Духовка для приготовления варенья

#1

Раньше у нас в семье духовка для заготовок на зиму применялась только при стерилизации банок. Причем иногда они у матери лопались, правда очень редко. Потом выяснили, что это происходит если в банке после мытья остаются капельки влаги, а температура выставлена слишком высокая. Последние пару лет использую духовку гораздо шире.

Во-первых, для приготовления тушенки. Стерилизую банки вместе с содержимым накрытые крышками, а потом закатываю. Не автоклав, конечно, но вполне неплохо получается, и еще ни одна банка не испортилась. Таким же способом заготавливаем на зиму сладкую кукурузу. Очень уж она "взрывоопасная".

Во-вторых, для приготовления варенья. Оно обычно бывает 2-х видов: желеобразное или повидловидное (это все равно как готовить, лишь бы хорошо проварилось) и прозрачное, с кусочками, дольками или целыми фруктами. Тут процесс сложнее. Фрукты для этого варят несколько раз по 3-5-10 мин. и закатывают. Часто фрукты, особенно мягкие: клубника, малина, абрикосы и т.п., перевариваются, и варенье фактически бывает испорчено. Особенно важно не перегреть ингредиенты в самый первый раз.

Некоторые хозяйки для этого варят сироп отдельно и заливают им фрукты без нагрева. Неравномерно получается, одни ягоды совсем сырые, другие уже практически готовые. Другие засыпают их сахаром на ночь и дают пустить сок. Долговато... Вот тут-то и приходит на помощь духовка. Я кастрюлю с плодами и сахаром ставлю в неё и нагреваю на средней температуре почти до кипения, по крайней мере градусов до 80-ти, в зависимости от ягод. Нагрев происходит практически со всех сторон равномерно. Фрукты не пригорают, а быстренько пускают сок, который сразу растворяет сахар и получается сироп. Кстати, именно в этом кроется особая популярность именно медных тазов для варки варенья. Медь обладает лучшей теплопроводностью среди всех металлов исключая лишь серебро. Отсюда большая площадь нагрева (не только дно, но и боковые стенки). В духовке получается еще лучше, тут смесь даже сверху прогревается. В дальнейшем можно уже готовить на плите обычным способом. Варенье получается прозрачным, ягодки целыми. Все бы хорошо, но есть все-таки 1 недостаток -- нельзя сразу много варенья заварить. В мою духовку помещается кастрюля максимум на 4,5 - 5 литров.

#2

а у вас в духовке специальный режим для этого или вы какой-то другой используете? конкретно интересует, задействуете ли конвекцию или нет?

#3

Простите, что не сразу отвечаю, были проблемы с интернетом.
Нет, духовка самая обыкновенная. Электрическая "Мpiя" ЭШП-1,2/220, г. Тростянец, Выпуска середины 90-х. ТЭНы сверху и снизу, терморегулятор с цифрами 1, 2 и 3. Никаких изысков, эхо совковой эпохи. Пришлось слегка "доработать напильником": переобжал контакты, убрал зазоры и перекосы, особенно на дверце, приделал термометр в цифрами от 1 до 6 (никакой точности в градусах он не добавил, так, баловство одно

) добавил базальтовой ваты для улучшения термоизоляции. Хочу еще таймер приделать к ней, тогда по функционалу будет как недорогая китайская, но крепкая и надежная.

Вообще-то пробовал заваривать варенье и в газовой духовке, причем горелки только снизу. Все-равно результат намного лучше, чем на плите. В планах попробовать сделать полностью в духовке. Хочу яблочное испытать. В прошлом году делал джем и отдельно варенье из довольно крупных кусочков. Вкусное неимоверно из антоновки, но один минус - некоторые куски заметно светлее остальных. Скорее всего потому, что плавали сверху и хуже сварились. С абрикосами тоже такое бывает.

Конвекция повредить процессу не может, но и поможет едва ли. Теплопроводность самой посуды важнее. Из доступных посудных материалов предпочтительнее всего алюминий, но многие его ругают. Я делаю в кастрюле из нержавейки.

#4

ничего себе вы мастер

спасибо, обязательно попробую сделать в духовке, а то каждый раз пару тазиков яблок с дачи набирается)

#5

blacorr писал(а): ↑
25 июн 2017, 04:47
Я кастрюлю с плодами и сахаром ставлю в неё и нагреваю на средней температуре почти до кипения, по крайней мере градусов до 80-ти, в зависимости от ягод.

Честно говоря, никогда не думала о том, что можно таким вот образом готовить варенье в духовке. Оригинально.

У меня способ другой - я в духовке делаю сухое яблочное варенье. Готовится быстро и просто, сахара на такое лакомство уходит в разы меньше. Единственный минус - много в один подход делать неудобно, ибо толстый слой яблок на противне не всегда равномерно пропекается.

Ингредиенты:

500 г яблок, твердых и кислых либо кисло-сладких;
150 г сахара;
лимонная кислота;
корица.

Яблоки помыть, избавиться от кожицы и сердцевины, обсушить и нарезать их дольками толщиной около 1-2 мм.

Присыпать их небольшим количеством лимонной кислоты и размешать, чтобы кислота равномерно распределилась.

Духовку включить на 180 гр. прогреваться. Противень застелить бумагой для выпечки, а лучше двумя слоями, чтобы не возиться потом с отмыванием противня. 2-3 ст. л. сахара (в зависимости от размера противня) равномерно рассыпать на бумаге, выложить на сахар яблоки.

Пересыпая каждый слой небольшим количеством сахара. Количество яблочных слоев, опять же, зависит от размера противня и исходного количества яблок.

По желанию и вкусу каждый слой присыпаем корицей.

Загружаем противень с яблоками в духовку минут на 25-35. Уже минут через 10 сахар полностью растворяется, яблоки начинают запекаться в сахарном сиропе и становятся мягкими, прозрачными.

Запекаем яблоки в духовке оставшееся время, следя, чтобы ничего не пригорало. После - вынимаем противень, а яблочные дольки раскладываем в один слой на сухом листе бумаги для выпечки.

Когда яблочные дольки остынут и подсохнут, можно убирать их в баночку либо пластиковую тару. Хранить можно в холодильнике около месяца. Точнее по срокам не скажу, поскольку готовлю немного - яблоки под рукой круглый год, и нет особого смысла заготавливать такое варенье впрок.

#6

Сладкие чипсы

#7

Первый раз вижу, чтобы яблочные чипсы называли сухим вареньем, ну да какая разница, если выглядит это восхитительно, да и на вкус, я уверен, не хуже

#8

Вот на что нужно пускать избыток яблочного урожая. Этим и зайамёмся по осени

#9

Яблок было много, варенье и пастила ещё осталась, сладкие чипсы уже детки родственников все приговорили

Хорошая штука, конечно. количество яблнек, правда, всё уменьшается.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни