Тесто для заварных и эклеров

[svetikkk]

Меня всегда удивляло, как заварное пирожное или эклер получается пустым в середине, чтобы наполнить кремом. Оказывается этот рецепт очень дешевый, и самое главное невероятно прост.
Для теста нам понадобится:
- 1 стакан воды;
- 100-125 г масла или маргарина;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 1 стакан муки;
- 4-5 яиц.
Выливаем 1 ст. воды в кастрюлю, добавляем 100-125 г масла или маргарина и 1/4 ч.л. соли. Доводим до кипения (чтобы маргарин растопился) и высыпаем 1 ст. муки. Быстро все перемешиваем до однородного состояния (получается как картофельное пюре), и на медленном огне варим 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимаем с огня и даем немного остыть.
В немного остывшую массу добавляем яйца (самое главное добавлять по одному), пока тесто не начнет тянуться (если яйца большие понадобятся 4 шт., если маленькие, то 5 шт.).
Далее на противень стелим бумагу для выпекания и смазываем маргарином и выкладываем тесто. Можно это делать чайной ложкой или кулинарным шприцем, делая форму для выпечки.
Ставим в духовку на небольшой огонь. После того как тесто поднимется, прибавляем жара до момента, когда тесто подрумянится.
Для начинки можно использовать любой понравившийся крем.

[Penka]

Из заварного теста я выпекаю маленькие шарики, размером с вишню. Делаю обычный сметанный крем (взбиваю сметану с сахаром до пышности) и окунаю каждый шарик в этот крем, выкладываю на блюдо горкой. Сверху можно натереть шоколад или украсить стружкой кокоса. Получается очень вкусный и нежный тортик. Только хранить долго его нельзя, сметана быстро портится.

[Okcij]

С недавних пор я увлеклась кулинарией, а если точнее, то люблю готовить десерты, что-то сладенькое. Часто меня посещала мысль сделать эклеры или как еще их называют профитроли. Но думала как? Благо есть интернет, прочитала, сделала и ничего сложного не оказалось. Получилось не хуже магазинных. Потом узнала, что заварное тесно можно не только печь, но и жарить в большом количестве масла, а потом сразу окунуть в сироп. Получается превосходно. Это стало любимым десертом моего мужа. Казалось бы одно и то же тесто, а вкусы такие разные.

[Лилия]

На самом деле заварное тесто очень капризное, например, при малейшем перегреве оно "сковывается" и не поднимается.
На консистенцию готового теста влияет даже такая, казалось бы, мелочь, как размер яиц. Поэтому опытные кулинары советую последнее яйцо вводить не сразу все целиком, а разделив его на 3-4 части. От того, сколько в тесте яиц, зависит то, на сколько оно сумеет подняться. Слишком много яиц тоже не есть хорошо - не каждая начинка подойдет под такие гигантские полости, которые получатся в итоге. Я не настолько опытная, поэтому определить, когда в тесте яиц достаточно, а когда можно подбавить ещё, не могу.
Хорошее и правильно приготовленное заварное тесто должно быть хорошо вымешанным, однородным и немного блестящим. В идеале оно широкой тяжелой лентой должно сползать с ложки (у меня так получается крайне редко).
Тесто не любит, когда его беспокоят, а потому проверять выпечку на готовность следует не ранее, чем через 20 минут после ее начала.
Если духовка не открывалась, а тесто в процессе выпечки все равно осело, значит, тесто "перебили" (т.е. слишком много взбивали).
Если же опадают уже выпеченные изделия, то скорее всего их просто слишком рано вынули из духовки.

[Dina]

Я последнее время делаю выпечку из заварного теста часто. Готовлю тесто по основному рецепту, как указано в начале темы. У меня никогда не возникало проблем с этим тестом, мне кажется, что оно довольно простое. Но, действительно, я часто не ввожу в тесто все количество яиц, которое указано по рецепту. Обычно у меня получается 3.5 яйца вместо 4-х. Нужно обязательно смотреть по консистенции теста, и корректировать каждый раз.

Кроме простых эклеров, я готовлю из заварного теста торт «Дамские пальчики», когда выпеченные продолговатые палочки из теста прослаиваются сметанным кремом. Еще делала торт «Крокембуш», заварные пирожные, сложенные в высокую пирамидку, и скрепленные шоколадом. Кроме того, выкладывала небольшие эклеры с кремом в виде прослойки между коржами торта. Заливала их сверху сливочным суфле. Получается всегда очень вкусно.