Как сделать тесто для Осетинского пирога?

[irisbakery]

Можете подсказать как сделать тесто для Осетинского пирога как в пекарни?

[Cookie_Monster]

Традиционное тесто для осетинских пирогов (без дрожжей и молока)

Этот вариант максимально аутентичный, именно так часто делают тесто в Осетии — просто, быстро и очень вкусно. Тебе понадобятся:

• Пшеничная мука — 600 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 1/5 стакана (примерно 40 мл, но можно чуть больше, если тесто тугое)
• Соль — 1 ч. л.
• Просей муку горкой в большую миску, сделай в центре углубление.
• Влей в углубление тёплую воду.
• Взбей яйцо, добавь туда же, посоли.
• Замеси тесто — минут 10 не ленись, чтобы оно стало эластичным и приятным.
• Накрой полотенцем и дай отдохнуть полчаса.
• Через 30 минут вымеси ещё раз — тесто станет ещё мягче и податливее.

Дрожжевое тесто на молоке и воде
Если хочется пирог с чуть более пышной структурой, используй дрожжи. Такой вариант особенно хорош для пирогов с мясом или сыром.

• Мука — 4 стакана
• Молоко — 1 стакан
• Вода — 1/5 стакана
• Сухие дрожжи — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.

1. Сначала приготовь опару: смешай полстакана тёплой воды, сахар, дрожжи и немного муки. Дождись, когда появятся пузырьки (минут 10–15).
2. Вылей опару в миску, добавь оставшуюся воду, молоко и соль.
3. Постепенно подсыпай муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто.
4. В самом конце добавь масло, снова вымеси.
5. Оставь в тёплом месте на 1–1,5 часа — тесто должно хорошо подняться.

Тесто на кефире или сыворотке
Если хочется чуть более насыщенного вкуса, попробуй заменить воду на кефир или сыворотку. Тесто получается очень нежным, отлично держит начинку и не рвётся.

• Мука — 500 г
• Кефир — 0,5 л
• Дрожжи — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Кефир заранее достань из холодильника, чтобы был комнатной температуры.
• Дрожжи разведи в небольшом количестве тёплой воды с сахаром и парой ложек муки, дай постоять 20–25 минут.
• Муку просей, сделай углубление, добавь кефир, опару, соль, масло.
• Замеси мягкое тесто, накрой и дай подойти 1,5–2 часа.

Как формировать пирог
Вот тут начинается самое интересное! Тесто дели на 3–5 частей (по количеству пирогов), каждую часть скатай в шар. Руками расплющи до круга толщиной 2–3 см, в центр выложи начинку (её должно быть примерно вдвое больше, чем теста). Подними края к центру, скрепи, чтобы получился «мешочек», потом аккуратно расплющи его в лепёшку. В центре сделай маленькое отверстие для выхода пара — это фирменная черта осетинских пирогов