Помидоры нарезанные

#1

Итак, у вас на грядках выросли помидоры (это самые лучшие помидоры). Ну или вы их купили, да не расчитали с размером - помидоры слишком велики и в целом виде в горло банки не пролезают.

Как быть?

Значит вам понадобится:
Помидоры (70 процентов от всего объема ингридиентов), лук репчатый (30 процентов), перец чили или сладкий (или оба) - по одной штучке, необходимые листья (вишня, смородина, лавр) и приправа (соцветия укропа и сельдерей (я его не люблю и обхожусь без него)).
А так же соль, сахар, черный перец горошком и ускус (ускусная сенция - что-то на выбор). И хорошее растительное масло (на трехлитровую банку пару столовых ложек).
А так же сами трехлитровые банки, крышки для закатывания, ключ для закатывания, пара кастрюль для варки маринада.

Банки моются и стерилизуются. Остужаются не сильно (следите, чтобы внутрь ничего не налетело).
Помидоры моются, попки вырезаются, сами помидоры нарезаются дольками (резать нужно по той схеме, как растет чеснок), лук нарезается полукольцами толщиной в полсантиметра. Листья, перчик и укроп моются и ошпариваются (можно проварить их пару секунд) и выкладываются на самый низ банки. Потом слоями выкладываем помидор, чередуя его с луком. Пересыпается это все черным перцем горошком (не больше 10 горошин на банку 3 литровую).
Все это заливается кипящим кипятком по самый верх, накрывается крышкой и так стоит минут пять.
После рассол из банки сливается обратно в кастрюлю и снова доводится до кипения, при этом туда добавляют соль и сахар (на закатанную 3 литровую банку идет одна столовая ложка соли и две сахара). Кипящий рассол выливается в банку (в ней должно остаться место), после туда добавляется растительное масло и либо одна чайная ложка уксусной сенции, либо стакан уксуса.
Главное, чтобы с этим всем маринад был строго по самый верх банки.
После все закатывается стирильной крышкой, и в перевернутом виде убирается в одеяло остывать. Когда банка остынет (через сутки) - она переворачивается снова "на ноги" и убирается в темное и прохладное место.
При желании растительного масла может быть больше.

#2

Аспирин?

А как же токсичные для организма человека фенольные соединения, которые выделяются при растворении аспирина? По-моему, ВОЗ запретила использовать ацетилку для консервирования продуктов питания...

#3

Хм, правда? А мы вот тоже добавляем его - и он замечательно справляется со своей задачей. У меня ни одна баночка с ним не взлетела.
Знаете, возможно, что действительно его запретили (спорить не буду, так как не знаю), но наши бабушки как готовили с ним закладки на зиму, так и будут готовить дальше...

#4

Сергей писал(а):Аспирин? А как же токсичные для организма человека фенольные соединения, которые выделяются при растворении аспирина? По-моему, ВОЗ запретила использовать ацетилку для консервирования продуктов питания...

Чтобы избежать споров и смущения аудитории я убрал аспирин из рецепта. Кроме того, сам я его не долюбливаю, заменяя всегда уксусной сенцией.
Но если честно, я ничего про такой закон не знал.
Серьезно запретили?

#5

А стерелизоавать банки можно в духовке? Просто после духовки если резко вытащить банки, они могут потрескаться, а когда стерелизуешь на пару - такого не бывает.
То есть могу ли я сильно остудить стирилизованную банку перед приготовлением во избежание ее утилизации?

#6

Никогда не ела консервированных помидоров с луком, нужно попробовать. А вот мой рецепт потрясающе вкусных огурцов с помидорами. Есть одно но - рецепт с хреном и поэтому делать заготовки трудновато, но обычно я для работы с хреном привлекаю мужа. Итак, средние огурцы и мелкие помидоры мясистых сортов промыть, срезать попки. Огурцы порезать кольцами, как на салат, только чуть потолще. Помидоры разрезать на 2-4 части. Специи: хрен, чеснок, укроп, лист смородины, соль. Хрен пропустить через мясорубку, чеснок почистить, укроп порезать на кусочки примерно 1 см. На дно литровой банки укладываем чуть меньше 1ст.ложки хрена, и 1ст. ложку укропа. Кладем слой резаных помидоров, у меня обычно на это уходит три штуки. Сверху кладем резаные огурцы, в последнюю очередь добавляем 3-4 чесночинки на банку, насыпаем 1,5 чайных ложек крупной соли. Мы делаем все заготовки на даче у родителей и поэтому заливаю все родниковой водой. Сверху закрываю 2-3 листами смородины, накрываю обычной крышкой и убираю в темное место. Есть можно уже через 3-5 дней, но лучше дать постоять подольше. Очень ядреная, жгучая закуска. Но очень вкусно. Дети очень любят такие помидоры и огурцы, поэтому для них делаю отдельно, на литровую банку кладу чайную ложку хрена, остальное также.

#7

anders, а я в этом году решила вообще сажать только крупноплодные помидоры. Салат из помидор с луком я тоже делаю, он и самом деле очень вкусный. Только у меня рецепт немножко сложнее. В моём рецепте надо стерилизовать банки с салатом. Мне же больше понравился Ваш рецепт, с самостерилизацией. Буду делать по Вашему рецепту. Но заготовки я делаю в маленьких банках: 0,5 – 1,5 л.

С помидорами я стараюсь делать заготовки без уксуса. Они ведь и сами являются прекрасными консервантами. Правда, в некоторые салаты я добавляю масло.
А вот лечо я делаю и без масла, и без уксуса.

Рецепт:

Помидоры – 3 кг
Перец сладкий – 6-7 штук
Чеснок – 6-7 зубчиков
Сахар - 1 стакан
Соль – 1ст. ложка с верхом

Половину помидор мелко порезать, перец нарезать соломкой, чеснок мелко покрошить, добавить соль, сахар, всё смешать и кипятить минут 15. Затем оставшиеся помидоры порезать покрупнее, добавить в кипящую массу и кипятить ещё минут 20. Разлить горячим в горячие банки, закатать, перевернуть крышками вниз, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

#8

Аленка 777, не знаю, почему Вы утверждаете, что бабушки клали и будут класть в консервацию аспирин. Мои бабушки так не делали и мама не делает. Знаю, что есть рецепты помидоров с аспирином, но предпочитаю в консервации обходиться без лекарственных препаратов.
Есть очень интересный рецепт помидорчиков, в котором кроме них больше ничего не используется. Вообще ничего - только помидоры и банки.
Нужно взять спелые, красные помидоры, хорошо их вымыть, удалить плодоножки. Пол-литровые баночки тщательно вымыть и простерилизовать. Помидоры разрезать на восемь частей каждый и разложить по баночкам. После этого наполненные баночки следует стерилизовать в течении 10 минут. Если используете банки литровые, то время стерилизации нужно продлить до 15 минут. За это время помидоры пускают сок и получаются в собственном соку. Затем банки нужно закатать. Используются такие помидоры для борща, подливок, соусов.

#9

А вот моя бабушка так делала, если честно, раньше я не обращала на это внимание, но сейчас я задумываюсь о пользе еды для нашего организма и мне становится страшно, что мы ели эти "бомбы". Я никогда не кладу аспирин в заготовки, считаю, что уксуса или уксусной эссенции достаточно, хотя моя подруга до сих пор пользуется этим бабушкиным методом и отказываться от него не собирается!
Помидоры по такому рецепту не делала ни разу, но пробовала, очень вкусно.
Мы с мамой очень часто делаем помидоры с луком.
Для этого отбираем крепкие и зрелые, но не перезрелые помидоры, режем их на несколько частей, укладываем в глубокую емкость. Далее на 4 кг помидоров добавляем 2 столовые ложки, пропущенного через пресс чеснока и 6 больших головок лука, порезанного полукольцами. Далее следует добавить стакан не рафинированного растительного масла, один стакан сахара-песка и 3 ст. ложки соли. Перец по вкусу, я кладу 1 ч. ложку черного молотого. Все перемешиваем и оставляем настаиваться на 4 часа. После раскладываем в стерилизованные полулитровые баночки и ставим стерилизоваться на 20 минут. После закатываем крышками и под одеяло до полного остывания. Попробуйте, вам непременно понравятся такие ароматные помидорчики!

#10

Хороший рецепт, Славяна. Я тоже делаю помидоры с луком и растительным маслом, только у меня немного другой рецепт. Такие помидоры и правда получаются вкусными и ароматными. Всем рекомендую.
Можно найти много хороших рецептов помидоров и без использования аспирина и взрываться они не будут. Думаю, стоит подумать о здоровье своей семьи.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни