А вы знали, что в профессиональных кулинарных кругах шепчутся о несовместимости помидоров и огруцов, предрекая помидорно-огуречному салату скорую погибель. Нет? Тогда давайте попробуем разобраться в этом щекотливом вопросе.
Итак, почему эксперты говорят о "вражде" помидоров и огурцов? Они имеют в виду - биохимию, эту загадочную науку о превращениях веществ. Дело в том, что огурцы содержат особый фермент - аскорбатоксидазу. Эта коварная штука, попадая в компанию к помидорам, начинает активно разрушать их главного героя - витамин С, или аскорбиновую кислоту. А помидоры, как известно, являются неплохим её источником. Вот и получается, что пока мы наслаждаемся свежим салатом, внутри него разворачивается настоящая химическая война, и полезный витамин С безжалостно уничтожается.
Звучит довольно устрашающе, не правда ли? Сразу представляется картина, как огурец, этакий зелёный агрессор, методично расправляется с красным и беззащитным помидором. Но не спешите выносить вердикт и навсегда разлучать эти овощные парочки на своей кухне. Жизнь, как и кулинария, полна нюансов.
Так что же получается в итоге? Можно ли смешивать помидоры и огурцы в одном салате? Ответ, как это часто бывает в кулинарии, не однозначен. С точки зрения биохимии, нежелательно, ведь часть витамина С будет потеряна. Но с практической точки зрения, если вы не ставите перед собой цель получить максимальную дозу аскорбиновой кислоты из одной порции салата, а просто хотите насладиться вкусом, то смело соединяйте эти два прекрасных овоща. Главное - не затягивайте с поеданием и, возможно, слегка подкислите заправку.
Как бы то ни было, кулинария - это не строгий бухгалтерский учёт, а полёт фантазии и эксперимент. Не бойтесь нарушать правила, если результат вам нравится. Ведь иногда самые неожиданные сочетания рождают настоящие шедевры. Главное, чтобы было вкусно!
- Во-первых, количество этой самой аскорбатоксидазы в огурцах не настолько велико, чтобы в мгновение ока лишить ваш салат всей пользы. Процесс разрушения витамина С хоть и идёт, но не с космической скоростью. Если вы съедите салат достаточно быстро, то значительная часть ценного витамина всё же попадёт в ваш организм.
- Во-вторых, существует несколько хитрых приёмов, которые могут если не остановить, то хотя бы замедлить эту "огуречную агрессию". Один из них - это подкисление салата. Лимонный сок или уксус, добавленные в заправку, создают кислую среду, которая не очень-то по душе аскорбатоксидазе, и её активность заметно снижается. Так что, сбрызнув салат кисленькой заправкой, вы не только добавите ему пикантности, но и сохраните больше витамина С.
- В-третьих, не стоит забывать и о количестве. Если в вашем салате горстка огурцов затерялась среди внушительной горы спелых помидоров, то и влияние аскорбатоксидазы будет менее заметным. Тут уж "красные" явно возьмут числом.
Думаю, дело не в теории, а в привычке и в том, как ты готовишь. Кислая заправка — и всё отлично!
Скоро и борщ перестанем варить, потому что в нём, оказывается, витамин С теряется. Важно ведь не только что ешь, но и как часто. А раз в день салат с огурцами и помидорами — это вообще не катастрофа.
Сейчас, конечно, брызгаю лимоном — модно и вроде полезно. Но чтобы вот прям бояться за витамин С — это уже, по-моему, слишком 
В общем, за свежесть блюд, девочки! 
