Казалось бы, что может быть проще – свиного жира, жир он и в Африке жир. Но не тут-то было! Наш сегодняшний разговор пойдёт о тонкостях различий между свиным жиром, салом и шпиком. Да-да, это не одно и то же, и сейчас мы во всём разберёмся, попутно пополняя свои жировые познания!
Начнём с самого простого – свиного жира. Это тот самый товарищ, который при комнатной температуре ведёт себя как настоящий тюлень на пляже – растекается и расслабляется. Его можно найти практически в любой части свиной туши, и он отлично подходит для жарки, запекания и придания блюдам того самого "бабушкиного" вкуса. Кстати, если ваша бабушка готовила на свином жире, то вы точно знаете, о чём речь!
Теперь переходим к салу. О, это настоящая звезда украинской кухни! Сало – это не просто жир, это целая философия. Оно твёрдое, с нежно-розовыми или белыми прослойками мяса, и его можно резать ножом, не боясь, что оно убежит с тарелки. Сало добывается из подкожной части свиной туши, и чем оно белее и плотнее, тем оно считается качественнее. Истинные ценители сала могут часами спорить о том, с чем его лучше есть – с чёрным хлебом, горчицей или просто с солью и чесноком. А некоторые особо одарённые личности умудряются определять породу свиньи по вкусу сала. Талант, что тут скажешь!
И наконец, его величество шпик! Это, можно сказать, немецкий кузен украинского сала. Шпик – это тоже подкожный жир, но обязательно с прослойками мяса и обычно специально обработанный – копчёный или солёный. Он чаще используется в кулинарии как ингредиент для придания блюдам особого вкуса и аромата. Шпик – настоящий профессионал в мире кулинарии, этакий закулисный герой, без которого многие блюда потеряли бы свою изюминку.
Думаете, только у нас ценят сало и его собратьев? Как бы не так! Этот жирненький деликатес любят по всему миру, правда, называют по-разному и готовят каждый на свой лад.
Начнём с Италии, где сало носит гордое имя "лардо" (lardo). Самое знаменитое – Лардо ди Колонната, которое выдерживается в мраморных ваннах со специями. Звучит как спа-процедура для свиного жира, не правда ли? Итальянцы настолько серьёзно относятся к этому продукту, что присвоили ему статус охраняемого наименования. Только представьте – сало с "голубой кровью"!
В Венгрии наш жирный друг известен как "салонна" (szalonna). Венгры любят запекать его на костре, и капающим жиром поливать хлеб. Вот это мы понимаем – барбекю по-венгерски! Причём такой перекус у них даже имеет собственное название – "салоннасютеш" (szalonnasütés). Только не говорите об этом своему кардиологу.
У поляков сало известно как "слонина" (słonina), а копчёный шпик они называют "бочек" (boczek). Польский бочек – это не просто еда, это повод для национальной гордости. Ни одна уважающая себя бабушка в Польше не позволит внукам уйти из дома голодными, обязательно отрежет кусочек-другой бочека "на дорожку".
Испанцы создали настоящий культ из свиного жира. Их хамон (jamón) знаменит на весь мир, а топлёное свиное сало они называют "мантека де сердо" (manteca de cerdo). Звучит так, будто это какой-то экзотический танец, а не способ заработать лишние килограммы.
В Китае сало называют "чжу юй" (猪油). Китайцы настолько уважают этот продукт, что даже создали специальный иероглиф для обозначения жирной свинины! Вот это мы понимаем – увековечить в письменности.
Французы, эти гурманы, называют свиное сало "ля гресс" (la graisse) или "лард" (lard). Они умудряются использовать его даже в десертах! Да-да, есть специальное печенье с салом. Французы просто решили, что раз уж грешить калориями, то по полной программе.
А вот американцы называют свиной жир простым словом "лард" (lard). Они долгое время стеснялись своей любви к салу, но сейчас наблюдается настоящий ренессанс этого продукта. Видимо, устали притворяться, что зелёный салат – это вкусно.
Что удивительно, во всех этих странах сало и шпик не просто еда – это часть культуры, повод для гордости и особый кулинарный пунктик. Так что в следующий раз, когда будете наслаждаться кусочком сала, помните – вы приобщаетесь к древней международной традиции. Можно даже сказать, что поедание сала – это своего рода международная дипломатия. Вот такая она – жирная, но очень вкусная глобализация!
Думаете, только у нас ценят сало и его собратьев? Как бы не так! Этот жирненький деликатес любят по всему миру, правда, называют по-разному и готовят каждый на свой лад.
У нас тоже любят поджаривать сало на костре, но чтобы капало – не слышал! Надо попробовать, хотя мой диетолог точно будет против 
Хотя, наверное, пару раз можно рискнуть 
Наше сало проще, но вкуснее 
Чего они только не придумают. У нас в деревне всё проще – завернул в газету, положил под пресс, и готово. Зато вкус остаётся незаменимым. Французские десерты с салом? Вот тут уже мои вкусовые рецепторы сомневаются 
У меня друг из Польши всегда привозит мне копчёный вариант – отличный повод для перекуса. Надо бы узнать, чем наш шпик от их бочека отличается.
