Основы французской кухни

Рецепты французской кухни
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Ответить
Аватара пользователя

Автор Темы
KiRa
Дизайнер интерьера кухни
Дизайнер интерьера кухни
Сообщения: 205
Зарегистрирован: 14 фев 2011, 12:53
Благодарил (а): 5 раз
Поблагодарили: 5 раз

Основы французской кухни

#1

Сообщение KiRa » 25 мар 2012, 20:13

Франция издавна считается законодательницей кулинарного искусства. Именно её гражданам принадлежит авторство известного застольного европейского этикета. Уровень обслуживания гостей и поведение человека за столом – основные критерии оценки и хозяев дома, и гостя. Говорят, что когда-то один из королевских поваров не успел на пиру обслужить пару столиков из двадцати пяти, и от отчаяния покончил с собой. Что и рассуждать, французская кухня на сегодняшний день является самой популярной. Главной особенностью и преимуществом здесь считается наличие в ней нескольких сотен соусов, что позволяют сделать неповторимым каждое блюдо.

Бытует мнение, что можно научиться жарить и варить, но готовить соусы – нельзя. Нужен талант! По мере того, как возникали новые соусы, по традиции их называли именами создателей либо известных личностей. Луи де Бешамелю приписывают соус бешамель, майонез связывают с герцогом де Ришелье, а соус субиз - с принцессой де Субиз.

Салат считается одним из основных блюд во Франции. Известна она и сырами, без которых национальной традиционной кулинарии не существует. Необходимо отметить разнообразные омлеты, паштеты, устрицы, блюда из яиц, картофеля. Изобилие корнеплодов и овощей – также характерная особенность этой кухни. Из напитков французы отдают предпочтение фруктовым сокам, минеральной воде и кофе. Из спиртного распространен коньяк, абсент, кальвадос и, конечно, вино.


Аватара пользователя

Maru
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
Настоящий мастер дел кухонных... не боится
Сообщения: 163
Зарегистрирован: 16 сен 2011, 12:37
Откуда: Украина
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 5 раз

Основы французской кухни

#2

Сообщение Maru » 07 сен 2012, 08:45

Наверное, французы очень серьезно относятся к еде, о чем говорит случай с королевским поваром. Очевидно честь для повара-француза превыше всего. Совершенным самоубийством он себя даже увековечил. Французы сняли об этом красивый фильм с участием Жерара Депардье. Относительно их кухни бытует мнение, что вкусно питаться и получать от этого истинное наслаждение первыми научились именно они.


Аватара пользователя

valentin1981
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Сообщения: 290
Зарегистрирован: 29 апр 2012, 13:16
Поблагодарили: 3 раза

Основы французской кухни

#3

Сообщение valentin1981 » 19 сен 2013, 10:27

Если честно, когда был во Франции, ничем их кухня меня не поразила, кроме одного блюда. Мне приготовили пирог под названием clafoutis, на русский вариант клафути. Никогда, ничего подобного не ел. Основа этого пирога составляет вишня и готовить его очень легко. Еще говорят, что в такой пирог добавляют овощи, но я не ел в таком исполнении. Кто нибудь пробовал?


Аватара пользователя

olesja-maksimova
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Сообщения: 17
Зарегистрирован: 02 фев 2014, 13:52

Основы французской кухни

#4

Сообщение olesja-maksimova » 01 апр 2014, 10:56

Хочу добавить, что кухня во Франции как, наверное, и везде отличается по региональному расположению. На юге готовят легкую пищу с использованием фруктов, морепродуктов и овощей. А на севере страны предпочтение отдается сытным мясным и молочным блюдам. Мой излюбленный французский соус это – Мадера. Рецепт: Муку и масло поджариваем на сковородке до золотистого оттенка. Разбавляем бульоном до консистенции жидкого соуса и добавляем 1ст. ложку сухой мадеры. Потомить на медленном огне до загустения. И перед подачей к блюду добавляем еще одну ст. ложку вина.


Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Французская кухня»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей