Приготовление спагетти — это настоящее искусство, требующее точности часовщика, терпения буддийского монаха и щепотки итальянского темперамента. Хотите узнать все секреты длинных макаронных изделий, о которых вы, возможно, даже не догадывались.
Сколько вешать в граммах
Первое, с чем сталкивается каждый макаронный энтузиаст — загадка века: сколько же спагетти варить? Слишком мало — и ваши гости будут тайком заказывать пиццу по телефону, слишком много — и вы обеспечите себя макаронной диетой на неделю вперёд.
Итальянцы давно решили эту проблему с помощью элегантного способа: щепотка сухих спагетти диаметром примерно с монету в 2 евро (чуть больше 10-рублёвой монеты) — идеальная порция на одного человека (примерно 80-100 граммов). Если же вы относитесь к типу людей, которые предпочитают точность, возьмите кухонные весы и отмерьте 80 граммов на среднего едока, 60 граммов на маленького или сидящего на диете, и 120 граммов на человека с аппетитом дровосека.
А для тех, кто боится математики, существует гениальный лайфхак: многие упаковки спагетти имеют отверстие для дозирования порций. Но если вы уже выбросили упаковку — не отчаивайтесь. Диаметр отверстия, образованного большим и указательным пальцами, — примерно одна порция. Хотя, конечно, размер имеет значение, и если ваши пальцы напоминают сардельки или, наоборот, спички — пора вернуться к весам.
Тайна варки для профессионалов и ленивых
Итак, с количеством спагетти разобрались. Теперь о том, как их правильно варить.
Время варки указано на упаковке, но настоящий мастер доверяет не инструкциям, а собственным ощущениям. Идеальная паста должна быть «al dente» — упругой и слегка твёрдой внутри. Проверить готовность можно, вытащив одну спагеттину и откусив кусочек — в центре не должно быть белой точки (недоваренного крахмала), но при этом макаронина должна оказывать сопротивление зубам.
Готовые спагетти следует сразу же откинуть на дуршлаг и, что крайне важно не промывайте их холодной водой. Поскольку таким образом вы смоете с них весь крахмал, который помогает соусу лучше прилипать к пасте.
Теперь вы владеете всеми секретами приготовления идеальных спагетти. Осталось только выбрать достойный соус и найти достойного сотрапезника, который оценит ваше кулинарное мастерство. Приятного аппетита!
Сколько вешать в граммах
Итальянцы давно решили эту проблему с помощью элегантного способа: щепотка сухих спагетти диаметром примерно с монету в 2 евро (чуть больше 10-рублёвой монеты) — идеальная порция на одного человека (примерно 80-100 граммов). Если же вы относитесь к типу людей, которые предпочитают точность, возьмите кухонные весы и отмерьте 80 граммов на среднего едока, 60 граммов на маленького или сидящего на диете, и 120 граммов на человека с аппетитом дровосека.
А для тех, кто боится математики, существует гениальный лайфхак: многие упаковки спагетти имеют отверстие для дозирования порций. Но если вы уже выбросили упаковку — не отчаивайтесь. Диаметр отверстия, образованного большим и указательным пальцами, — примерно одна порция. Хотя, конечно, размер имеет значение, и если ваши пальцы напоминают сардельки или, наоборот, спички — пора вернуться к весам.
Тайна варки для профессионалов и ленивых
- Первое правило клуба любителей пасты — вода должна быть в избытке. На 100 граммов спагетти берите минимум литр воды. Да, кастрюля большая, да, долго закипает, но это единственный способ не получить в итоге макаронный комок, напоминающий неудачный арт-объект современного искусства.
- Вторая заповедь — соль. Её нужно добавлять только в кипящую воду, примерно чайную ложку на литр. Без соли паста будет такой же безвкусной, как новый сезон некогда любимого сериала после смены сценаристов.
- Третье и самое противоречивое правило — масло в воду добавлять не нужно. Это кулинарный миф, который кочует из поколения в поколение. Масло лишь образует плёнку на поверхности воды и мешает соусу потом прилипать к готовым спагетти. А если вы боитесь, что паста слипнется — просто следуйте первому пункту и берите достаточно воды.
Готовые спагетти следует сразу же откинуть на дуршлаг и, что крайне важно не промывайте их холодной водой. Поскольку таким образом вы смоете с них весь крахмал, который помогает соусу лучше прилипать к пасте.
Кто-нибудь пробовал подсовывать им ненаписанные "правила итальянцев", чтобы успокоить?
Я всегда беру "столько, сколько кажется правильным", и если вдруг осталось — делаю пасту по-флотски на следующий день. Никто же не против второго дня макарон?
Что делать с такими людьми? Может, стоит прятать спагетти повыше?