Каждый раз, когда заходишь в мясной отдел супермаркета, взгляд невольно цепляется за странноватые упаковки с чем-то белёсым и складчатым, похожим на причудливую губку. И цена – в три-четыре раза ниже, чем у соседствующих стейков. Знакомьтесь – её величество требуха, субпродукт, который многие обходят стороной, а зря.
Требуха – это желудок жвачных животных, чаще всего коров, овец или коз. Впрочем, гастрономические энтузиасты не брезгуют и свиной требухой. Эта часть туши на первый взгляд выглядит не особо аппетитно – бледная, с характерной пористой структурой и, что греха таить, со специфическим ароматом. Но в руках умелого повара это сокровище превращается в блюдо, достойное гурманов.
В наших краях требуху традиционно использовали для наваристых супов. Она прекрасно сочетается с крупами и овощами, а после долгой варки становится мягкой и нежной. Впрочем, нашим бабушкам было не до изысков – требуху ценили за дешевизну и питательность, особенно в голодные послевоенные годы (прямо как сейчас).
А вот французы возвели требуху в ранг деликатеса. Знаменитый «рубец по-кански» – это не просто суп, а целое произведение искусства. Требуху тушат часами с морковью, луком и яблочным сидром, добавляют кальвадос, и получается блюдо, от которого не отказался бы и президент. Французы настолько трепетно относятся к этому кушанью, что даже организовали «Братство рыцарей требухи» – организацию, которая следит за соблюдением традиций приготовления.
Итальянцы тоже знают толк в требухе. В Флоренции популярна «триппа алла фьорентина» – требуха, тушённая с томатами, луком и сыром пармезан. А неаполитанцы добавляют к ней перец чили и наслаждаются острым вкусом. Что интересно, в Италии требуху можно встретить даже в уличной еде – её кладут в сэндвичи вместе с соусом и свежими овощами.
Если двигаться дальше на восток, то в Турции вас угостят «ишкембе чорбасы» – наваристым супом из требухи с добавлением чеснока, уксуса и острого красного перца. Это национальное блюдо считается отличным средством от похмелья, так что после ночи в стамбульских барах местные знают, куда идти восстанавливаться.
В Китае требуху маринуют в соевом соусе и рисовом вине, а затем быстро обжаривают с имбирём и зелёным луком. Получается хрустящая закуска, которая прекрасно сочетается с холодным пивом. А филиппинцы готовят из требухи «капалмуган» – рагу с добавлением папайи, что делает мясо особенно нежным.
Но самый простой и при этом вкусный рецепт можно позаимствовать у мексиканцев. Они режут требуху соломкой, варят до мягкости, а затем обжаривают с луком, чесноком и томатной пастой. Добавляют кинзу, лайм и острый перец – и вуаля, начинка для тако готова!
Кстати, требуха – это не только дёшево, но и полезно. В ней много белка, железа и витаминов группы В. А ещё требуха богата коллагеном, который благотворно влияет на состояние кожи, волос и суставов. Так что, может быть, секрет молодости французских женщин кроется вовсе не в вине и сыре, а в регулярном употреблении трип по-кански?
Конечно, приготовление требухи требует времени и терпения. Её нужно тщательно промыть, вымочить, долго варить... Но результат стоит усилий. И пока гурманы переплачивают за модные стейки, умные хозяйки знают: настоящее сокровище лежит в самом дальнем углу мясного отдела и стоит копейки.
Так что в следующий раз, когда будете проходить мимо этого странного продукта, остановитесь на минутку. Возможно, требуха – это именно то, что откроет для вас новые кулинарные горизонты и заставит посмотреть на внутренности с неожиданной стороны.
В наших краях требуху традиционно использовали для наваристых супов. Она прекрасно сочетается с крупами и овощами, а после долгой варки становится мягкой и нежной. Впрочем, нашим бабушкам было не до изысков – требуху ценили за дешевизну и питательность, особенно в голодные послевоенные годы (прямо как сейчас).
А вот французы возвели требуху в ранг деликатеса. Знаменитый «рубец по-кански» – это не просто суп, а целое произведение искусства. Требуху тушат часами с морковью, луком и яблочным сидром, добавляют кальвадос, и получается блюдо, от которого не отказался бы и президент. Французы настолько трепетно относятся к этому кушанью, что даже организовали «Братство рыцарей требухи» – организацию, которая следит за соблюдением традиций приготовления.
Если двигаться дальше на восток, то в Турции вас угостят «ишкембе чорбасы» – наваристым супом из требухи с добавлением чеснока, уксуса и острого красного перца. Это национальное блюдо считается отличным средством от похмелья, так что после ночи в стамбульских барах местные знают, куда идти восстанавливаться.
Но самый простой и при этом вкусный рецепт можно позаимствовать у мексиканцев. Они режут требуху соломкой, варят до мягкости, а затем обжаривают с луком, чесноком и томатной пастой. Добавляют кинзу, лайм и острый перец – и вуаля, начинка для тако готова!
Кстати, требуха – это не только дёшево, но и полезно. В ней много белка, железа и витаминов группы В. А ещё требуха богата коллагеном, который благотворно влияет на состояние кожи, волос и суставов. Так что, может быть, секрет молодости французских женщин кроется вовсе не в вине и сыре, а в регулярном употреблении трип по-кански?
Так что в следующий раз, когда будете проходить мимо этого странного продукта, остановитесь на минутку. Возможно, требуха – это именно то, что откроет для вас новые кулинарные горизонты и заставит посмотреть на внутренности с неожиданной стороны.
Варил три часа, потом ещё жарил, а запах... До сих пор собака соседская ко мне прибегает, как только плиту включаю.
Надо уметь с ней договариваться — хорошо вымачивать, правильно варить... А иначе будет не деликатес, а наказание.
Типичное отношение к субпродуктам. А ведь это полноценная часть гастрономии. Я вот мариную в уксусе и специях, потом тушу — получается пикантно и текстурно богато.
Кто не пробовал — зря.
