Вот и наступает то время года, когда термометр стремительно ползёт вверх, а мысли о горячем борще вызывают только испарину. Самое время поговорить о настоящем кулинарном спасателе нашего лета – об окрошке. Этот холодный суп, представляющий собой удивительное сочетание мелко нарезанных овощей, мяса, яиц и освежающей жидкой основы, уже много веков спасает людей от перегрева.
Историческая справка для гурманов
История окрошки берёт своё начало в далёком прошлом, когда наши находчивые предки решили, что крошить еду в холодную жидкость – отличная идея. Название происходит от глагола «крошить», что вполне логично – ингредиенты измельчаются так, будто над ними орудовал патологоанатом с особой любовью к своему делу. Изначально окрошка была блюдом крестьян, своеобразным "салатом для бедных", но постепенно обрела популярность среди всех слоёв населения.
А есть ли аналоги?
Оказывается, идея холодного супа не является уникальным изобретением нашей кухни. Подобные блюда существуют во многих странах мира, хотя, конечно, назвать их окрошкой язык не поворачивается. В Болгарии готовят таратор на йогурте, в Испании – гаспачо из томатов, в Азербайджане – довгу. "Конечно же", ни одно из этих блюд не может похвастаться той особой атмосферой семейного лета, которая сопровождает приготовление настоящей окрошки на даче, когда все родственники вооружены ножами и соревнуются в искусстве нарезки кубиками.
Основа всех основ: на чём готовить?
А вот теперь начинается самое интересное – холивар, способный расколоть семьи и разрушить многолетнюю дружбу. На чём же всё-таки готовить окрошку? Давайте рассмотрим основные варианты, не впадая в фанатизм.
Вердикт
В вопросе "на чём готовить окрошку" правильных ответов столько же, сколько кулинаров. Важно не то, какую жидкость вы выберете, а то, с какой любовью будете крошить ингредиенты и насколько щедро добавите зелени. Окрошка – это не просто еда, это целая культура, летний ритуал и способ выживания, когда за окном плавится асфальт.
Историческая справка для гурманов
А есть ли аналоги?
Основа всех основ: на чём готовить?
- Квас – классика жанра, традиционный выбор и официальное оружие против жары. Его кисло-сладкий вкус идеально оттеняет овощи и мясо. Правда, приверженцам этого варианта приходится мириться с лёгкой алкогольной составляющей и характерным хлебным ароматом. Для детей это не всегда подходит, но взрослые знают толк в такой окрошке.
- Кефир – вариант для тех, кто хочет сделать окрошку максимально питательной и густой. Окрошка на кефире, или как её ласково называют "холодник", особенно популярна в западных регионах нашей страны и в Беларуси. Она получается более нежной, но и более калорийной – диетологи тихо плачут в сторонке.
- Минералка – выбор людей, которые хотят ощутить вкус ингредиентов без лишних примесей. Минеральная вода даёт лёгкость и свежесть, а если она с газом, то получается дополнительный эффект шипения. Впрочем, некоторые гурманы считают такую основу кощунством и негодуют: "Это уже не окрошка, а просто овощи, плавающие в газировке!"
Вердикт
Так что младший брат всегда режет с такой скоростью, что кубики больше напоминают строительные кирпичи. Главное же — участие, а не размер, верно? 
Такую кислинку даже мои вкусовые рецепторы с трудом пережили. С тех пор только на классическом квасе и больше никаких экспериментов!
Друзья до сих пор вспоминают эту вечеринку как "день, когда умерли вкусовые рецепторы".
В итоге окрошки всегда было мало и все ругались 
Ешь овощной салат, запиваешь минералкой — эффект тот же. Где душа блюда, где праздник? Квас и только квас, пусть даже чуть забродивший