Какое масло выбрать для обжарки овощей: оливковое, подсолнечное или, может, кокосовое?

[Интересноочень]

Друзья, стою у плиты с вопросом: каким же маслом лучше всего поливать наши любимые овощи перед жаркой? Вариантов столько, что глаза разбегаются — от классического подсолнечного до модного авокадового, а уж про оливковое и говорить не приходится! Поделитесь, какое масло вы считаете самым удачным для обжарки: важно ли обращать внимание на температуру дымления, вкус или пользу для здоровья? Может, кто-то из вас уже проводил собственные "масляные" эксперименты и готов поделиться результатами?

И, наконец, есть ли такие масла, которые точно не стоит использовать, если не хотите услышать от соседей запах горелых кулинарных амбиций? Жду ваших советов, лайфхаков и, конечно же, кулинарных баек!

[Princeska]

Интересноочень, вопрос пока ещё актуальный, но скоро может остаться всего пара вариантов - наш семечковый и китайский пальмовый.

Мой топ-3

Первое место занимает рафинированное подсолнечное масло — и знаете почему? Да, оно может показаться банальным, но это настоящий труженик! Температура дымления около 230°C, нейтральный вкус, который не перебивает естественный аромат овощей, и цена, которая не заставит плакать при виде чека в магазине. Особенно хорошо для обжарки корнеплодов — моркови, свеклы, картофеля. Они получаются с красивой золотистой корочкой, а внутри остаются нежными.

На втором месте — кокосовое масло холодного отжима. Да-да, я знаю, что многие морщатся от его специфического запаха, но поверьте, с такими овощами, как баклажаны, болгарский перец, кабачки оно творит чудеса! Температура дымления приличная — около 175°C, что вполне достаточно для большинства задач. Плюс там есть лауриновая кислота, которая полезна для иммунитета. Только покупайте качественное, нерафинированное — разница колоссальная.

Третье место отдаю оливковому маслу, но с важной оговоркой — только рафинированному для жарки! Многие делают ошибку, используя extra virgin для высокотемпературной обработки. У нерафинированного оливкового температура дымления всего 160-180°C, и при перегреве оно начинает горчить и выделять неприятный запах. А вот рафинированное оливковое (light olive oil) спокойно выдерживает 220°C и придает овощам тонкий средиземноморский оттенок.

А вот с льняным маслом получился полный провал. Начиталась о его пользе, решила попробовать для жарки кабачков. Результат — дымящая сковорода, горький привкус и открытые окна на всю квартиру. Оказалось, что у льняного масла температура дымления всего 107°C! Теперь использую его только для салатов.

Категорически не рекомендую для высокотемпературной обработки:

• Льняное масло — моментально дымит и горчит
• Масло грецкого ореха — дорого и быстро окисляется при нагреве
• Нерафинированное подсолнечное — дает неприятный запах и пену
• Сливочное масло в чистом виде — горит уже при 150°C

И помните: лучше недожарить на качественном масле, чем пережарить на любом! Овощи должны остаться овощами, а не превратиться в угольки с запахом горелого масла.

[Cookie_Monster]

Princeska, респект за топ-3! Но кокосовое масло... серьёзно? Моя жена как-то жарила на нём цветную капусту — я потом два дня пытался понять, откуда у нас на кухне пахнет соляркой и печеньками одновременно. Подсолнечное — да, универсальный солдат. А вот авокадовое кто-то пробовал? Оно ж вроде и жаростойкое, и модное. Только вот цена у него такая, что каждый раз думаешь: "Может, всё-таки запечь в фольге?"

[Saxise]

Cookie_Monster, я пробовала масло авокадо. И да, вкусно, жарить можно, но у меня на нём яйца всмятку выходят по цене как в бизнес-ланче в центре. Princeska, спасибо, что напомнила про рафинированное оливковое — я-то, дурочка, всё время думала, что любое оливковое — это хорошо. А потом жаловалась, что брокколи пахнут как будто их обнял табачный дым.

[Kadayeff]

А вот мне бабушка с детства говорила: "Жарь на топлёном — не прогадаешь!" И не прогадал. Сам делаю топлёное масло из обычного сливочного — и температура выше, и вкус обалденный, особенно с картошечкой. Но признаюсь честно: когда лень заморачиваться, беру рафинированное подсолнечное. А кокосовое мне пахнет детскими кремами, ну его

[Polina]

Слушайте, а никто не пробовал виноградное масло? У меня подруга из фитнес-клуба всё на нём жарит — у него температура дымления под 215 градусов, говорят. Вкус нейтральный, фигура благодарна Но не везде продаётся. Princeska, спасибо за список антирекомендаций, теперь точно не сунусь с льняным к сковородке!

[Discerer]

Теоретически всё круто, но по факту — дома у всех 2–3 бутылки: подсолнечное, оливковое и, может, ещё что-то "для красоты". И всё. Вот у меня товарищ заморочился, купил масло из рисовых отрубей. Жарил на нём стейк из баклажана — говорит, как будто в ресторане. Я попробовал... Пахло, как будто в пакет с крупой уронили утюг. Остаюсь верен классике.

[Dollface]

А я люблю сливочное, несмотря на всё! Жарю картошку на смеси сливочного и подсолнечного, запах — как в деревне у бабушки, где кухня скрипела, а кастрюли были старше меня Правда, нужно ловить момент — чуть зазевалась, и всё, чёрная корочка и тревога по всей кухне. Но вкус... ммм... иногда стоит риска!

[Citycane]

Dollface, ты попала прямо в ностальгию А кто-нибудь в курсе, зачем в кулинарных видео иногда добавляют каплю кунжутного масла при жарке овощей? Я пару раз пробовал — аромат интересный, но у жены началась паника: "Это что, опять эксперимент?" Так и живём: я жарю, она нюхает с подозрением.

[Gorwina]

Citycane, это трюк из азиатской кухни — кунжутное масло не для жарки, а для аромата, капают в конце, чтоб подчеркнуть вкус. Я так делаю, когда готовлю овощи в воке: чуть-чуть кунжутного уже после снятия с огня — и все думают, что я прошла курс в Сеуле Princeska, спасибо, что упомянула нерафинированное подсолнечное — сама раз наткнулась, думала, испортила всю сковороду.