Патиссоны — это те самые загадочные создания растительного мира, которые выглядят так, будто кто-то решил скрестить НЛО с обычной тарелкой и забыл про это дело на грядке. Многие дачники смотрят на них с недоумением: вроде бы кабачок, но какой-то неправильный, будто его кто-то сплющил и украсил фестонами.
На самом деле патиссон — это близкий родственник кабачка и тыквы, только с более выраженным чувством стиля. По вкусу он действительно напоминает кабачок, но обладает более нежной мякотью и слегка ореховыми нотками. Молодые плоды практически неотличимы от кабачков по вкусу, а вот зрелые становятся чуть слаще и приобретают лёгкую маслянистость.
Что касается чистки, то здесь патиссоны приготовили сюрприз. Молодые экземпляры размером с блюдце можно смело готовить вместе с кожурой — она нежная и съедобная. А вот с переросшими придётся повозиться: кожица становится жёсткой, как у старой тыквы. Но есть хитрость — если патиссон ещё не совсем «пенсионного» возраста, достаточно хорошенько поскоблить его ножом, удалив только верхний слой.
Готовить патиссоны можно всеми способами, которые придут в голову. Они отлично фаршируются благодаря своей природной форме — словно сама природа предусмотрела, что из них получатся идеальные горшочки. Мякоть вынимается легко, а получившаяся «тарелочка» становится съедобной посудой для риса, овощей, мяса или творога. Молодые патиссоны прекрасно жарятся кольцами, тушатся в сметане, запекаются в духовке и даже маринуются целиком.
Особенно хороши патиссоны в летних рагу, где их нежная мякоть впитывает ароматы других овощей и специй. Они не расползаются при тушении, как некоторые сорта кабачков, и держат форму даже при длительной термообработке.
Заготовки на зиму из патиссонов — это отдельная песня. Маринованные мелкие плоды получаются хрустящими и пикантными, особенно если добавить чеснок, укроп и листья смородины. Консервировать лучше совсем молодые патиссоны, когда семечки ещё мягкие, а кожица тонкая. Их можно закрывать целиком или нарезать дольками.
Икра из патиссонов получается более нежной, чем кабачковая, и не требует долгого уваривания. А патиссоновое варенье — да-да, и такое бывает! — с лимоном и имбирём станет необычным десертом, который удивит гостей.
Заморозка тоже возможна, но лучше предварительно бланшировать нарезанные кусочки пару минут в кипятке. Сушёные патиссоны можно добавлять в супы и рагу зимой — они дают приятный овощной аромат.
По сути, патиссон — это кабачок, который решил выделиться из толпы и у него это получилось. Он чуть капризнее в выращивании, зато намного интереснее. И если кто-то всё ещё сомневается, стоит ли связываться с этими «летающими тарелками», то ответ простой: стоит. Хотя бы ради того, чтобы удивить соседей необычным урожаем и почувствовать себя настоящим огородным авангардистом.
Что касается чистки, то здесь патиссоны приготовили сюрприз. Молодые экземпляры размером с блюдце можно смело готовить вместе с кожурой — она нежная и съедобная. А вот с переросшими придётся повозиться: кожица становится жёсткой, как у старой тыквы. Но есть хитрость — если патиссон ещё не совсем «пенсионного» возраста, достаточно хорошенько поскоблить его ножом, удалив только верхний слой.
Особенно хороши патиссоны в летних рагу, где их нежная мякоть впитывает ароматы других овощей и специй. Они не расползаются при тушении, как некоторые сорта кабачков, и держат форму даже при длительной термообработке.
Икра из патиссонов получается более нежной, чем кабачковая, и не требует долгого уваривания. А патиссоновое варенье — да-да, и такое бывает! — с лимоном и имбирём станет необычным десертом, который удивит гостей.
По сути, патиссон — это кабачок, который решил выделиться из толпы и у него это получилось. Он чуть капризнее в выращивании, зато намного интереснее. И если кто-то всё ещё сомневается, стоит ли связываться с этими «летающими тарелками», то ответ простой: стоит. Хотя бы ради того, чтобы удивить соседей необычным урожаем и почувствовать себя настоящим огородным авангардистом.
В общем, вывод: зрелый патиссон — не друг ленивому повару. Лучше молодой, с ним всё просто.
