Представьте себе XVII век. Французские аристократы в пышных париках обмахиваются веерами, а где-то в кухнях замков происходит настоящая кулинарная революция. Именно тогда родилось лакомство, которое сегодня заставляет нас забыть обо всех диетах и здравом смысле — пралине.
Поговаривают, что история этого десерта начинается с герцога де Плесси-Пралин, чей повар в 1636 году решил облагородить обычный миндаль карамелью. Надо сказать, что фамилия аристократа оказалась куда более живучей, чем его политические амбиции — сегодня мало кто помнит о подвигах герцога, зато пралине знают все сладкоежки планеты.
Классическое пралине — это орехи в карамельной броне, которые затем перетирают в пасту. Звучит просто, но попробуйте-ка довести сахар до идеального золотистого цвета, не превратив его в угольки! Французы, конечно, освоили это искусство в совершенстве и до сих пор смотрят свысока на всех, кто осмеливается экспериментировать с их изобретением.
Но время не стоит на месте, и пралине отправилось покорять мир. В Бельгии его превратили в начинку для шоколадных конфет, создав те самые «пралине», которые мы покупаем в красивых коробочках. Американцы, не долго думая, добавили в рецепт сливки и получили собственную версию — более мягкую и кремовую.
Современное разнообразие пралине способно свести с ума даже самого искушённого гурмана. Миндальное, фундучное, арахисовое, кокосовое — кажется, что нет такого ореха, который не попробовали бы облечь в карамельную оболочку. Некоторые производители идут ещё дальше и создают пралине из семечек подсолнуха или даже из кунжута. Герцог де Плесси-Пралин, наверное, переворачивается в гробу от такого вольного обращения с его наследием.
Особого внимания заслуживает шоколадное пралине — гибрид, который соединил в себе французскую изысканность и швейцарское мастерство шоколатье. Эти конфеты стали настоящим символом роскоши: кто из нас не мечтал получить коробочку изысканных пралине в подарок? Правда, цена на них порой кусается больнее, чем совесть после съеденной целой коробки за один присест.
Технология изготовления пралине требует терпения и мастерства. Сначала орехи обжаривают до золотистого цвета, затем заливают горячей карамелью и дают остыть. Полученную массу измельчают до состояния пасты, которая становится основой для конфет или используется как самостоятельное лакомство. Звучит легко, но попробуйте не обжечься раскалённым сахаром и не превратить орехи в несъедобную горечь!
Кстати, 24 июня отмечается Всемирный день пралине — прекрасный повод забыть о калориях и предаться сладкому безумию. В этот день кондитеры всего мира демонстрируют своё мастерство, создавая всё новые вариации на тему орехов в карамели.
Пралине прочно вошло в арсенал современной кондитерской индустрии. Его используют для украшения тортов, как начинку для шоколадных изделий, основу для мороженого и даже как ингредиент для изысканных соусов. Модные кафе подают кофе с пралиновым сиропом, а продвинутые кулинары добавляют ореховую пасту в самые неожиданные блюда.
Так что в следующий раз, когда будете наслаждаться хрустящим пралине, вспомните о французском герцоге и его находчивом поваре. Ведь именно благодаря их кулинарным экспериментам мы можем сегодня испытывать это сладкое блаженство, временно забывая о том, что завтра снова придётся считать калории.
Классическое пралине — это орехи в карамельной броне, которые затем перетирают в пасту. Звучит просто, но попробуйте-ка довести сахар до идеального золотистого цвета, не превратив его в угольки! Французы, конечно, освоили это искусство в совершенстве и до сих пор смотрят свысока на всех, кто осмеливается экспериментировать с их изобретением.
Современное разнообразие пралине способно свести с ума даже самого искушённого гурмана. Миндальное, фундучное, арахисовое, кокосовое — кажется, что нет такого ореха, который не попробовали бы облечь в карамельную оболочку. Некоторые производители идут ещё дальше и создают пралине из семечек подсолнуха или даже из кунжута. Герцог де Плесси-Пралин, наверное, переворачивается в гробу от такого вольного обращения с его наследием.
Технология изготовления пралине требует терпения и мастерства. Сначала орехи обжаривают до золотистого цвета, затем заливают горячей карамелью и дают остыть. Полученную массу измельчают до состояния пасты, которая становится основой для конфет или используется как самостоятельное лакомство. Звучит легко, но попробуйте не обжечься раскалённым сахаром и не превратить орехи в несъедобную горечь!
Пралине прочно вошло в арсенал современной кондитерской индустрии. Его используют для украшения тортов, как начинку для шоколадных изделий, основу для мороженого и даже как ингредиент для изысканных соусов. Модные кафе подают кофе с пралиновым сиропом, а продвинутые кулинары добавляют ореховую пасту в самые неожиданные блюда.
Один мой друг работал в шоколадной лавке в Брюгге, так рассказывал, что у них пралине идёт как парфюм — под настроение. Я пробовал с лаймом и чёрным перцем — неожиданно, но круто. Кто-то делал дома такое?
Я один раз попробовала — в итоге всё прилипло к столу, сковородке и моей душе. Но вкус у этой штуки, конечно, волшебный. Уверена, в прошлой жизни я была бельгийским шоколатье 
Никогда не понимала, почему пралине так идеализируют. Ну да, вкусно, но такая возня с этим сахаром! Я лучше куплю пасту готовую, добавлю в круассан — и будет почти Париж. Хотя, если честно, пралине с грецким орехом — моя слабость. Но готовить? Неа!
Это была самая вкусная начинка для домашних конфет! Конечно, никакой пасты и карамели, но дух того самого счастья — присутствовал.
Я однажды сделал слой в медовике из такой массы — народ на свадьбе думал, что это итальянский крем! Главное — не палиться, как называется рецепт 
