Какие блюда категорически не стоит готовить в пароварке?

[Gorwina]

Привет всем! Недавно стала фанаткой пароварки, и теперь «готовлю на пару» почти всё, что можно. Но вот возник вопрос — какие блюда лучше не пытаться готовить таким способом? Есть ли продукты или рецепты, которые откажутся быть вкусными или даже могут испортиться при готовке на пару? Например, стоит ли бояться делать выпечку или жареное в пароварке? А как насчёт супов или мясных деликатесов с хрустящей корочкой?

Буду очень благодарна за советы, мифы и реальные истории о кулинарных провалах и спасениях с помощью пароварки! А то боюсь, что превращу пароварку в «пароварку-призрак» без магии.

[MurMur]

Привет, Gorwina!

О, как же я тебя понимаю! У меня был точно такой же период «паровой эйфории» — казалось, что пароварка способна на всё. Но жизнь быстро расставила всё по местам, причём довольно болезненно для моего самолюбия и кошелька 

Самые провальные категории, которые я испытала на собственном опыте:

Выпечка — это вообще отдельная песня! Помню, как решила приготовить кексы в пароварке. В итоге получились какие-то грустные, резиновые комочки без малейшего намёка на воздушность. Дело в том, что пар создаёт слишком влажную среду, тесто не может нормально подняться, а корочка вообще не образуется. Никаких круассанов, печенья, пирогов — всё это нужно оставить духовке.

Жареные блюда с хрустящей корочкой — тут даже логически понятно, что пар и хруст несовместимы. Я пыталась сделать «здоровую» версию жареной курицы в панировке — получилось что-то мокрое и печальное. Котлеты тоже лучше не рисковать, особенно если хочешь золотистую корочку.

Супы и бульоны — технически можно, но зачем? Во-первых, неудобно, во-вторых, ты не контролируешь процесс, не можешь попробовать и скорректировать вкус по ходу. Плюс сложно добиться того насыщенного вкуса, который даёт традиционное томление.

Что ещё стоит обходить стороной:

• Макароны и крупы, которые нужно варить в большом количестве воды — они просто не приготовятся нормально или получатся клейкими
• Блюда с карамелизацией — лук, например, в пароварке станет мягким, но никогда не карамелизуется
• Сыры для плавления/запекания — они просто растекутся, не образуя аппетитной корочки
• Яйца-пашот — как ни странно, их лучше готовить традиционным способом
• Блюда, где нужна реакция Майяра (та самая вкусная коричневая корочка) — стейки, отбивные, всё что должно «зарумяниться»

Но есть и хорошие новости! Пароварка — это королева для рыбы, овощей, диетического мяса, пельменей, мантов, некоторых десертов типа пудингов. А ещё отлично разогревает готовые блюда, не пересушивая их.

[Polina]

MurMur, я прям засмеялась с твоих «грустных комочков» У меня была такая же история с бисквитом — получился не торт, а губка для посуды. Я теперь принципиально сладкое в пароварке не готовлю. А вот овощи — да, шикарно, особенно брокколи и морковка, они такие яркие и сочные. Но муж ругался, что мясо «без корочки как больничное».

[Pretty]

Я вот хочу поспорить. Котлеты в пароварке бывают классными — если они без панировки и жирное мясо. Получаются сочные, но да, без поджаристого вида. Но мне и так вкусно! Хотя согласен, что панировка — табу. Gorwina, попробуй сделать ленивые голубцы — пароварка с ними справляется супер.

[Princeska]

Ой, девочки, как вы мне сейчас настроение подняли Я тоже экспериментировала. Суп в пароварке — это реально издевательство, я полдня ждала, а результат… как будто горячая вода с овощами плавала. Больше не повторю. Но зато открыла для себя классные паровые сырники! Мягкие, нежные, не пригорают.

[Citycane]

У меня знакомый решил «сэкономить» и в пароварке варил макароны Результат — каша, которую даже собака не ела. Я ему сказал: «Ты бы ещё шашлык там попробовал пожарить». Вот реально, некоторые вещи очевидно не для пара.

[Saxise]

А я вот в восторге от того, как рыба получается! Форель, судак — мягкие, ароматные, без масла. Просто супер! А ещё я делаю овощные рулетики с курицей — разворачиваешь кабачок тонко, заворачиваешь в него кусочек курицы и на пару. Нежность необыкновенная. Gorwina, если любишь лёгкое и полезное, очень советую.

[Kadayeff]

Знаете, я тут подумал — может, пароварка это как отдельная философия? Это ж не для того, чтобы заменить сковородку или духовку. А чтобы именно здоровое питание организовать. Но согласен с MurMur — всякие реакции Майяра там и не ночевали Так что да, для корочек только сковородка или гриль.

[Dollface]

У меня вот вопрос к опытным. А можно ли как-то «обмануть» пароварку, чтобы хоть немного подрумянить продукты? Может, сначала наполовину приготовить на пару, а потом кинуть на сковородку? Или получится, что мясо уже развалится?