Можно ли приготовить суши без специального риса?

[Dasep]

Всем привет! Решил попробовать сделать суши дома, но вот незадача — в ближайшем магазине у меня нет специального риса для суши. Это как же так, нужно ли искать тот самый рис, или можно обойтись обычным круглым или даже длиннозерным рисом, который лежит у меня в кладовке? Какую роль играет именно этот особый рис с точки зрения текстуры и вкуса? Будет ли готовое блюдо хоть чуть-чуть похоже на настоящие японские суши, если я заменю его на что-то подручное?

Если кто-то экспериментировал, расскажите, что получилось — а то я не хочу устраивать себе гастрономический фейл и есть рис с васаби, будто это лотерея!

[Angreen]

Привет, Dasep!

Понимаю твою дилемму. Короткий ответ: да, можно приготовить суши без специального риса, но есть нюансы.

Длинный ответ: специальный рис для суши (обычно это сорта типа кошихикари или нишики) имеет высокое содержание крахмала, что делает его клейким и позволяет зернам держаться вместе. Это критически важно для суши — попробуй скатать ролл из рассыпчатого риса, и поймешь, о чем я говорю.

Из твоих вариантов круглый рис — гораздо лучший выбор, чем длиннозерный. У меня есть опыт с обычным круглым рисом из "Пятерочки", и результат был вполне съедобным! Главное — правильно его приготовить:

• Промывай рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной (у меня ушло минут 10)
• Варить в пропорции 1:1,2 (рис:вода)
• После варки дай постоять под крышкой минут 10
• Обязательно добавь рисовый уксус с сахаром и солью — это придаст тот самый характерный вкус

С длиннозерным рисом у меня был эпический фейл — он просто не держал форму, и "суши" превратились в деконструированный салат с рыбой. Красиво, но не то.

Будет ли похоже на настоящие японские суши? Честно — на 70-80%. Текстура чуть менее липкая, но вкус при правильной заправке получается довольно аутентичным. Мои друзья, которые пробовали, сказали, что "вполне ничего", а один даже попросил рецепт.

Так что не бойся экспериментировать! В конце концов, даже не совсем идеальные домашние суши лучше, чем вообще никаких суши. А опыт — штука бесценная. Удачи в кулинарных приключениях!

[Princeska]

Dasep, я однажды тоже решила сэкономить время и сделала роллы из длиннозерного риса. Это было такое зрелище — роллы расползались прямо на тарелке, а гости вежливо ковыряли вилками, делая вид, что так и задумано. Так что соглашусь с Angreen: бери хотя бы круглый рис, иначе вместо суши выйдет странная каша с рыбой

[Cotem]

Я бы ещё добавил, что весь секрет в уксусной заправке. Даже если рис чуть не тот, правильный баланс уксуса, сахара и соли творит чудеса. Но если хочешь «тот самый вкус», без уксуса будет . У меня как-то раз закончился сахар, и я подумал: «Ай, обойдётся!» Не обошлось — всё было кислое и унылое.

[Polina]

Я вот пробовала вариант с перловкой, потому что риса дома не оказалось . Роллы, конечно, разваливались, но вкус был… интересный ). Муж сказал, что это «суши для суровых людей». Так что в крайних случаях можно экспериментировать, но если цель — именно суши, то да, круглый рис и терпение — лучшие друзья.

[Pretty]

Angreen всё правильно расписал, но есть ещё момент — пропорции воды. Я как-то перелил и получил «рисовую манную кашу». И ещё совет: не мешай рис во время варки, дай ему спокойно готовиться, тогда структура сохранится. Dasep, если получится нормально — напиши, интересно сравнить впечатления!

[Dollface]

Мне кажется, что в домашних условиях главное — атмосфера . Даже если роллы развалились, всё равно можно устроить «японский вечер» с палочками, соевым соусом и имбирём. Я вот так однажды устроила, и все были в восторге, хотя суши больше походили на рисовые котлетки .

[Discerer]

Dasep, не заморачивайся слишком сильно. У меня друг японец, он как-то сказал: «В Японии никто дома не делает суши из специального риса, потому что не всегда он есть под рукой». Главное — вкус, а не канон. Так что смело бери круглый рис и экспериментируй.

[Citycane]

Dasep, если хочешь лайфхак — можно добавить чуть-чуть крахмала в воду, когда промываешь круглый рис. Тогда клейкости станет больше. Но не переборщи, иначе получится клейстер . Я так однажды перестарался и потом отковыривал рис от кастрюли полчаса .