Ах, винтовые крышки! Эти коварные спиральные создания, которые то и дело норовят сорваться в самый неподходящий момент или, наоборот, намертво прикипают к банке, словно верный пёс к хозяйской ноге. Многие домашние кулинары смотрят на них с подозрением, размышляя: а можно ли доверить этим металлическим завитушкам сохранность драгоценных заготовок на зиму?
Спешим успокоить всех сомневающихся: консервировать в банках с винтовыми крышками не только можно, но и весьма удобно! Более того, во многих европейских странах такие крышки давно стали стандартом домашнего консервирования. Немцы, например, уже лет пятьдесят как забыли, что такое закаточная машинка, и преспокойно закручивают свои баварские огурчики обычными винтовыми крышками.
Главное преимущество винтовых крышек заключается в их простоте использования. Никаких танцев с бубном вокруг закаточной машинки, никаких молитв о том, чтобы шов получился ровным. Просто накрутил — и готово! Правда, есть одна маленькая хитрость: крышку нужно закручивать не до упора, а лишь до момента, когда она плотно прилегает к горлышку. Слишком сильное усилие может повредить резиновую прокладку или даже сорвать резьбу.
Качественные винтовые крышки обычно имеют специальное полимерное покрытие изнутри, которое не вступает в реакцию с кислыми продуктами. Это особенно важно при консервировании помидоров, маринованных огурцов или различных солений. Обычные жестяные крышки без такого покрытия могут окисляться и портить вкус заготовок.
Ещё один плюс винтовых крышек — их можно использовать повторно. Конечно, при условии, что резиновая прокладка не повреждена и крышка не деформировалась. Это делает процесс консервирования более экономичным, хотя некоторые особо педантичные кулинары предпочитают использовать новые крышки для каждого сезона заготовок.
Существует забавный миф о том, что винтовые крышки не обеспечивают такой же герметичности, как традиционные закаточные. На самом деле всё как раз наоборот. Правильно закрученная винтовая крышка создаёт абсолютно герметичное соединение благодаря резиновой прокладке, которая равномерно прижимается к горлышку банки.
Процесс стерилизации банок с винтовыми крышками ничем не отличается от обычного. Крышки точно так же нужно прокипятить или обработать паром, а банки — тщательно простерилизовать. Единственная особенность — после наполнения банки продуктом крышку следует закрутить не полностью, оставив небольшой зазор для выхода воздуха во время стерилизации. Окончательно затянуть крышку нужно сразу после извлечения банки из кипятка.
Некоторые хозяйки опасаются, что винтовые крышки могут самопроизвольно открыться во время хранения. Этот страх совершенно беспочвен, если использовать качественные крышки и правильно их закручивать. Более того, винтовые крышки позволяют легко проверить герметичность консервов: если крышка слегка вдавлена внутрь и при нажатии не пружинит, значит, в банке создался вакуум и всё в порядке.
Конечно, как и любой метод консервирования, использование винтовых крышек требует соблюдения основных правил безопасности. Продукты должны быть свежими, банки и крышки — стерильными, а технология приготовления — строго соблюдена. Но при выполнении этих условий винтовые крышки служат не хуже, а порой и лучше традиционных закаточных.
Главное преимущество винтовых крышек заключается в их простоте использования. Никаких танцев с бубном вокруг закаточной машинки, никаких молитв о том, чтобы шов получился ровным. Просто накрутил — и готово! Правда, есть одна маленькая хитрость: крышку нужно закручивать не до упора, а лишь до момента, когда она плотно прилегает к горлышку. Слишком сильное усилие может повредить резиновую прокладку или даже сорвать резьбу.
Ещё один плюс винтовых крышек — их можно использовать повторно. Конечно, при условии, что резиновая прокладка не повреждена и крышка не деформировалась. Это делает процесс консервирования более экономичным, хотя некоторые особо педантичные кулинары предпочитают использовать новые крышки для каждого сезона заготовок.
Процесс стерилизации банок с винтовыми крышками ничем не отличается от обычного. Крышки точно так же нужно прокипятить или обработать паром, а банки — тщательно простерилизовать. Единственная особенность — после наполнения банки продуктом крышку следует закрутить не полностью, оставив небольшой зазор для выхода воздуха во время стерилизации. Окончательно затянуть крышку нужно сразу после извлечения банки из кипятка.
Конечно, как и любой метод консервирования, использование винтовых крышек требует соблюдения основных правил безопасности. Продукты должны быть свежими, банки и крышки — стерильными, а технология приготовления — строго соблюдена. Но при выполнении этих условий винтовые крышки служат не хуже, а порой и лучше традиционных закаточных.
. Но для маринадов я всё же предпочитаю их, потому что удобно повторно использовать.
Интересно, у кого-то реально банки сами открывались?
Но я заметил, что банки с винтовыми крышками хранятся ничуть не хуже. Может, просто привычка у старшего поколения.
