Какие специи нельзя хранить рядом друг с другом?

[Micako]

Привет всем! Недавно задумался, а есть ли какие-то специи, которые категорически не рекомендуют хранить рядом друг с другом? Ведь у меня на полке целый арсенал: и острый перец, и душистый кардамон, и ароматный кориандр. Не слетают ли их запахи, не испортят ли они друг другу вкус, если будут соседствовать? Еще интересно, может, есть специи, которые лучше хранятся отдельно из-за разной влажности или срока годности?

Поделитесь советами, а то боюсь устроить у себя на кухне настоящую специю-битву!

[Kenvelo]

Главная проблема не в том, что специи начнут друг друга "портить" химически, а в том, что они обмениваются ароматами. Особенно если хранятся в негерметичных баночках или пакетиках. И тут начинается веселье!

Самые агрессивные "захватчики":

Первое место занимает асафетида – если ты с ней знаком. Эта штука пахнет настолько интенсивно (скажем мягко – специфично), что способна "заразить" все вокруг буквально за пару дней. Её нужно хранить в отдельной герметичной банке, желательно в отдельном шкафу, а лучше вообще в другой квартире! Шучу, конечно, но она реально мощная.

Гвоздика – тоже та еще задира. Очень летучие масла, и если она лежит рядом с чем-то деликатным типа ванили или шафрана, то через месяц-другой у тебя все будет отдавать гвоздикой. Проверено на собственной кухне.

Корица (особенно палочки) – ароматная красотка, но соседи от неё страдают. Кардамон рядом с корицей быстро теряет свою индивидуальность.

Острый перец (чили, кайенский) – тут проблема не только в запахе, а еще и в том, что капсаицин может "мигрировать". У меня как-то паприка стала заметно острее, потому что стояла рядом с перцем чили в открытых пакетиках.

Что с чем конфликтует:

• Сильные и деликатные – никогда не ставь рядом шафран, ваниль, кардамон с тмином, гвоздикой, асафетидой или копченой паприкой. Нежные ароматы просто задавятся.
• Влажные и сухие – если у тебя есть свежемолотые специи или что-то влажное (например, имбирная паста), держи их подальше от сухих порошков. Влага может перейти, и начнется слипание и даже плесень.
• Цельные и молотые – это не критично, но молотые специи быстрее теряют аромат и могут "подсасывать" запахи от цельных более ароматных соседей.

Так что совет простой: инвестируй в нормальные герметичные баночки, раздели специи по "весовым категориям" и будет тебе счастье. И помни: специи – это как люди, некоторым просто не суждено ужиться вместе!

[Roxana]

Kenvelo, рассмешил про асафетиду в другой квартире Но согласна на все сто — я как-то поставила её рядом с куркумой, так потом и рис, и суп пахли «по-индийски», даже без добавления. С тех пор у меня асафетида в тройной упаковке — сначала банка, потом пакет, потом ещё коробка. А вообще интересно, кто-нибудь реально хранит специи в холодильнике? Мне советовали, но не уверена, что это правильно

[Pretty]

Roxana, я пробовал холодильник — не вариант Там влажность всё портит, особенно для соли и перца. Они слёживаются, а аромат тухнет. Лучше тёмное сухое место, но без жары. А вот идея с «весовыми категориями» классная. Я делю специи по запаху: «аромабомбы» и «нейтралы». Первые в одной коробке, вторые в другой. И всем спокойно, никто никого не перебивает

[Princeska]

А у меня наоборот — всё в хаосе, но работает! Я просто пересыпаю всё в одинаковые баночки, подписываю и храню на полке. Да, иногда кориандр слегка отдаёт корицей, но мне даже нравится — получается ароматная смесь «по случаю». Правда, один раз ваниль перепахла чеснок... вот это был сюрприз

[MurMur]

Princeska, я бы после такого ванильного чеснока психанул У меня жена фанат специй — у нас их больше, чем книг на полках. Всё в стеклянных банках с резиновыми прокладками. Асафетиду, как сказал Kenvelo, держим в шкафу отдельно, чуть ли не под замком. Вот кто-то тут писал про кардамон — подтверждаю, он всё впитывает. Особенно молотый.

[SicaxomКа]

MurMur, ох, знаю я этот «ароматный кошмар». Когда-то подарили мне банку асафетиды — с тех пор в квартире неделями пахло «чем-то из далёких стран». Теперь я храню специи по типу кухни: индийские — в одной коробке, средиземноморские — в другой, сладкие — отдельно. Так хотя бы запахи не воюют, а дружат

[Dasep]

Ха, специи как люди — кому-то тесно, кому-то весело Kenvelo прав, но добавлю: даже в герметичных банках со временем запахи мигрируют, особенно если их открываешь часто. Я вот начал ставить активированный уголь в шкафчик со специями — впитывает лишние ароматы. Может, звучит странно, но работает

[Polina]

Dasep, активированный уголь — интересная идея, надо попробовать А вообще, я заметила, что пластиковые баночки хуже держат аромат, чем стеклянные. Пластик со временем сам начинает пахнуть смесью всего подряд. Поэтому перешла на стекло с металлическими крышками — красиво и практично. А любимые специи (корицу, тмин и ваниль) храню подальше от «пахучих варваров» вроде гвоздики