Новый год на носу, а в кошельке — пустота и тоска. Гости уже потирают руки в предвкушении застолья, а хозяева судорожно подсчитывают, сколько стоит килограмм нормального мяса и можно ли вообще после праздников питаться чем-то кроме гречки весь янвать. Но есть хорошая новость: чтобы выглядеть щедрым кулинаром-виртуозом, совершенно не обязательно закладывать квартиру или продавать почку. Достаточно знать пару трюков, которыми пользуются рестораны, выдавая копеечные ингредиенты за произведения высокой кухни.
Взять хотя бы ризотто. Звучит по-итальянски загадочно, выглядит на тарелке как что-то из меню мишленовского ресторана, а готовится из самого обычного круглозёрного риса, который стоит дешевле плова. Главный секрет — непрерывное помешивание и добавление бульона по чуть-чуть, чтобы рис стал кремовым. Посыпал пармезаном (ну ладно, любым твёрдым сыром, можно даже самым дешовым), украсил веточкой петрушки — и вот уже гости фотографируют блюдо для инстаграма, не подозревая, что перед ними блюдо всего рублей за 80-100.
Куриная грудка под соусом — вообще отдельная история. Самая скучная часть курицы вдруг превращается в деликатес, если полить её сливочно-грибным соусом и положить на белую тарелку. Стоит такое удовольствие в 5 раз дешевле говяжьего стейка, а выглядит настолько презентабельно, что никто не догадается о реальной цене вопроса. Главное — не экономить на соусе и подавать с уверенным видом человека, который точно знает толк в "высокой кухни".
Террин из куриной печени — это вообще кулинарное мошенничество высшей пробы. Куриная печень стоит копейки, готовится элементарно (измельчить, приправить, запечь), а подаётся с таким пафосом, что гости будут думать, будто хозяева разорились на фуа-гра. Выложил в красивую форму, украсил клюквой и тостами — готово, можно принимать восторги.
Тарталетки с начинкой — это классика жанра для тех, кто хочет казаться занятым на кухне весь день, хотя на самом деле потратил 20 минут. Купил готовые корзиночки, намешал крем-сыр с чем угодно (копчёная курица, красная рыба, овощи), красиво выложил — и вот уже на столе изысканные канапе, которые обошлись чуть ли дешевле пачки чипсов.
Но самый главный секрет роскоши — это подача. Белая тарелка творит чудеса: обычные макароны превращаются в пасту карбонара, если их красиво выложить горкой, посыпать сыром и зеленью, а рядом капнуть соус. Можно даже нарисовать им узоры — тут уж фантазия не ограничена. Главное правило: чем проще еда, тем сложнее должна быть презентация. И тогда в январе, когда все будут доедать оливье, хозяева смогут спокойно жить на оставшиеся деньги, наслаждаясь воспоминаниями о том, как ловко всех провели, ой, точнее угостили.
Тарталетки с начинкой — это классика жанра для тех, кто хочет казаться занятым на кухне весь день, хотя на самом деле потратил 20 минут. Купил готовые корзиночки, намешал крем-сыр с чем угодно (копчёная курица, красная рыба, овощи), красиво выложил — и вот уже на столе изысканные канапе, которые обошлись чуть ли дешевле пачки чипсов.
Так что да, оформление тащит громче ингредиентов.
Только плёнку плотнее затягивай, а то может развалиться 
Иногда думаю, что весь кулинарный пафос держится на кольцах, веточках зелени и белой тарелке.
Хотя я стоял и стеснялся признаться, что там рис из пачки «для каш». Главное — мешать, мешать и ещё раз мешать.
Террин — да, тема 
Иногда люди настолько переусердствуют, что выглядит как попытка повторить МастерШеф из подручных материалов. Особенно когда соус размазан как «символ года». Но минимализм — да, всегда в плюс.
