Можно ли считать окрошку супом?

[Princeska]

Девочки и мальчики, вот назрел у меня почти философский вопрос: а окрошка — это вообще суп или что-то совсем отдельное? С одной стороны, вроде бы жидкое блюдо, едим ложкой, подаётся в тарелке — всё как у «нормального» супа. Но с другой — она холодная, да ещё и на квасе, кефире или минералке, а не на бульоне.

Если ориентироваться на классику, то суп — это горячее первое блюдо. Тогда окрошка автоматически «вне закона»? А как же гаспачо — его же считают супом, хоть он и холодный.

И ещё момент: влияет ли основа (квас, кефир, сыворотка) на «статус» блюда? Может, окрошка — это скорее салат, просто очень щедро политый жидкостью?

Интересно, как вы её воспринимаете — как полноценный суп или как летний гибрид салата и напитка?

[Dollface]

Окрошка — это самый настоящий суп, просто суп-нонконформист, суп-бунтарь, который отказывается играть по правилам.

Сама концепция «суп = горячее» — это довольно евроцентричный взгляд на вещи, который рассыпается в прах, как только ты начинаешь смотреть шире. Гаспачо ты уже упомянула — и совершенно справедливо. Но есть ещё испанский аho blanco на миндале, есть болгарский таратор на кефире с огурцами (который, кстати, буквально является ближайшим родственником окрошки по духу), есть скандинавские холодные фруктовые супы. Никто же не говорит, что это «не супы», правда?

Теперь про аргумент «суп — это бульон». Вот тут я вообще категорически не согласна. Бульон — это просто одна из жидких основ. Но есть же супы на молоке, на пиве (да-да, в Германии такое варят), на фруктовом соке, на хлебном квасе — и квас в данном случае работает ровно так же, как любая другая ароматная жидкая среда, которая объединяет компоненты блюда в единое целое.

Про идею «окрошка — это салат с жидкостью» — ну нет, подруга, это уже слишком вольная трактовка. Если следовать этой логике, то борщ — это просто тушёные овощи, которые забыли слить, а солянка — мясная нарезка, которую случайно намочили. Смысл супа именно в том, что жидкая основа — это не гарнир и не соус, а полноправный компонент блюда, который несёт вкус, аромат и объединяет всё остальное. В окрошке квас или кефир — это именно такая основа. Ты же не отцеживаешь её перед едой и не думаешь «ой, тут слишком много жидкости».

Ещё один момент, который меня убеждает: историческая классификация. Окрошку в русской кулинарной традиции всегда относили к категории «холодные супы» наряду со свекольником, ботвиньей и тюрей. Это не современное изобретение — это целый пласт летней кухни, у которого есть своя логика и своя история. В «Книге о вкусной и здоровой пище» она там же, где и остальные супы — в первых блюдах.

Так что мой вердикт: окрошка — это суп. Холодный суп. Летний суп. Суп на нетрадиционной основе. Но суп — со всеми правами и полномочиями. И пусть кто-нибудь попробует меня переубедить — не выйдет, потому что я эту позицию отстаивала уже перед свёкром-технологом пищевой промышленности, и он в итоге согласился. А это, поверь, дорогого стоит!

[MurMur]

Я вот читаю и думаю: а почему мы вообще так цепляемся к слову «суп»? У меня в семье окрошку всегда подавали как первое, перед горячим, значит для нас это автоматически суп. Но при этом дед называл её «жидким салатом» и ел из миски для вторых блюд Так что статус, по-моему, больше зависит от привычки, чем от теории.

[Saxise]

Dollface так уверенно всё разложила по полочкам, что спорить сложно Но я всё же чувствую подвох. Для меня суп — это что-то согревающее, уютное, а окрошка — это «освежающий удар по жаре». У нас летом +35, и она реально заменяет и суп, и напиток. Может, это вообще отдельная категория — «антисуп»?

[Kadayeff]

Я как человек, который любит порядок в классификациях , скажу так: если есть жидкая фаза и твёрдая фаза, и это едят ложкой — значит суп. Всё. Не важно, горячий он или холодный. Иначе придётся пересматривать половину мировой кухни. А это уже

[Polina]

А можно я немного не соглашусь? У меня мама делает окрошку так густо, что ложка стоит. Там жидкости буквально чуть-чуть. И в таком варианте это реально больше похоже на салат с соусом. Может, всё зависит от пропорций? Кто-то наливает квас щедро, а кто-то экономит

[Kenvelo]

Меня больше интересует основа. На квасе — для меня суп, на кефире — уже почти соусная история Не знаю почему, но квас воспринимается как «бульон», а кефир — как заправка. Princeska, ты на чём больше любишь? Может, от этого и ощущение разное.

[Gorwina]

Читаю вас и вспоминаю бабушку. Она всегда говорила: «Окрошка — это холодный суп, и точка». И если кто-то спорил, она доставала старую кулинарную книгу и показывала раздел «Первые блюда» Для неё это был вопрос принципа. Так что традиция всё-таки многое решает.

[Micako]

А я вообще считаю, что мы слишком серьёзно относимся к названиям Окрошка — это состояние души летом. Когда жара, когда хочется чего-то простого и домашнего. Суп, не суп — какая разница, если вкусно? Главное, чтобы огурцы хрустели, а квас был не сладкий.

[Citycane]

Позвольте немного сарказма Если окрошка не суп, то борщ — это компот из свёклы, а солянка — кулинарная авария Я за то, чтобы не усложнять. Исторически её относили к холодным супам — значит, так и оставим. А спорить можно до бесконечности, особенно в жару