Итак, дорогой читатель, встречаем очередного домашнего алхимика, который стоит перед полкой в супермаркете и задаётся сакраментальным вопросом: «А если я куплю вот этот пакетик сока за 80 рублей и немного поколдую над ним — получится вино?» Спойлер: да, получится. И это не магия, не нарушение законов физики и даже не повод для визита участкового.
Домашнее вино из магазинного сока — штука вполне реальная, хотя виноделы старой закалки, услышав такое, наверняка схватятся за сердце. Но факт остаётся фактом: в основе любого вина лежит сахар, кислота и дрожжи, которые весело превращают первое в алкоголь. Сок из пакета содержит всё необходимое — ну, почти.
Главный нюанс — состав. Брать нужно 100% сок без консервантов, особенно без сорбата калия и бензоата натрия. Эти милые добавки убивают дрожжи быстрее, чем злой критик убивает мечты начинающего повара. Лучший выбор — виноградный сок, причём тёмный, из сорта «Изабелла» или просто «красный виноградный». Яблочный тоже подойдёт — получится лёгкий сидр с претензией на благородство. Вишнёвый даст насыщенный цвет и терпкость. А вот ананасовый или манговый лучше оставить для смузи — характер у них не тот.
Технология проста до неприличия. На 1 литр сока берётся 100–150 граммов сахара и 5–7 граммов винных дрожжей — именно винных, а не хлебопекарных, иначе вместо вина получится что-то с запахом деревенской пекарни. Всё это смешивается в стеклянной бутыли, на горлышко надевается медицинская перчатка с дырочкой — и вот он, гидрозатвор по-русски. Через 7–14 дней при температуре 18–24 градуса перчатка сдуется, брожение остановится, и можно осторожно слить молодое вино через марлю.
Результат — напиток крепостью около 10–12 градусов, который честно выполнил свою задачу. Настоящим «Бордо» он не станет, но на тихий вечер с сыром — вполне сойдёт.
Кстати, об ошибках, которые совершают все новички без исключения. Первая — нетерпение. Человек открывает бутыль на 3-й день, нюхает, морщится и решает, что «не получилось». Получилось, просто ещё бродит, дай дрожжам поработать спокойно. Вторая ошибка — использование металлической посуды. Вино и металл — враги со стажем, кислота вступает в реакцию, и вкус превращается в нечто неописуемое, причём не в хорошем смысле. Только стекло, только хардкор.
Третья и самая трагичная ошибка — рассказать всем знакомым о своём эксперименте до его завершения. Потому что потом придётся либо угощать, либо объяснять, почему не вышло. Лучше молчать, как настоящий винодел, и торжественно открыть бутылку в нужный момент. После того как вино отстоялось и осветлилось — дней через 5–7 после окончания брожения — его стоит перелить в чистую ёмкость, не взбалтывая осадок. Осадок — это не страшно, это просто дрожжи, сделавшие своё дело и ушедшие на заслуженный отдых. Хранить готовый напиток лучше в прохладном месте и употребить в течение 2–3 месяцев, пока он не начал вести себя непредсказуемо. В общем, вино из пакетированного сока — это не позор винодела, а вполне себе достойный кулинарный эксперимент для тех, кто не боится пробовать новое и умеет посмеяться над собой, если что-то пойдёт не так.
Главный нюанс — состав. Брать нужно 100% сок без консервантов, особенно без сорбата калия и бензоата натрия. Эти милые добавки убивают дрожжи быстрее, чем злой критик убивает мечты начинающего повара. Лучший выбор — виноградный сок, причём тёмный, из сорта «Изабелла» или просто «красный виноградный». Яблочный тоже подойдёт — получится лёгкий сидр с претензией на благородство. Вишнёвый даст насыщенный цвет и терпкость. А вот ананасовый или манговый лучше оставить для смузи — характер у них не тот.
Результат — напиток крепостью около 10–12 градусов, который честно выполнил свою задачу. Настоящим «Бордо» он не станет, но на тихий вечер с сыром — вполне сойдёт.
, а потом просил повторить. Правда, сахара положила меньше, чем советовали, хотелось полусухой вариант. Получилось кислее, но к мясу зашло отлично. Кто-нибудь пробовал добавлять немного мёда вместо части сахара?
Дети были в восторге, следили, как «рука» надувается. По вкусу, конечно, не шедевр, но для домашнего формата сойдёт. Главное — не спешить открывать раньше времени.
С тех пор только стекло. И ещё я всегда процеживаю дважды, чтобы осадок не попал.
Скажу так: если относиться к этому как к способу весело провести вечер, а не как к замене хорошему вину — нормально. Только температуру важно держать стабильную, у меня на кухне было прохладно, процесс затянулся.
Не классика, но атмосферно.
У меня язык без костей, в итоге пришлось угощать всех соседей. Хорошо, что вышло терпимо. Теперь молчу до победного финала, как партизан 
Поделитесь пропорциями, если экспериментировали.