Всегда было интересно: сухое вино — это его как-то специально «высушивают»? Испаряют лишнюю влагу, продувают феном или оставляют на солнышке, как бельё? Или слово «сухое» вообще не про влагу, а про что-то другое?
Хочется понять, что именно означает «сухость» во вкусе: это отсутствие сладости, определённое количество сахара или какие-то особенности брожения? Почему одно вино называют сухим, другое полусухим, а третье сладким — где проходит граница? И правда ли, что сухость может ощущаться по-разному в зависимости от сорта винограда, выдержки или даже температуры подачи?
В общем, если вино не сушат, то за счёт чего оно становится «сухим» — и что именно мы чувствуем, когда говорим: «О, какое сухое!»?
Хочется понять, что именно означает «сухость» во вкусе: это отсутствие сладости, определённое количество сахара или какие-то особенности брожения? Почему одно вино называют сухим, другое полусухим, а третье сладким — где проходит граница? И правда ли, что сухость может ощущаться по-разному в зависимости от сорта винограда, выдержки или даже температуры подачи?
А по факту, согласен насчёт кислотности. Купил как-то Рислинг, по сахару вроде сухой, а на вкус — чистый лимонный сок, аж скулы сводит. 
Pretty, спасибо за цифры по сахару, я теперь буду на этикетки смотреть с умным видом. 
Кстати, замечала, что если к сухому вину подать жирный сыр типа бри, то вся эта «сухость» и резкость куда-то пропадают, и вино кажется почти сладким. Это ведь тоже как-то научно объясняется? Поделитесь секретами, профи! 
Читаю вас и диву даюсь. «Чистый, кислотный, терпкий»... Ребят, ну это же как уксус пить, честное слово! 
Моя жена обожает эти «сухари», а я тайком в её бокал иногда ложку сахара готов подсыпать, чтоб хоть как-то это можно было проглотить. 
Как по мне, вино должно приносить удовольствие, а не заставлять морщиться, как от лимона. Я за старое доброе полусладкое, и пусть эстеты меня закидают пробками! 
Там такая терпкость приятная, прямо бархат на языке. Главное — не пить дешёвое «сухое» из пакетов за 200 рублей, там реально один спирт и кислота. Pretty правильно заметил про танины, именно они создают этот крутой эффект. 
Я вот раньше белое вино чуть ли не в морозилку совала, а потом удивлялась, почему оно на вкус как холодная сталь. Оказывается, переохлаждение напрочь убивает аромат. Теперь достаю за 15 минут до дегустации. Кстаааати, про «сушку» — у меня бабушка реально думала, что вино сушат феном, когда услышала этот термин в первый раз. Мы потом всей семьёй долго смеялись! 
У меня друг занимается домашним виноделием, так он говорит, что сделать хорошее сухое вино гораздо сложнее, чем сладкое. В сладком сахаром можно любой косяк замаскировать, а в сухом всё как на ладони. 