Я часто натыкаюсь в рецептах и кулинарных блогах на фразу «добавьте немного магического порошка» — и каждый раз чувствую себя так, будто пропустила урок в Хогвартсе 
Это какая-то универсальная приправа? Смесь специй? Или просто красивое название для глутамата, сахара с солью или секретного бабушкиного микса?
Интересно понять, есть ли у этого «порошка» классический состав или в каждой кухне он свой? Используют ли его для усиления вкуса, аромата, хрустящей корочки? Подходит ли он больше для мяса, овощей или вообще для всего подряд — от супа до попкорна?
И самое главное — можно ли приготовить такой «магический порошок» дома, из доступных специй, и как правильно подобрать пропорции? Или это тот самый случай, когда магия работает только у тех, кто не раскрывает рецепт?
Это какая-то универсальная приправа? Смесь специй? Или просто красивое название для глутамата, сахара с солью или секретного бабушкиного микса?Интересно понять, есть ли у этого «порошка» классический состав или в каждой кухне он свой? Используют ли его для усиления вкуса, аромата, хрустящей корочки? Подходит ли он больше для мяса, овощей или вообще для всего подряд — от супа до попкорна?
Расписал всё по полочкам, а то развели тут мистику, понимаешь. Я сам долгое время не мог понять, почему у соседа шашлык всегда получается с такой нереальной корочкой, а у меня — просто жареное мясо. Оказалось, он как раз бадяжит свой «магический порошок» на основе коричневого сахара и копчёной паприки. Сахар плавится, смешивается с мясным соком и специями — и вуаля, гастрономический экстаз. Я теперь в эту смесь ещё немного сушёного чеснока добавляю, аромат на весь двор стоит. Главное — не переборщить с кайенским перцем, а то магия превращается в испытание для драконов 
Роксана, спасибо за вопрос, прямо в точку. У нас в семье бабушка всегда делала свою «секретную соль». Она сушила коренья сельдерея, петрушки, смешивала с крупной солью и какими-то травками. Мы всё детство думали, что это волшебство, а это, оказывается, локальный вариант того самого seasoning blend. Kadayeff, а если я хочу сделать смесь чисто для овощей-гриль, стоит ли туда добавлять зиру? Мне кажется, она слишком перебивает вкус кабачков и баклажанов 
Или я просто не умею её готовить? 
Но называть глутамат натрия «безопасной вещью» — это вы, конечно, загнули. Лично я за натуральный вкус продуктов. Зачем забивать рецепторы этой химией, если можно взять качественные специи? Моя жена как-то купила готовую «магическую смесь» в лавке специй, так там один сплошной глутамат и соль были. Мы её сразу в мусорку отправили 
Магия — это когда ты чувствуешь вкус самого мяса, а не ядерной смеси из банки. 
Kadayeff прав, это просто усилитель умами. Я вот часто готовлю попкорн дома для посиделок с подругами и всегда делаю свою посыпку: пищевые дрожжи (которые неактивные, со вкусом сыра), соль и сушёный укроп. Это мой личный «магический порошок», от которого за уши не оттащишь! 
Кстати, Полина, попробуй вместо зиры для овощей добавить сушёный лимонный тимьян и немного цедры — это просто космос!
Обвалял в ней куриные крылышки и засунул в духовку на конвекцию. Корочка получилась — загляденье, как в рекламе. Жена сначала ворчала, что я «химичу» на кухне, а потом сама же все крылья и съела под сериал 
Единственное, я сахара чуть меньше положил, боялся, что пригорать начнёт. В следующий раз попробую добавить немного сушёных грибов для того самого умами, про который тут писали. 
Маркетологи молодцы, конечно, умеют впаривать обычную соль с перцем под соусом тайного знания. Я как старый походник скажу: лучшая приправа — это голод и дым от костра. Но если серьёзно, то идея с сушёным луком в составе смеси — это тема. Он даёт такую специфическую текстуру и сладость, которую свежим луком не добьёшься при быстрой жарке. Kadayeff, а как ты относишься к добавлению в такие смеси сухой горчицы? Мне кажется, она даёт правильную «злую» нотку мясу.