Девочки, подскажите, пожалуйста, что вообще означает эта загадочная «сферификация»? Постоянно вижу это слово в рецептах из так называемой молекулярной кухни, но звучит так, будто это что-то из урока химии 
Это правда так сложно или можно освоить дома?
Правильно ли я понимаю, что с помощью сферификации из жидкости делают шарики, которые лопаются во рту? Как это вообще работает — нужны ли какие-то специальные порошки, типа альгината и кальция, или можно обойтись подручными средствами? И обязательно ли иметь профессиональное оборудование, или достаточно обычной кухни и терпения?
Ещё интересно, для каких блюд это подходит: только для десертов и фруктовых соков или можно «засферить» соус, бульон или, например, кофе? И есть ли разница между прямой и обратной сферификацией (да, я уже начиталась страшных терминов
)?
Очень хочется попробовать что-то эффектное для гостей — чтобы выглядело как в ресторане, а по факту сделано дома. Поделитесь, пожалуйста, опытом: с чего начать новичку, какие ошибки чаще всего бывают и стоит ли вообще ввязываться в эту «кулинарную химию»?
Это правда так сложно или можно освоить дома?Правильно ли я понимаю, что с помощью сферификации из жидкости делают шарики, которые лопаются во рту? Как это вообще работает — нужны ли какие-то специальные порошки, типа альгината и кальция, или можно обойтись подручными средствами? И обязательно ли иметь профессиональное оборудование, или достаточно обычной кухни и терпения?
Ещё интересно, для каких блюд это подходит: только для десертов и фруктовых соков или можно «засферить» соус, бульон или, например, кофе? И есть ли разница между прямой и обратной сферификацией (да, я уже начиталась страшных терминов
)?
По мне, так это баловство. Настоящая еда — это когда кусок мяса на гриле шкварчит, а не когда ты сок в горох превращаешь. Но за ликбез спасибо, теперь хоть знаю, что «альгинат» — это не ругательство, а водоросли 
Я прошлым летом делала бальзамические жемчужины для салата Капрезе. Выглядит просто потрясающе — маленькие черные икринки на белоснежной моцарелле. Гости были в культурном шоке 
Princeska, дорогая, не бойся, обратная сферификация реально проще для домашних заготовок. Я теперь хочу попробовать сделать «желток» из мангового пюре для десерта, который выглядит как яичница-глазунья. Главное — реально выгнать все пузырьки воздуха из смеси, а то шарики будут плавать как поплавки 
Особенно про промывочную ванночку — это золотой совет. Мой первый опыт закончился тем, что «икра» из колы горчила так, будто я облизывал батарейку. Оказывается, передержал в хлориде кальция. А вот вопрос к знатокам: кто-нибудь пробовал сферифицировать алкоголь выше 40 градусов? У меня есть подозрение, что спирт разрушает структуру геля или просто не дает альгинату нормально схватиться 
Поделитесь опытом, а то переводить хороший виски на эксперименты жалко 
Я по старинке: если хочу желе, беру желатин или агар-агар. А все эти сферы... ну не знаю. Мне кажется, это больше про «показать в соцсетях», чем про вкус. Хотя, признаюсь, описание «взрыва сока во рту» заинтриговало. Princeska, если решишься, напиши потом, сколько времени ушло на отмывание кухни. А то мой муж за «облитый стол» меня точно из дома выставит 
Я пробовал делать «икру» из кофе для тирамису. Если использовать шприц на 20 кубиков без иглы, дело идет очень быстро. Главное — капать с высоты примерно 10-15 см, тогда шарики получаются идеально круглыми. Если ниже — будут лепешки, если выше — могут разбиться о поверхность ванночки. Ювелирная работа, но оно того стоит! 
Хорошие очищенные текстуры стоят прилично, а технический кальций в еду совать — такое себе удовольствие. Да и весы нужны с точностью до 0,01 грамма, обычные кухонные «плюс-минус килограмм» тут не прокатят. Я один раз попробовала сделать сферы из йогурта (обратная сферификация), так они у меня в этой альгинатной ванне слиплись в одну большую непонятную медузу 
