Организм человека — штука впечатляющая. Он переваривает стейки, борется с вирусами и умудряется функционировать даже после третьей рюмки кофе натощак. Но есть кое-что, что ставит его в тупик. Буквально. Некоторые продукты проходят сквозь пищеварительный тракт с таким достоинством, что хоть медаль им вешай — почти нетронутыми.
Итак, кукуруза. Та самая, с которой человечество знакомо тысячелетиями, но так и не договорилось. Жёлтая блестящая оболочка каждого зёрнышка состоит из целлюлозы, а ферментов для её расщепления у людей попросту нет. Мякоть внутри — пожалуйста, усваивается на ура. Но оболочка? Она просто путешествует. Туристически. Налегке.
Грибы — отдельная история. Их клеточные стенки построены из хитина — того же материала, что панцири насекомых. Организм смотрит на хитин, хитин смотрит на организм, и оба расходятся с миром. Зато хитин попутно работает природным сорбентом, захватывая токсины на выход. Полезный попутчик.
Семена льна, чиа, кунжута — если проглотить целиком, выйдут в том же виде, что зашли. Организм не злится, просто разводит руками: «ну не шмогла я, не шмогла...». Решение простое — молоть или жевать. Орехи — туда же: тщательное разжёвывание или замачивание открывают доступ к жирам и белкам, спрятанным за прочной оболочкой.
Кожура овощей и фруктов раздражает многих хозяек и поваров, которые её методично срезают. А зря — именно там сосредоточена концентрированная клетчатка, витамины и антиоксиданты. Выбрасывая кожуру, человек буквально выбрасывает самое ценное и гордо ест то, что осталось.
Бобовые — горох, фасоль, чечевица — содержат олигосахариды, которые организм не расщепляет полностью. Зато их с удовольствием поедают полезные бактерии кишечника. Побочный эффект этого пира известен всем и каждому. Да, именно он.
Цельные злаки и отруби работают как кишечная щётка — грубо, честно, без лишних слов. А жёсткие хрящи и жилы в мясе состоят из коллагена и эластина такой прочности, что пищеварительные ферменты просто капитулируют.
Мораль проста: неперевариваемое — не значит бесполезное. Клетчатка кормит микрофлору, чистит кишечник и даёт сытость. Природа, как всегда, умнее нас.
Мораль проста: неперевариваемое — не значит бесполезное. Клетчатка кормит микрофлору, чистит кишечник и даёт сытость. Природа, как всегда, умнее нас.
Иначе просто транзитом пройдёт и всё.
Теперь ем понемногу и стараюсь тушить подольше. Кто-нибудь замечал, что после жареных хуже, чем после варёных?
Правда, с баклажанами не всегда прокатывает, иногда горчит. Кто как с этим справляется? Замачиваете или это уже миф?
Я пробовал замачивать фасоль, вроде легче стало. Или это самовнушение? Есть тут опытные фасолеведы? 
Теперь всегда либо замачиваю, либо перемалываю. Вообще удивительно, как много мы едим «вхолостую», даже не задумываясь.
Всё-таки баланс важен. Сейчас добавляю по чуть-чуть в каши, так комфортнее.
