Польские учёные из Лодзинского университета, судя по всему, окончательно определились с тем, кто в мире овощей носит титул «народного защитника артерий». И, спойлер, это не картошка фри. Крестоцветные — брокколи, белокочанная и краснокочанная капуста, цветная капуста, руккола — оказались в центре масштабного научного разбора, опубликованного в журнале Nutrients. Исследователи изучали биоактивные соединения этих овощей и их потенциальное влияние на атеросклероз — ту самую болезнь, при которой артерии постепенно превращаются в нечто, напоминающее старые водопроводные трубы советской постройки.
Механизм действия у капустного семейства весьма внушительный. Глюкозинолаты, полифенолы, каротиноиды, фитостеролы и пищевые волокна — звучит как состав дорогостоящей БАД из аптеки, но природа, как обычно, оказалась щедрее любого маркетолога. По лабораторным данным, эти соединения снижают воспаление, уменьшают окислительный стресс и помогают регулировать уровень холестерина. Но главная суперспособность — они буквально мешают тромбоцитам «склеиваться» между собой. То есть капуста работает как вежливый, но настойчивый разводящий на дискотеке: «Так, молодые люди, не слипаться!»
Отдельная история — способ приготовления. Если варить брокколи до состояния зелёной тряпочки, глюкозинолаты почти испаряются вместе с паром и вашими надеждами на здоровые сосуды. Приготовление на пару сохраняет биоактивные вещества куда лучше. А квашение — да, то самое бабушкино квашение — тоже оказывается в числе победителей. Квашеная капуста реабилитирована официально, можете передать это своей бабушке.
Параллельно диетологи напоминают, что при атеросклерозе важно не только добавить полезное, но и убрать вредное. Жирная свинина, баранина, колбасы со «скрытыми» жирами, творог со сметаной — всё это сосудам откровенно не друзья. Соль тоже под ударом: чипсы, селёдка, солёные огурцы задерживают жидкость и повышают давление, нагружая и без того уставшую сердечно-сосудистую систему.
Итог прост: пока одни ищут таблетку от всех болезней, капуста спокойно лежит на прилавке и делает своё дело в вашем организме.
Итог прост: пока одни ищут таблетку от всех болезней, капуста спокойно лежит на прилавке и делает своё дело в вашем организме.
Только я вот не люблю брокколи на пару, честно. Есть какие-то способы сделать её вкуснее, а не как трава?
Но если подумать, всё логично. Чем проще еда, тем лучше организму. Я когда на фастфуде сидел, чувствовал себя хуже, чем когда ел обычные овощи и каши. Совпадение? Не думаю.
Кто как выходит из этой ситуации? Делаете менее солёную или просто понемногу едите?
Но вот капусту реально добавил в рацион. Салаты делаю, тушу иногда. Не скажу, что стал суперздоровым, но тяжести после еды меньше стало.
И полезно, и вкусно. Может, секрет в том, чтобы не есть её в «чистом виде», а как-то разнообразить?