Сыр или фейк: читаем этикетки

#1

Российский покупатель давно превратился в невольного детектива у молочной полки. Задача у него непростая: за ярким оформлением упаковки, аппетитными фотографиями и почти настоящим названием скрывается либо нормальный сыр, либо его бледная имитация — так называемый «сырный продукт». Разница между ними колоссальная, и не только на вкус.

Начать стоит с состава на этикетке. Настоящий сыр производится исключительно из молока, закваски, соли и сычужного фермента. Если же на обёртке притаились растительные масла — особенно пальмовое или кокосовое, — это верный признак того, что перед покупателем продукт, который сыром называть как минимум неловко. Производители таких изделий нередко идут на маленькую хитрость: пишут «сырный продукт» мелким шрифтом где-нибудь сбоку или снизу, надеясь, что усталый после работы человек этого просто не заметит. И, надо признать, расчёт часто оправдывается.

Второй способ проверки — ценник. Полноценный выдержанный сыр по объективным причинам не может стоить дёшево: производство требует качественного молока, времени и соблюдения технологии. Если цена кажется слишком соблазнительной и при этом на упаковке красуется слово «сыр», мозг должен немедленно подать сигнал тревоги. Впрочем, это не значит, что дорогой продукт автоматически является честным, — маркетологи умеют творить чудеса и с ценниками.

Дома же всё становится значительно проще. Настоящий сыр при нагревании плавится равномерно, тянется аппетитными нитями и пахнет молоком. Сырный продукт ведёт себя совсем иначе: он либо расплывается бесформенной лужицей, либо отчаянно потеет жиром, будто нервничает. На бутерброде при комнатной температуре хороший сыр остаётся упругим и немного влажным, тогда как его заменитель нередко начинает лосниться уже через несколько минут — жир из растительных масел буквально проступает сквозь поверхность.

Отдельного внимания заслуживает консистенция при нарезке. Качественный продукт режется ровно, не крошится и не прилипает к ножу намертво. Сырный продукт зачастую либо рассыпается, либо, напротив, ведёт себя как резина — нож в нём буксует, а срез выглядит неприятно глянцевым.

Ну и, конечно, вкус. Настоящий сыр обладает выраженным молочным, солоноватым или кисловатым привкусом в зависимости от сорта. У сырного продукта вкус плоский, ненасыщенный, иногда с отчётливым «химическим» послевкусием — будто кто-то решил сделать сыр, но забыл добавить главный ингредиент.

Итак: читайте состав, обращайте внимание на мелкий шрифт и не верьте красивым коровам на упаковке. Они, как правило, к содержимому никакого отношения не имеют.

#2

Да, отличить можно, но только если не лениться. Я обычно начинаю с состава: если вижу растительные жиры — сразу мимо

. Потом цена: подозрительно дешёвый «сыр» почти всегда оказывается чем-то странным. Дома проверяю на горячем бутерброде — нормальный тянется, а этот «фейк» либо лужей, либо жир пускает. Со временем глаз привыкает, и уже по виду упаковки начинаешь подозревать подвох.

#3

У меня мама до сих пор уверена, что «раньше всё было настоящим», а сейчас один обман

. Купила как-то «сыр» по акции, так он даже не расплавился нормально, просто стал жирной лепёшкой. С тех пор я ей запретила брать всё, где подозрительно яркая упаковка и скидка в 50%.

#4

Я вот не согласен, что цена всегда показатель

. Брал дорогой кусок в красивой упаковке — оказался такой же «пластилин». Теперь ориентируюсь больше на то, как режется. Если нож липнет и тянет за собой — уже тревожный звоночек.

#5

Девочки, а вы замечали, что такой «сыр» на пицце ведёт себя странно? Я как-то сделала дома, а он вместо тягучести просто высох сверху

. Подумала, что духовка виновата, а потом поняла — дело в продукте.

#6

Я вообще стал брать сыр только в нарезке в магазине, где режут при тебе. Там хотя бы видно, что внутри, а не только упаковку. Один раз купил «сырный продукт» — он на вкус был как мыло с солью

.

#7

У меня бабушка определяет всё проще: нюхает

). Говорит, что если нет молочного запаха, значит нечего это есть. И знаете, пока ни разу не ошиблась

.

#8

Смешно, но я однажды пытался пожарить такой «сыр». Итог — сковорода вся в жире, а сам продукт превратился в странную массу. С тех пор читаю состав, даже если тороплюсь

.

#9

А мне кажется, проблема в том, что мы привыкли к этим заменителям и уже не всегда чувствуем разницу

. Дала мужу попробовать нормальный сыр — сказал «слишком насыщенно»

.

#10

Кто-нибудь замечал, что такие продукты иногда скрипят на зубах? Вот прям ощущение резины. Первый раз подумал, что показалось, но потом ещё раз попалось такое же.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни