Россияне так привыкли к сметане, что искренне удивляются, когда узнают: остальной мир как-то умудряется без неё жить. Щи без сметаны — это уже не щи, а просто капустный суп с претензиями. Блины без сметаны — личная трагедия каждого уважающего себя человека. Но мировая кулинария смотрит на всё это с нескрываемым равнодушием и предлагает свои собственные варианты. И знаете что? Некоторые из них даже неплохи — хотя вслух признавать это необязательно.
Начнём с Франции, потому что французы, разумеется, искренне убеждены, что именно они всё придумали правильно. Их крем-фреш — это сметана, которая решила записаться на курсы хороших манер. Жирность — от 30 до 40%, консистенция плотная, вкус нежный, чуть ореховый, без лишней кислинки. Главное отличие от сметаны — крем-фреш не сворачивается при нагревании, поэтому французы без страха добавляют его прямо в горячие соусы. Едят со всем подряд: с тартами, рыбой, мясом, намазывают на хлеб и добавляют в десерты. Гордость, как водится, зашкаливает.
Немцы идут своим путём и называют аналог сметаны незатейливо — Sauerrahm (произносится «за́уэррам»). Дословно переводится как «кислые сливки» — Sauer = кислый, Rahm = сливки. Это и есть немецкое название сметаны. Есть ещё шманд. Последний погуще и жирнее — настоящий любимец немецких хозяек при запекании картофеля и приготовлении мясных соусов. Немецкая кухня — она такая: надёжная, без выкрутасов, зато понятная, как расписание поезда в Мюнхене.
На севере Европы финны и скандинавы уважают сметанный продукт под своими именами: финский кермавиили, норвежский рёммегрёт. Последний — это каша, приготовленная прямо на сметане, которую едят с растопленным маслом, сахаром и корицей. Горячая каша из сметаны. Скандинавы явно не в курсе, что так можно, но делают это уже несколько сотен лет и выглядят весьма довольными.
Мексика, страна острых перцев и текилы, тоже не устояла. Местная крема — более жидкая, чуть солоноватая версия сметаны — подаётся к тако, энчиладас и блюдам, которые методично пытаются сжечь язык дотла. Крема здесь — единственный разумный шанс на выживание за обеденным столом.
А вот в большей части Азии, Африке и Южной Америке сметаны нет совсем. Просто нет — и всё тут. Другой климат, другие молочные традиции, другой взгляд на жизнь. Если предложить жителю Сингапура ложку классической сметаны, он вежливо улыбнётся и незаметно поставит тарелку как можно дальше от себя.
Иными словами, сметана частично покорила Европу, добралась до Мексики в собственном варианте, а весь остальной мир продолжает жить без неё — и, судя по всему, даже не подозревает, что теряет нечто важное.
Иными словами, сметана частично покорила Европу, добралась до Мексики в собственном варианте, а весь остальной мир продолжает жить без неё — и, судя по всему, даже не подозревает, что теряет нечто важное.
И вот что заметил: многие иностранные соусы по сути просто заменяют сметану чем-то своим, только называют красивее. Крем-фреш пробовал в Германии — вкусно, но без нашей привычной кислинки как-то скучновато. А мексиканская крема вообще спасает острые блюда, иначе язык просто капитулирует 
Но удивляет другое — как огромная часть мира спокойно живёт без сметаны и даже не пытается её полюбить. Я бы, например, без неё борщ не признал полноценным блюдом. 
Помню, приехала подруга из Италии и долго не понимала, зачем мы кладём сметану в суп. Потом распробовала и начала добавлять её вообще во всё подряд. Теперь шутит, что русская кухня подсадила её сильнее пасты 
Это уже гастрономический экстрим какой-то. Хотя к драникам без неё действительно сложно привыкнуть, тут спорить не буду.
Я как-то пыталась угостить тайскую знакомую обычной сметаной, она попробовала очень осторожно и сказала, что вкус напоминает «немного испорченные сливки» 
Но если честно, я бы попробовал. У нас в семье есть странная традиция есть горячую картошку со сметаной и сахаром. Гости сначала смотрят с ужасом, а потом начинают просить добавку 
И ведь работало! Хотя сейчас заметила, что молодёжь чаще берёт йогуртовые соусы, а сметану считают чем-то «бабушкиным».
