Замечала уже много раз: вроде бы мясо то же самое, маринад тот же, специи те же, а шашлык где-нибудь на даче, у реки или в лесу почему-то кажется в сто раз вкуснее, чем если приготовить его дома в духовке или даже на хорошем гриле. Это реально из-за дыма и углей, или тут ещё психология подключается?
Может, на вкус влияет сам процесс — пока разожжёшь мангал, пока все спорят, кто лучше жарит мясо и когда уже «можно переворачивать»?
Ещё интересно, почему даже обычные сосиски на костре внезапно становятся почти ресторанным блюдом. Это свежий воздух так работает, голод после прогулки или у природы есть какой-то секретный усилитель вкуса?
И кстати: у вас бывало такое, что дома шашлык получался технически идеальным, но всё равно «не то» по ощущениям?
Может, на вкус влияет сам процесс — пока разожжёшь мангал, пока все спорят, кто лучше жарит мясо и когда уже «можно переворачивать»?
Ещё интересно, почему даже обычные сосиски на костре внезапно становятся почти ресторанным блюдом. Это свежий воздух так работает, голод после прогулки или у природы есть какой-то секретный усилитель вкуса?
Это же целый спектакль: сначала он полчаса выбирает правильные поленья, потом все ходят вокруг него на цыпочках, подают маринад, щипцы... Муж периодически пытается вставить свои пять копеек, мол, «уже пора переворачивать», из-за чего они стабильно спорят до хрипоты. И ведь в этой суете и кроется та самая магия! Дома на кухне всё слишком стерильно и скучно: повернул ручку плиты — и ждешь. Никаких тебе эмоций. Полина, абсолютно согласна с вами, домашний шашлык из духовки — это просто запеченное мясо. Вкусно, но душу не греет 
Насчет дыма и фенолов — спорить не буду, химия есть химия. Но вот этот культ мангала, когда толпа голодных людей стоит над душой у одного несчастного повара и дает «ценные советы» — это же чистое испытание для нервной системы! Меня лично эти споры у костра только раздражают. Жена вечно паникует, что мясо сырое внутри, тесть кричит, что угли перегорели. Какое уж тут удовольствие от еды? Я как раз из тех извращенцев, кто предпочитает готовить дома на хорошей электрошашлычнице. Включил в розетку, таймер поставил — и сиди себе спокойно в прохладе под кондиционером, без комаров и дыма в глаза. И получается идеально сочно! А романтика с обугленной картошкой в золе — это, по-моему, просто ностальгия по советскому детству, не более того 
Как можно сравнивать кондиционер и живой лес? Полина, делюсь своим опытом. Мы с девчонками в прошлые выходные выбрались на пикник, взяли самые простые сосиски из супермаркета и деревянные шпажки. Дым стоял коромыслом, половина сосисок улетела в костер, но боже мой, как это было вкусно! 
Мы сидели на бревнах, болтали обо всем на свете, и эта простая еда казалась божественной. Дома я бы эти сосиски даже варить не стала — фи, фастфуд. Так что контекст решает всё! И никакой жидкий дым из бутылки, как Pretty писал, не заменит настоящую березовую щепу. Это же эстетика!
Записываю рецепт идеального домашнего эксперимента: попробуйте использовать чугунную сковороду-гриль, раскаленную добела, и обдувать мясо обычным феном во время жарки, чтобы сытировать движение воздуха на природе. Результат вас удивит. Хотя, конечно, атмосферу лесной речки фен вам в квартиру не принесет 
Вы серьезно? Да после такого эксперимента придется всю квартиру отмывать от жира, а соседи вызовут пожарных! Спасибо, я уж лучше как-нибудь дождусь выходных и поеду на природу. Полина, у меня дома тоже никогда не получается «тот самый» вкус. Пару раз пробовала делать шашлык в рукаве для запекания, добавляла туда и копченую паприку, и соус барбекю для аромата — ну, обычное тушеное мясо на выходе, чуда не произошло. Кстати, у меня вопрос к знатокам мангала: а имеет ли значение, на чем жарить? Ну, в плане — стальной мангал или кирпичный стационарный? Друзья зовут на базу отдыха, хвастаются, что там у них профессиональная зона барбекю. Вкус мяса реально изменится? Кто-нибудь проверял?