Тофу, который хочет быть вкусным

[Cookie_Monster]

Тофу — это продукт, который все слышали, многие пробовали и почти никто не понял, зачем он вообще нужен. По сути — прессованный соевый творог: соевые бобы замачивают на ночь, варят, тщательно отжимают молоко и добавляют коагулянт — масса сворачивается ровно так же, как обычный сыр, только без единого намёка на вкус. Нейтральный до оскорбления. Белый параллелепипед молчит, ничего не обещает и смотрит из тарелки с видом философа, который давно всё понял, но никому не скажет.

Родом он из Китая, где его производят уже больше 2000 лет — вполне достаточно, чтобы придумать тысячу способов сделать это нечто по-настоящему съедобным. Бывает мягким, как панна котта, плотным, как молодой сыр, шёлковым, копчёным, жареным и маринованным. Каждая текстура — для своей задачи, и это единственное, в чём тофу проявляет хоть какой-то самостоятельный характер.

Теперь главное — как его готовить, чтобы не возникало стойкого ощущения, что жуёшь поролон. Во-первых, воду нужно убрать: плотный тофу заворачивают в полотенце и придавливают чем-нибудь тяжёлым минут на 30. Чем меньше воды внутри — тем лучше поджарится и охотнее впитает маринад. Маринад здесь — это половина всего результата: соевый соус, чеснок, немного кислоты, щедрая щепотка копчёной паприки. Тофу как актёр без роли: дайте ему сценарий — и он полностью перевоплотится. На сковороде масло должно быть раскалённым, кубики обязаны шипеть и румяниться, а не медленно вариться в собственном соку. Золотистая корочка — это не каприз и не роскошь, а единственное, что отделяет хорошее блюдо от диетической тоски.

Как приготовить тофу не по-китайски?  Тут начинается самое весёлое. Хочешь грибного вкуса — добавь в маринад сушёные белые грибы, тимьян и каплю тёмного соевого соуса, обжарь тофу до уверенной корки и потуши в насыщенном грибном бульоне минут 10. Получится нечто подозрительно близкое к жульену. Вкус грибной, аромат насыщенный, и никто за столом не догадается, что это вовсе не гриб, пока сам не расскажешь.

Хочется мясного духа — маринуй в горчице, чесноке и копчёной паприке, жарь на сильном огне и подавай с гречкой и квашеной капустой. Честная, сытная тарелка, которую не стыдно поставить рядом с настоящей котлетой. А тофу в сметанном соусе с пассерованным луком тихо и тоже притворяется грибами со сливками — и делает это так убедительно, что начинаешь сомневаться в собственной кулинарной памяти.

[Micako]

Тофу у меня долго был в категории «еда для людей, которые наказали себя за что-то». Потом знакомая кореянка показала, что его надо не жалеть, а нормально жарить. Я ещё крахмалом слегка присыпаю перед сковородой — получается корочка почти как у наггетсов. А вот мягкий тофу до сих пор не понимаю Он у меня всё время превращается в грустное облако в тарелке. Кто-нибудь его вообще успешно готовит дома?

[Saxise]

Самое смешное, что многие ждут от тофу вкуса сыра или мяса, а он работает вообще по другому принципу. Это как рис — сам по себе нейтральный, но без него половина кухни Азии развалится. Я люблю его с острым соусом и кунжутным маслом, особенно когда лень возиться с мясом. И да, если не отжать воду, получается белая губка для мытья посуды

[Kadayeff]

У меня жена однажды подсунула жареный тофу под видом грибной подливки. Я ел, нахваливал грибы, спрашивал, какие именно добавляла. Когда узнал правду, сидел молча минуты две Теперь иногда специально беру копчёный тофу к картошке. Конечно, стейк он не заменит, но как отдельная штука вполне норм. Главное — специи не жалеть и жарить на хорошем огне.

[Polina]

Мне кажется, проблема тофу в том, что его часто готовят слишком «правильно» и диетично. Варёный тофу без соли — это почти кулинарное наказание А вот если добавить чили, чеснок, мёд и немного лайма, выходит очень бодро. Я ещё люблю кидать его в лапшу с овощами. Дети сначала ковырялись, а потом начали таскать кусочки прямо со сковороды

[Citycane]

Пробовал делать тофу на мангале. Скажу так: без маринада — тоска смертная, а вот в смеси соевого соуса, аджики и копчёной паприки получилось неожиданно достойно. Даже сосед пришёл нюхать, думал, что шашлык жарю Единственное, надо решётку смазывать, иначе липнет как обиженный. Кто-нибудь ещё на углях его готовил?

[Gorwina]

Мне нравится, что тофу умеет подстраиваться под любую кухню. Я делала его даже в борще вместо мяса для подруги-вегетарианки. Если хорошо обжарить заранее и добавить копчёности в сам бульон, выходит вполне уютный вкус. Правда, дедушка потом долго ворчал, что «сыр в супе — это уже слишком»

[Dasep]

А я так и не смог полюбить шёлковый тофу. По текстуре будто недоваренный омлет встретился с желе Зато плотный отлично идёт в воке. Особенно если сначала заморозить, а потом разморозить — структура становится дырчатой и соус впитывается намного лучше. Мне этот трюк знакомый повар подсказал, с тех пор только так и делаю

[Pretty]

Когда слышу фразу «тофу заменяет мясо», всегда смешно. Ничего он не заменяет, у него своя история. Это как сравнивать селёдку и баклажан Но вот как быстрый белок для ужина — вещь удобная. Нарезал, кинул на сковородку, добавил соус — через десять минут еда готова. Для ленивых холостяков вообще спасение.

[Roxana]

Я однажды переборщила с маринадом и оставила тофу на ночь в соевом соусе. Утром он был солёный настолько, что хотелось запивать воздухом Теперь мариную максимум минут сорок. Кстати, кто-нибудь пробовал делать десерты с мягким тофу? Видела рецепты шоколадного мусса, но пока морально не готова к такому эксперименту.