Слышали про "индийский морской рис"? Если нет — спешу познакомить, штука прикольная. Внешне это и правда похоже на рис, мелкие такие зёрнышки, но никакого отношения к злаковым они не имеют. Это живая культура — симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей, склеенных полисахаридной массой. В науке такое скопление называют зооглеёй, но по сути это просто рабочая колония микроорганизмов.
Все привыкли, что кефир делают из молока, и тут зёрна окисляют его за сутки, превращая в привычный нам напиток. А вот водяной кефир — это совсем другая история. Те же зёрна, но вместо молока — обычная вода с сахаром. Микроорганизмы принимаются перерабатывать сахар, и на выходе получаются молочная кислота, углекислый газ и немного этилового спирта. Совсем немного — пугаться не стоит, алкогольным напитком это не считается.
Кстати про название. Никакого моря тут не было и в помине. По одной из версий зёрна изначально пришли к нам из Индии в XIX веке, отсюда и "морской" — просто исковерканное "заморский", то есть привезённый издалека. А насчёт родины мнения разнятся: кто-то говорит про Тибет, кто-то про Кавказ или Крым, а кто-то уверяет, что всё началось в Мексике. Версия с Мексикой довольно правдоподобная — там зёрна естественным образом нарастают на опунции, кактусовом растении, и именно мексиканцы в XIX веке первыми додумались бросить эти зёрна в подслащённый сок опунции и получить ферментированный напиток.
В разных странах эти зёрна называют по-разному — тибикос, тибетский гриб, калифорнийские или австралийские пчёлы, водяные кристаллы. Суть везде одна и та же.
Готовый напиток в магазинах встретить сложно, чаще продают именно зёрна для домашней закваски — ищите под марками "ДекаМаркет", "Вкус детства", Hindiris, "Виват" и подобными.
Теперь про то, что действительно важно — какое сырьё брать. Сахар нужен чистый, без всяких антислёживателей. Если обычного сахара нет, можно заменить тростниковым соком, пальмовым сахаром, кленовым сиропом или патокой. А вот мёд брать не стоит — в нём свои бактерии, которые будут конфликтовать с зёрнами и портить процесс. Заменители типа стевии или агавы тоже не подойдут — зооглея их просто не ест, это не её корм.
С водой тоже не всё равно. Зёрнам нужны минералы, поэтому лучше брать минеральную или артезианскую воду. А дистиллированную или щелочную — не стоит, толку от них не будет.
Что касается пользы — состав у напитка простой, в основе сахар и вода, но при этом считается он довольно диетическим. Калорийность — около 20 ккал на 100 мл, это вдвое меньше обычного кефира. В составе есть пробиотики, включая лактобациллы — они полезны для кишечника и помогают снижать холестерин. Плюс антиоксиданты, которые появляются как побочный продукт ферментации. И отличная альтернатива для тех, у кого аллергия на молоко.
Но есть и обратная сторона — людям с проблемами иммунной системы такой напиток лучше не пить. Пробиотики в их случае могут не помочь, а наоборот — спровоцировать проблемы.
И раз уж заговорили про пользу, стоит разобрать парочку мифов, которые гуляют в интернете. Например, что водяной кефир опасен для диабетиков из-за сахара в составе — на деле сахара там немного, около 4 г на 100 мл, так что в умеренных количествах диабетикам он не страшен. Или что в нём столько алкоголя, что это вредно — нет, там меньше 0.5%, это капля в море. Ещё говорят, что он полезен для кожи — увы, ни одно исследование это не подтвердило, тут работает обычная гидратация, а для неё подойдёт и простая вода. Та же история с волосами — за их состояние отвечает белок, которого в водяном кефире просто нет, в отличие от молочного. Антидепрессивный эффект тоже приписывают зря — это работа триптофана, а он содержится в обычном кефире, не в водяном. Ну и миф про "сжигание калорий" — тут чистая математика: если заменить водяным кефиром колу или другую сладкую газировку, похудеть, конечно, можно, но сам напиток никакого жиросжигающего эффекта не имеет.
Кстати про название. Никакого моря тут не было и в помине. По одной из версий зёрна изначально пришли к нам из Индии в XIX веке, отсюда и "морской" — просто исковерканное "заморский", то есть привезённый издалека. А насчёт родины мнения разнятся: кто-то говорит про Тибет, кто-то про Кавказ или Крым, а кто-то уверяет, что всё началось в Мексике. Версия с Мексикой довольно правдоподобная — там зёрна естественным образом нарастают на опунции, кактусовом растении, и именно мексиканцы в XIX веке первыми додумались бросить эти зёрна в подслащённый сок опунции и получить ферментированный напиток.
Готовый напиток в магазинах встретить сложно, чаще продают именно зёрна для домашней закваски — ищите под марками "ДекаМаркет", "Вкус детства", Hindiris, "Виват" и подобными.
Теперь про то, что действительно важно — какое сырьё брать. Сахар нужен чистый, без всяких антислёживателей. Если обычного сахара нет, можно заменить тростниковым соком, пальмовым сахаром, кленовым сиропом или патокой. А вот мёд брать не стоит — в нём свои бактерии, которые будут конфликтовать с зёрнами и портить процесс. Заменители типа стевии или агавы тоже не подойдут — зооглея их просто не ест, это не её корм.
С водой тоже не всё равно. Зёрнам нужны минералы, поэтому лучше брать минеральную или артезианскую воду. А дистиллированную или щелочную — не стоит, толку от них не будет.
Но есть и обратная сторона — людям с проблемами иммунной системы такой напиток лучше не пить. Пробиотики в их случае могут не помочь, а наоборот — спровоцировать проблемы.
Если забыть вовремя подкормить, все переживали сильнее, чем за комнатные цветы. Напиток был приятный летом, особенно после холодильника.
А потом выясняется, что это просто вкусный ферментированный напиток.
Представлял себе мелкие белые икринки. Потом увидел банку с этими прозрачными крупинками и понял, что фантазия меня сильно подвела.
