Есть такое подозрение, что человечество делится на две категории: те, кто хранит закваску в банке на подоконнике и разговаривает с ней по утрам, как с котом, и те, кто уже готов вживить в эту банку чип. Вторые, судя по всему, победили — на Kickstarter выкатили Doubot, комплект из двух ёмкостей с целым консилиумом датчиков внутри, который обещает превратить капризную живую культуру в подконтрольный, послушный и почти корпоративный процесс. Создала это чудо компания Smokpub — та самая, что раньше делала компактные коптильни для коктейлей и виски, то есть люди, которые уже приучили нас закапчивать напитки дымом, теперь решили, что хлеб без термостата — это как-то несерьёзно.
Идея, если отбросить иронию на секунду, действительно не с потолка. Закваска — существо своенравное: живёт в симбиозе диких дрожжей и молочнокислых бактерий, и достаточно на пару градусов изменить температуру в кухне, забыть покормить её вовремя или просто открыть форточку в неудачный момент — и вместо пышного хлеба вы получаете кислый кирпич с претензией на артизанальность. Опытные пекари это чувствуют интуицией, годами набитой на собственных провалах. Новичкам же интуиция обычно заменяется паникой и постом на форуме с заголовком "Она не поднимается, что я сделала не так".
Вот тут-то на сцену и выходит Doubot — банка на литр для хранения и подкормки закваски со смарт-крышкой размером с колоду карт, утыканной датчиками температуры и состояния воздуха. Если внутри становится жарко, крышка якобы умеет отводить лишнее тепло потоком воздуха, а если холодно — подогревать содержимое. То есть у вашей закваски теперь персональный климат-контроль, о котором мечтает даже не каждый офис.
Вторая часть комплекта — расстоечная чаша на четыре литра, куда тесто отправляется после встречи с закваской для финальной ферментации перед выпечкой. И вот здесь начинается настоящий консилиум: датчик подъёма теста, контроллер температуры воздуха, отдельный контроллер температуры поверхности самого теста, датчик влажности и — торжественная пауза — датчик уровня углекислого газа. Да, теперь тесто может рассказать вам, сколько именно CO2 оно successfully выдохнуло в процессе брожения, будто сдаёт норматив ГТО по производству пузырьков.
При этом, что забавно, стенки чаши сделаны прозрачными — то есть после всей этой сенсорной вакханалии вам всё равно предлагается делать то, что делали пекари тысячу лет назад: смотреть на тесто глазами и решать, готово оно или нет. Получается уютный компромисс между высокими технологиями и здравым смыслом — вроде спидометра в машине с ручным приводом.
Все данные — избранные настройки ферментации, кривые расстойки, журналы температуры и CO2 каждой сессии — сохраняются в приложении для Android и iOS и доступны для поиска в будущем. То есть если у вас случайно получилась идеальная фокачча, теперь можно не полагаться на смутные воспоминания вроде "ну, тесто было тёплое и вроде долго стояло", а вернуться к точным цифрам и повторить успех с занудной инженерной точностью. Для тех, кто предпочитает подходить к хлебу как к лабораторной работе, а не как к акту веры — находка.
Разработчики уверяют, что в Doubot можно готовить не только тесто для фокаччи и крафтового хлеба, но и йогурты — что логично, поскольку и то и другое держится на температуре и терпении, только просят предупредить: ёмкость нужно тщательно промывать, особенно если вы баловались специями и ароматными добавками, иначе следующая партия хлеба рискует унаследовать нотки вчерашнего чеснока.
Стоит всё это удовольствие 159 долларов на этапе сбора средств — сумма, за которую можно купить банку, ложку и книгу рецептов, и ещё останется на утешительное вино, если тесто всё-таки не поднимется. Главный философский вопрос, который здесь напрашивается: не убивает ли подобная автоматизация саму суть возни с закваской — то медленное, почти медитативное наблюдение за живым организмом, ради которого люди вообще ввязываются в это хлопотное дело? Или, может быть, датчики просто берут на себя нудную часть контроля, оставляя человеку творческую — выбор муки, гидратацию, формовку, — и тогда Doubot оказывается не заменой пекарю, а скорее заботливой нянькой для теста, пока сам пекарь пьёт кофе и делает вид, что всё под контролем.
Вот тут-то на сцену и выходит Doubot — банка на литр для хранения и подкормки закваски со смарт-крышкой размером с колоду карт, утыканной датчиками температуры и состояния воздуха. Если внутри становится жарко, крышка якобы умеет отводить лишнее тепло потоком воздуха, а если холодно — подогревать содержимое. То есть у вашей закваски теперь персональный климат-контроль, о котором мечтает даже не каждый офис.
При этом, что забавно, стенки чаши сделаны прозрачными — то есть после всей этой сенсорной вакханалии вам всё равно предлагается делать то, что делали пекари тысячу лет назад: смотреть на тесто глазами и решать, готово оно или нет. Получается уютный компромисс между высокими технологиями и здравым смыслом — вроде спидометра в машине с ручным приводом.
Разработчики уверяют, что в Doubot можно готовить не только тесто для фокаччи и крафтового хлеба, но и йогурты — что логично, поскольку и то и другое держится на температуре и терпении, только просят предупредить: ёмкость нужно тщательно промывать, особенно если вы баловались специями и ароматными добавками, иначе следующая партия хлеба рискует унаследовать нотки вчерашнего чеснока.
Представляю, как он вечером не сериал включает, а смотрит, насколько активно тесто выделяет углекислый газ. Жена, правда, наверняка скажет, что муж окончательно сошёл с ума. 
Может, журнал действительно помог бы повторять удачные результаты. Интересно, кто так делает на практике?
Если печь каждый день, возможно, покупка и оправдана. Но для человека, который достаёт форму раз в месяц, ценник выглядит очень бодро.
