Каждый август рынок превращается в помидорную ловушку, из которой невозможно выбраться без пакета в 3 кило. Идёшь за парой штук на салат, а домой возвращаешься с целой авоськой. Продавцы будто читают мысли и раскладывают самые ароматные экземпляры прямо на уровне носа, чтобы устоять не смог даже самый стойкий покупатель. И тут начинается интересное: большинство людей, купив это сокровище, тут же нарезают его, солят и наслаждаются. Жа, безусловно, салат, конечно, штука хорошая, но использовать помидоры в сезон только так — это как купить билет в Париж и просидеть весь отпуск в аэропорту, разглядывая табло вылетов. Пора расширять горизонты, пока август не закончился.
Первый вариант — томатный суп-пюре. Никакого магазинного кетчупа с претензией на суп, только помидоры, лук, немного чеснока, чёрного молотого перца и терпение. Овощи томятся на медленном огне, потом превращаются в блендере в бархатное пюре, и результат стыдно называть просто супом — это скорее жидкое лето в тарелке. Подают его с гренками и каплей сливок, и тогда даже закоренелый скептик супов признаёт поражение и просит добавки, делая вид, что делает это исключительно из вежливости.
Второй пункт программы — домашний томатный соус. Забудьте про баночный вариант с составом длиннее списка претензий к соседям сверху. Свежие помидоры увариваются с базиликом, чесноком и оливковым маслом до состояния, когда паста перестаёт быть просто пастой и становится поводом для гордости и лёгкого хвастовства в соцсетях. Такой соус спасает не только ужин, но и репутацию повара перед придирчивыми гостями, которые обычно молчат до первой ложки.
Третье блюдо — запечённые помидоры с сыром и чесноком. Это случай, когда простота маскируется под ресторанное меню за скромные деньги. Помидоры разрезают, посыпают чесноком, сыром и отправляют в духовку, где сыр плавится, а плоды становятся мягкими и почти карамельными. Подавать можно как закуску, гарнир или отдельный повод для радости в обычный будний вечер, когда сил на сложную готовку уже нет.
И раз уж речь про эксперименты, стоит вспомнить ещё один вариант — тарт из помидоров с горчицей на слоёном тесте. Готовится быстро, выглядит эффектно и почти всегда вызывает у гостей один и тот же вопрос: где куплено такое чудо. Ответ обычно скромнее — духовка и немного наглости.
Сезон помидоров короткий, а сожаления о нерастраченном потенциале могут растянуться на всю зиму. Так что этим летом стоит перестать ограничиваться одним салатом и наконец использовать помидоры так щедро, как они того заслуживают.
Сезон помидоров короткий, а сожаления о нерастраченном потенциале могут растянуться на всю зиму. Так что этим летом стоит перестать ограничиваться одним салатом и наконец использовать помидоры так щедро, как они того заслуживают.
Жена покупает «только немного», потом приходит соседка с ведром, потом мама передаёт ещё пакет. Я спасаю ситуацию запеканием. Разрезал, масло, специи, духовка — и можно есть с хлебом или добавлять к макаронам. Так помидоры исчезают гораздо быстрее.
Сейчас мнение поменялось, особенно если добавить немного копчёной паприки. Получается совсем другой характер. Только я бы не перебивал вкус большим количеством сливок: для меня помидор должен оставаться главным героем, а не декорацией.
Оказалось наоборот — работы минут десять. Потом такие помидоры отлично идут к мясу, в бутерброды и даже в кашу, если хочется чего-то несладкого. Теперь мягкие плоды меня вообще не пугают.
Обычно виноват я, потому что на рынке невозможно пройти мимо хороших розовых плодов. Из них люблю делать густую подливу к гречке. Лук слегка карамелизую, потом помидоры, перец и немного трав. Мясо туда можно добавить, но и без него получается вполне самостоятельная история.
Теперь помидоры перед выкладкой слегка обсушиваю, а основу предварительно подрумяниваю. Ещё не кладу слишком много начинки. Может, это уже не совсем ленивый вариант, зато результат не приходится есть ложкой из формы.
