Домашние "бульонки" против магазинных кубиков

[Cookie_Monster]

Если внимательно прочитать состав обычного бульонного кубика, чего мы обычно не делаем, желание готовить с ним суп может пропасть где-то между глутаматом натрия и загадочным "ароматизатором, идентичным натуральному". Что это вообще за существо такое — идентичный натуральному? Он что, притворяется курицей, но паспорт у него другой? При этом сама курица в составе такого кубика встречается реже, чем вежливый водитель на дороге, зато соли и консервантов хватит на суп для целого подъезда. Именно поэтому всё больше людей решают делать бульонные кубики сами, называя их ласково "бульонками", и это, пожалуй, единственный случай, когда самодеятельность на кухне действительно спасает нервы и желудок, а заодно и печень.

Готовится всё до неприличия просто, никакого шаманства и специального кухонного образования не требуется. Сначала варится крепкий куриный бульон, чтобы он был не жидкой водичкой с претензией, а настоящим наваристым концентратом, способным в одиночку победить простуду и плохое настроение. Пока курица томится, на сковороде обжариваются лук и морковь — не для красоты, а чтобы отдать бульону сладковатую глубину вкуса, которую ни один порошок из пачки повторить не способен при всём желании. Затем в дело идут зелень, чеснок и любимые приправы, каждый добавляет их по вкусу и настроению, ведь рецепт бульонок — это не священное писание, а скорее черновик, который можно переписывать бесконечно.

Дальше всё это богатство отправляется в блендер и превращается в нежное, почти детское пюре, пахнущее гораздо интереснее манной каши. Полученную массу раскладывают по формочкам для льда, будто готовят не еду, а конструктор для взрослых, и отправляют в морозильник дожидаться своего звёздного часа. Через несколько часов формочки достают, вынимают ровные ароматные кубики и перекладывают их в пакет или пластиковый контейнер, чтобы они дальше жили своей морозной жизнью, не занимая чужое место рядом с забытыми пельменями.

На выходе получается продукт, в составе которого нет ничего, кроме курицы, овощей и специй, зато есть чувство глубокого удовлетворения от того, что теперь суп варится за 5 минут, а не с чтением этикетки под лупой. Бульонки хранятся долго, места в морозилке занимают немного, а экономят они гораздо больше, чем нервных клеток, потраченных на изучение непонятных Е-шек. Так что магазинный кубик с сомнительной родословной вполне можно отправить в почётную отставку, заменив его собственным, честным и слегка хвастливым изобретением, которым не стыдно похвастаться даже перед самой придирчивой подругой.

[Saxise]

Если отвечать на главный вопрос, я бы выбирала домашние бульонки, когда есть время сделать нормальную заготовку. Главное — не превращать их в ледяные кирпичи из одного концентрата. Я добавляю немного мяса, морковь, лук-порей и зелень, а соль почти не кладу. Потом один кубик легко подправить уже в готовом блюде. Получается удобнее, чем каждый раз варить кастрюлю бульона. И вкус можно менять от партии к партии.

[Kadayeff]

Я как-то сделал такие заготовки и решил, что теперь моя кухня официально стала филиалом ресторана. Через неделю жена достала контейнер и спросила: «А это почему у нас кубики разного размера?» Пришлось признаться, что часть делал я, часть сын, а пару штук вообще пытался лепить кот. Последние мы, конечно, выбросили. Теперь используем силиконовые формочки, и жизнь стала значительно спокойнее.

[Gorwina]

У меня магазинные кубики долго лежали исключительно на случай «гости пришли, а готовить лень». Потом заметила, что после некоторых супов хочется пить весь вечер. Перешла на домашние заготовки, но делаю их маленькими порциями. Иногда добавляю сушёные грибы, иногда копчёную паприку. Получается совсем другой характер вкуса. Только один минус — морозилка у меня уже требует отдельной квартиры.

[Discerer]

Я бы не стал объявлять магазинные кубики врагом человечества. Бывают ситуации, когда нужно быстро приготовить соус или лапшу, а домашней заготовки под рукой нет. Тут кубик вполне выполняет свою работу. Другое дело, что я теперь стараюсь брать варианты с понятным составом и не сыпать его автоматически в каждую кастрюлю. А домашний концентрат использую тогда, когда специально хочется насыщенного вкуса.

[Polina]

У меня мама раньше варила огромную кастрюлю куриного бульона, а потом половину замораживала в пластиковых стаканчиках. Я сначала смеялась, а теперь делаю почти так же. Только мне удобнее маленькие порции, потому что стакан бульона для одного соуса — перебор. Девочки, а кто-нибудь пробовал замораживать именно очень густой концентрат в маленьких баночках? Интересно, насколько это практично.

[Micako]

Домашние заготовки хороши ещё тем, что можно заранее решить, какой вкус тебе нужен. Я делаю одну партию нейтральную, без чеснока, потому что использую её для сливочных соусов. Вторую — более пряную, для рагу и тушёного мяса. А вот универсальные смеси мне быстро надоедают. Сегодня хочется супа, завтра соуса, послезавтра вообще макароны с сыром. Один и тот же вкус начинает командовать кухней.

[Roxana]

Я однажды попробовала сделать бульонки по совету подруги и положила слишком много чеснока. В морозилке всё было прекрасно, а вот первый суп получился таким бодрящим, что муж сказал: «Теперь вампиры к нам точно не придут». С тех пор чеснок добавляю умеренно. Ещё заметила, что зелень после заморозки ведёт себя по-разному, поэтому петрушку кладу, а нежный укроп предпочитаю добавлять уже при готовке.

[Citycane]

У меня вопрос к тем, кто делает большие партии: вы действительно используете их все или часть потом годами путешествует по морозилке? Я знаю себя — сначала энтузиазм, контейнеры подписаны, всё красиво. Через три месяца нахожу загадочный пакет и начинаю расследование уровня криминалистической лаборатории. Сейчас делаю понемногу, чтобы ничего не залеживалось.

[Dollface]

Мне больше всего нравится возможность контролировать соль. В готовых приправах часто бывает сложно понять, сколько её уже достаточно, особенно если потом добавляешь сыр, соевый соус или что-то копчёное. Домашнюю основу можно оставить практически несолёной и потом спокойно довести блюдо до вкуса. Для меня это особенно удобно в соусах. Там лишняя соль иногда портит всё буквально одной неосторожной ложкой.