Постный оливье

[Елена Белашова]

Веганы и вегетарианцы не отказывают себе в любимых салатах. Это касается и зимнего салата, а точнее оливье. Конечно же, это не классический салат (известен также как русский салат), но постный вариант мало чем по вкусу отличается от привычного новогоднего варианта.

Нам понадобятся:
тофу - упаковка на 200 грамм (твердый, можно подкопченный, но без специй),
отварной картофель - 2-3 крупных штуки,
отварная морковь - 1 большая,
огурцы соленые (можно добавить еще и свежих чуть-чуть),
зеленый горошек (половина банки),
лук (можно добавить зелень, немного укропа по желанию),
соевый или постный майонез,
соль, черный перец.

Как правило, готовлю овощи в пароварке. Режу достаточно крупно и ставлю минут на 20-25 все вместе: и картофель и морковь.
Чтобы занять себя, пока готовятся овощи, частично нарезаю все остальное.

Лук - очень мелко, огурцы соленые и свежие - тоже мелко кубиками, тофу примерно, 1х1, горошек просто открываю и высыпаю потом в чашку.

Пока морковь с картофелем остывают, все остальное дорезаем и смешиваем, посуду моем и т.д. Нарезаем остывшие овощи, смешиваем все, заправляем майонезом, солим, перчим.

Украсить можно зеленью и маленькими корнишонами.

Советую попробовать. Салат получается легче, чем обычный оливье. Это вкусно

[Venigredina]

Необычный вариант оливье. Никогда не пробовала тофу. Интересно как он на вкус. Сильно ли меняется вкус привычного оливье? Для лета такой салат тяжеловат, а вот осенью или зимой такой салат очень даже хорош.

[elena19810905]

Наверное, это прекрасный салат, но только не оливье. Оливье должен быть с мясом, а еще лучше с языком. Я уважаю вегетарианцев, хотя сама к ним не отношусь, поэтому свой салат они могли бы назвать другим названием, ведь от этого блюдо хуже не станет. А любителям мясного оливье) советую добавлять язык или хотя бы сочетать два вида мяса в блюде.

[Лилия]

Наверное, это прекрасный салат, но только не оливье. Оливье должен быть с мясом, а еще лучше с языком. Я уважаю вегетарианцев, хотя сама к ним не отношусь, поэтому свой салат они могли бы назвать другим названием, ведь от этого блюдо хуже не станет.

Как и любой другой популярный рецепт, оливье со временем оброс просто огромной кучей самых разных вариантов, подстраиваясь не только под определенный период времени, но и под кошелек и вкусы повара (или едоков). Знаете, первоначальный вариант оливье тоже далек от современного, с более доступными ингредиентами, где часть продуктов заменяется либо и вовсе отсутствует. Так отчего этот осовремененный вариант достоин называться оливье, а постный - нет?

Так вот, продолжая тему, хочу добавить свой вариант постного оливье. Собственно, он мало чем отличается от варианта Елены: один ингредиент я исключила, второй - заменила.

Берем:

• картофель и морковь - где-то по 250 г,
  горошек консервированный - маленькую баночку,
  огурец соленый/маринованный - 2-3 шт. (в зависимости от размеров),
  грибы маринованный - баночка на 400 г,
  лук репчатый - около 100-150 г,
  зелень, соль, перец - по вкусу и желанию,
  постный майонезный соус.

Отвариваем овощи, остужаем, очищаем и нарезаем кубиком.
То же самое с луковицей и огурцами - мелкими кубками нарезаем.
С грибов сливаем жидкость и тоже нарезаем. Кубиками их нарезать проблематично, подойдут просто небольшие кусочки.
С горошка сливаем жидкость.
Собираем все ингредиенты вместе, заправляем соусом, если нужно, подсаливаем - и вот он тазик постного оливье.

Оформляем и подаем.

В этом варианте я использовала консервированные грибы, но и есть и рецепты, где грибы берутся свежие (замороженные) и предварительно обжариваются на раст. масле. В этом случае и заправить салат можно не майонезом, а растительным маслом.
Кроме этого, постным называют вариант оливье с кальмарами, но я бы назвала его вариантом оливье в пост - т.е. в те дни, когда разрешается есть морепродукты. Так будет точнее.