Когда речь заходит о мексиканских тако, воображение рисует солнечные рынки, перцы чили всех цветов радуги и кукурузные лепёшки, горячие как сама пустыня. Но стоит перенести эту гастрономическую идиллию в российскую действительность, и картинка слегка мутнеет: кукурузной тортильи днём с огнём не сыщешь, авокадо стоит как половина коммуналки, а свежая кинза почему-то неизменно вызывает у половины населения ассоциации с запахом клопов. Казалось бы, всё пропало. Но нет! Русский человек умеет приспособиться, и тако в российских реалиях — вполне выполнимая миссия, если подойти к делу с юмором и некоторой кулинарной изобретательностью.
Первый барьер — лепёшка. В оригинале это кукурузная тортилья, в России же кукурузная мука в лучшем случае стоит на полке какого-нибудь специализированного магазина, куда заходят лишь самые смелые гурманы. Но кто сказал, что пшеничная мука хуже? Блины, лаваш, пита — всё это способно заменить основу для тако. Даже тонкая армянская лавашная простыня легко режется на удобные кружки, подрумянивается на сухой сковороде и превращается в сносный аналог мексиканской классики.
С начинкой ситуация интереснее. Мексиканцы кладут туда всё, что движется и не успело убежать: говядина, курица, свинина, рыба. В России выбор ничуть не хуже, просто нужно взглянуть на холодильник с правильной стороны. Курица из супермаркета? Отлично подойдёт. Свинина с базара? Тем более. А если в морозилке завалялось сало — это уже будет не тако, а практически новый шедевр народной кухни. Главное — не жалеть специй, потому что без приправ любая начинка рискует превратиться в грустный комок белка.
Теперь про авокадо. Он, конечно, душа мексиканской кухни, но если душа слишком дорогая, её можно заменить. Некоторые умельцы делают «русский гуакамоле» из зелёного горошка с каплей лимонного сока. Получается, конечно, не то, но на закуску к пиву заходит прекрасно. А если хочется аутентичности — всегда есть магазинные акции, где авокадо можно купить по цене двух огурцов. В крайнем случае, майонез «Провансаль» не подведёт. Да, мексиканцы, возможно, заплачут, но зато по-русски вкусно и сытно.
Кинза — отдельная тема. Если душа не переносит её клопиный аромат, можно смело брать петрушку. Никто не заметит под шум тарелок и весёлый смех компании. Россия ведь не о догмах, а о том, чтобы было вкусно. А ещё можно добавить укроп — и тогда это будет уже новый гастрономический гибрид: «тако по-деревенски».
Ну и перцы. Настоящие мексиканские чили — это маленькие огненные ядра, способные довести человека до слёз. В России же острый перец либо пугающе ядрёный, либо вялый как утренний понедельник. Но и тут найдётся компромисс: кто-то щедро кидает аджику, кто-то достаёт «огонёк» в банке, а самые смелые подмешивают хрен — и получается «славянское тако» с ударной дозой гордости.
В итоге российский вариант тако — это не жалкая пародия, а честная адаптация: немного лаваша, немного фантазии, ложка майонеза, горсть зелени и пригоршня смеха. И пусть мексиканские бабушки от этого хватаются за сердце, зато российские друзья будут счастливы, сыты и слегка облизанные соусом.
Ну и перцы. Настоящие мексиканские чили — это маленькие огненные ядра, способные довести человека до слёз. В России же острый перец либо пугающе ядрёный, либо вялый как утренний понедельник. Но и тут найдётся компромисс: кто-то щедро кидает аджику, кто-то достаёт «огонёк» в банке, а самые смелые подмешивают хрен — и получается «славянское тако» с ударной дозой гордости.
Я сделал так на скорую руку — лаваш, сыр, колбаска, зелень, аджика. Вышло остро и сытно. Может, это уже не совсем тако, а скорее «студенческая версия», но народ слопал быстрее, чем я успел подрумянить лепёшки.
Вот как у бабушки — без них еда кажется сухой. Я лично обожаю вариант с курицей, зеленью и ложкой сметанки.
Лишняя нотка, будто ешь окрошку в лепёшке. А вот базилик пробовал — получилось ароматно и даже похоже на какую-то фьюжн-версию. Так что лучше экспериментировать, чем спорить, что «правильно».
Мы сначала смеялись, но получилось так душевно, что теперь иногда специально прошу её приготовить. Вегетарианский вариант, но сытность просто отличная. Думаю, главное — не бояться пробовать новое.
Для меня главный лайфхак — добавлять острый соус из хрена и томатной пасты. Да, мексиканцы бы перевернулись, но вкус выходит яркий, жгучий и вполне заменяет чили. Кстати, к пиву идёт идеально. Главное — не переборщить, иначе слёзы и носовой фонтан обеспечены. 
Все ели, говорили вкусно. А потом я рассказала, что авокадо там и близко не было, и реакция была бурная. Так что да, иногда замены работают на ура.