Горох в России переживает настоящую репутационную катастрофу, и это один из самых загадочных феноменов отечественной гастрономии. Казалось бы, доступный, полезный, богатый белком продукт должен был бы стать народным любимцем, но вместо этого он занял почётное место в категории «еда, которую терпят». Причём терпят исключительно в двух ипостасях: либо в виде супа, который обожают максимум три человека на сто, либо в формате каши, которую подают на поминках, словно намекая, что жизнь и без того тяжела, а тут ещё и горох.
Всё дело в том, что горох в российском кулинарном сознании застрял где-то между советской столовой и деревенской избой. Гороховый суп стал символом той самой «простой пищи», которая, по идее, должна согревать душу, но на практике вызывает лишь вздохи разочарования. Густой, мутноватый, с сомнительными кусочками мяса — этот суп будто специально создан, чтобы напомнить о тяжёлых временах. А гороховая каша и вовсе превратилась в гастрономический символ скорби, появляясь на столах исключительно тогда, когда веселиться точно не стоит.
Парадокс в том, что во всём мире горох процветает! Индийцы делают из него восхитительный дал, британцы обожают mushy peas к рыбе с картошкой, а средиземноморская кухня использует нут направо и налево. Но российская кулинария словно застыла в вечном противостоянии с этой бобовой культурой. Возможно, дело в том самом пресловутом метеоризме, о котором не принято говорить вслух, но все прекрасно знают. Горох — продукт честный, и последствия его употребления тоже честные, что в условиях российского менталитета воспринимается как непростительная бестактность.
Ещё одна версия гороховой немилости кроется в текстуре. Российская кухня любит определённость: либо жидкое, либо твёрдое. А горох существует в какой-то странной промежуточной форме — то ли пюре, то ли суспензия, то ли каша, которая прилипает к тарелке с упорством цемента. Эта амбивалентность раздражает. К тому же, горох требует замачивания, долгой варки и особого отношения, а современный человек хочет простоты и скорости.
Не последнюю роль сыграла и эстетика. Серовато-жёлтоватая масса на тарелке выглядит настолько непрезентабельно, что даже самый голодный человек задумается, а стоит ли оно того. В эпоху инстаграмной еды и красивых раскладок горох проигрывает по всем фронтам. Он не фотогеничен, не моден и не вызывает гастрономического восторга.
Так горох и остаётся изгоем российской кулинарии — продуктом, который все признают полезным, но мало кто готов добровольно включить в своё меню. Гороховая трагедия продолжается, и конца ей не видно.
Так горох и остаётся изгоем российской кулинарии — продуктом, который все признают полезным, но мало кто готов добровольно включить в своё меню. Гороховая трагедия продолжается, и конца ей не видно.
. Думаю, это чисто культурный перегруз традиций и привычек.
Я однажды взял рецепт польского горохового супчика с беконом — так гости тарелки вылизывали. А обычный наш вариант правда тяжеловат, особенно если сварить до состояния строительной смеси 
.
. А зелёный свежий ели прямо с грядки, как конфеты. И что интересно, никто не жаловался на последствия. Вот как так работает? 
. А вот нут беру консервированный — открыл и готово 
.
. Посмотрите, как продвинулась чечевица! Её подали красиво, придумали всякие боулы — и все сразу полюбили. Может, сделать гороховый дип с чесноком,ими назвать его как-нибудь «пасту из жёлтых бобов» — и всё взлетит 
.
