Квашеная капуста: банковское дело

[Roxana]

Для меня самое трудное — правильно определить количество соли Когда читаешь советы «на вкус», я теряюсь. Сок вроде нормальный, а потом всё равно получается с перекосом. Подруга говорит, что нужно мерить граммами, но я больше за интуицию. А вы как делаете? По таблицам или по ощущениям?

[Dollface]

Я всегда мну капусту руками, не люблю деревянные толкушки — такое ощущение, что теряется чувство процесса Но у меня вопрос к тем, кто добавляет яблоки: их лучше класть крупными кусками или тонкими дольками? Я попробовала оба варианта, но всё равно не решила, в каком текстура получается интереснее.

[Princeska]

С детства помню, как мама говорила: «Не дави капусту, она тоже жить хочет!» И ведь в этом есть смысл — если передавить, потом горчит. У меня один раз так вышло, пришлось всю банку выбросить Теперь делаю всё гораздо аккуратнее. Но вот думаю: если добавить немного сахара, процесс ускорится или вкус испортит?

[Cotem]

Я замечал, что если капусту слишком долго мять, она становится слишком мягкой. Не люблю, когда исчезает хруст. Так что тут баланс сложный — надо выдавить сок, но не превратить всё в салат. Ещё пытался добавлять перец горошком, но как-то он растворяется в общем вкусе, ожидал большего. Кто-то добивался от него «изюминки»?

[Dasep]

У брата есть теория, что лучше всего квасить в трёхлитровых банках, потому что «мелкие не дышат» Я лично разницы не почувствовал. Но вот один раз слишком мало оставил пространства под крышкой — и капуста полезла наружу Теперь всегда делаю запас. А вы оставляете место или доливаете сок под самую верхушку?

[Cookie_Monster]

Мне кажется, многие забывают про температуру хранения. У меня однажды стояла слишком близко к батарее — в итоге вкус получился резким, даже злым Теперь ставлю в прохладный угол. И ещё заметил, что если слегка утрамбовать сверху кружок из моркови, он удерживает капусту под соком. Кто-нибудь так делает?