Квас: напиток, который перестал напиваться

[MurMur]

Друзья, подскажите — мне врач сказал следить за микрофлорой кишечника, пробиотики пить. Я начал квас покупать, а жена говорит: «Ты уверен, что там живые бактерии после пастеризации?» Стал читать этикетки — везде по-разному написано. Кто-нибудь разбирается: как понять, что квас действительно с живыми пробиотиками, а не просто сладкая вода с хлебным ароматизатором? Заранее спасибо.

[Gorwina]

Мой сын недавно спросил: «Мам, почему квас называется квас, если он не квасит?» Я ему про глагол и существительное, про этимологию. Он послушал, кивнул и сказал: «Значит, это как «телефон» — раньше был далеко, а теперь в кармане?» Дети, конечно, гениальны в своей простоте. Но вот мысль осталась: мы вообще много слов используем, которые уже не соответствуют своему первоначальному смыслу?

[Discerer]

Я вот что подумал: американцы записали квас в «историческое пиво». Ну окей, у них своя классификация. Но вот что смешно — мы-то сами как считаем? Для меня квас это что-то из детства, из жары, из запаха хлеба и лета. Никакого пива там нет и в помине. Хотя знакомый как-то сказал: «Ты просто не пробовал хорошее крафтовое». Может, и правда пробовал бы хорошее — изменил бы мнение? Кто-то в курсе, есть ли «квасное крафтовое движение»?

[Citycane]

Сестра у меня диабетик, и вот эта фраза про 200 мл и кусок торта — для неё открытие. Она годами пила квас как «полезную альтернативу сладкой воде», а теперь смотрит на бутылку как на врага. Я, признаться, тоже в шоке был — никогда не думал, что там такой сахар. Хотя логично: брожение же, откуда сладость берётся? Сам-то я не сладкоежка, но теперь буду внимательнее. Спасибо статье за головную боль, хоть и не утреннюю.

[Roxana]

А я вот помню, как в 2010-х была мода на домашнее брожение всего подряд — квас, комбуча, кефир. Моя подруга завела целую «ферму» на балконе: банки, марли, запахи. Муж у неё в шутку говорил, что живёт в пивоварне. Так вот она как-то сделала квас по старинному рецепту — получилось кислое, мутное, с осадком. Пила неделю, потом вылила: «Не похоже на магазинное». Вот вам и вся история: мы привыкли к одному вкусу, а настоящий — уже кажется дефектом.

[Kadayeff]

Мой коллега на работе — знатный любитель исторических фактов. Как-то на обеде начал рассказывать, что квас в Древней Руси был платёжным средством. Я сначала не поверил, но он утверждает, что монахи им рассчитывались за товары. Потом я сам полез в интернет — оказывается, правда, но это был уже более поздний период. Вот что значит: напиток настолько в жизни людей был, что и деньгами служил. Сейчас такое с колой не сделаешь.

[Yanush]

Привет.

Не знаю - здесь писать - или новый топик открывать - оставляю на суд модераторов.

Хочу сладкую питательную слабоалкаголку в жару.
У меня наблюдение про квас:
Хлеб у меня домашний, и, "задавившись жабой", я попробовал делать квас из пшеницы: согласно одной статье я проварил зерно около получаса, добавил закваски, оставил бродить на жаркий подоконник, ждал несколько дней с целью повысить спиртность (мечталось - до заявленных пятнадцати процентов), но оного эффекта не получил: сусло заплесневело быстро - на третий день (писалось про примерно пятый). - Почему не бродит? Спиртность меня не устроила (правда - сугубо по испугу, ибо предмета этого у меня нет) и я добавил сахара - что улучшило брожение. Короче - бульки и брожение со спритностью у меня получились, но, как я догадываюсь - благодаря остаткам в закваске и сахару. Пенку снял, напиток получился - пить можно, но терзают смутные сомнения... Второй заход отметился пенкой на следующий день ( - вылил); сейчас третий - пенку снял, но ни бульбашек нету, и изменений объёма... - брал закваску зёрнами от предыдущей браги (не вытерпел, и чтобы не терять - добавил хлеба и сахара ( - стоит)). Из оного я делаю вывод - что из зерна также как с хлебом не получается; что, если оценивать оное как напиток - то мы имеем собственно - целебный напиток из зерна! - так-ли? Детально это: отвар из зёрен пшеницы ( - хорошо), спирт, сладость, охлаждение, лёгкость питья, отсутствие газировки. - Каково? В газировке я не нуждаюсь - потому отметил - что напиток и без неё имеет шансы на жизнь. Здесь, благо, доступно регулировать спиртность и сладость (конечно - не до указанных пятнадцати процентов, но всё-же). Так что это у меня?: бражка? Я читал про спиртовой квас: так предполагалось сделать из зёрен настой, и через несколько часов отделять жмых, и брожение делать уже настоя без жмыха. Короче, вопрос в чём: как мне делать удобную слабоалкоголку (типа кваса), как сэкономить финансово (потому-как, напомню, изначально кутерьма была затеяна - что зерно гораздо раньше стоит по стоимостной ступени до хлеба). Прошу оценить - что это у меня получилось, правильным-ли путём иду, товарищи, - и направить.

[Yanush]

Чем меньше вмешательства — тем больше витаминов группы В и живых пробиотиков остаётся в напитке. Чем строже регламент — тем дольше срок хранения, но тем меньше в нём осталось от изначальной идеи. Классический парадокс пищевой индустрии: стандартизация продлевает жизнь продукту на полке, но укорачивает список того, за что его вообще стоило пить.

- очень правильная мысль.
Интересно: "у меня" - насыщенней (из зерна) получилось, чем из хлеба?..

[Yanush]

относит его к категории исторического и традиционного пива. Формально, возможно, в этом есть логика: и там, и там — брожение, и там, и там — солод или хлеб в основе. Но любой, кто пробовал и то, и другое, подтвердит: сходство кваса с пивом примерно такое же, как сходство кефира с шампанским — оба шипят, оба слегка кислят

- тоже умная мысль: учитывая - что пиво сейчас - не пиво, а пивной напиток, - и "не с чем сравнивать", - живём в обмане. Благо - мне есть с чем сравнивать: я пивал пивы в "то время", и такие-же - "сейчас", так-вот - не такие-же, - небо и земля, - обман! - опять обман! - Даже в бутыли стали разливать в коричневые - чтоб человека обмануть. Я читал - что пиво вообще не является светлым, а только тёмнокоричневое, а светлое - это отделения малоэффективные - и их "сливали". А так, в принципе - "да": современное пиво - подобно квасу (а кого состав интересует...).