Безе и меренга: а есть ли разница?

[Dollface]

Saxise, на сахзамах нормальную структуру вы никогда не получите, увы! Сахар тут работает не только как подсластитель, но и как каркас, который удерживает пузырьки воздуха и структуру пены. Без него всё просто опадет. Можно попробовать добавить немного ксантановой камеди для стабилизации, но вкус всё равно будет "химическим". Лучше сделайте ему обычное, просто порцию уменьшите

[Micako]

А я вообще не понимаю всё это безумие вокруг безе. Воздух с сахаром за калорийную цену полноценного обеда! Какая разница, какими струйками туда сироп вливать, если на выходе чисто углеводная бомба? Уж лучше нормальный бисквит испечь или шарлотку с яблоками, там хоть какая-то польза от продуктов есть, а не просто переведённые яйца.

[Princeska]

Ой, а я обожаю именно с лимонным курдом! Когда снизу кисленький лимонный крем, а сверху нежная опалённая меренга горелкой — это же просто сказка! На прошлые выходные делала тарталетки для подруг, все были в полном восторге. Кстати, горелкой опаливать — одно удовольствие, чувствуешь себя шеф-поваром из ресторана!

[Cotem]

Cookie_Monster, ну вы прям загнули про сальмонеллу. Всю жизнь в детстве сыгое гоголь-моголь и белковую пену с ложки облизывали, и никто не умер! Нагнетают страсти всякими термометрами, чтобы продавать их людям по завышенным ценам. Обычные свежие домашние яйца, помыть с содой — и никакой заразы не будет, проверено десятилетиями.

[SicaxomКа]

Ха-ха, про чеснок на первом свидании — прямо в точку! У меня муж один раз попытался помыть миску после масляного крема холодной водой и сразу в ней белки взбивать. Потом полчаса искренне удивлялся, почему у него вместо пышной пены какая-то жижа на дне болтается. Мужчины и кулинарная химия — это всегда отдельная комедия!

[Angreen]

Сушить 2 часа при 90 градусах... Вы счета за электричество в этом месяце видели?! Включать духовку ради пары белков на два часа — это просто экономическое преступление. Если уж и сушить, то сразу три противня за раз, чтобы хоть как-то оправдать расходы на свет. Или вообще покупать готовую сухую смесь в кондитерском магазине, развёл водой и готов.

[Pretty]

Saxise, у меня сестра делает на сухом белке (альбумине) и инулине, вот с ними масса получается более-менее стабильной и подходит для диабетиков. Но сушить всё равно приходится намного дольше. Если интересно, могу у неё точный граммаж спросить и написать в личку А с обычными сахзамами из супермаркета только продукты переведёте.