Алиса22 писал(а): ↑29 янв 2014, 18:55
Не понятно почему зеленые помидоры мало кто консервирует на зиму.
Я каждый год закрываю зеленые помидоры на зиму едва ли не в тех же количествах, что и кабачки/огурцы, а это довольно много.
Вариантов несколько:
лечо, икра и салаты.
Салат из зеленых помидоров с луком и морковкой - один из самых простых и вкусных. Одинаково удачно получается как в супер остром варианте, так и совсем без использования жгучего перца.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 300-500 г моркови;
- 250-300 г лука;
- перец жгучий (по желанию и вкусу);
- 1 ст. л. соли (без горки) в салат + 1 ст. л. отдельно для помидоров;
- 2-3 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. раст. масла;
- 1-2 ст. л. 9% уксуса;
- перец горошком, лавровый лист.
Зеленые помидоры хорошенько помыть и разрезать на дольки. Выложить дольки в глубокую посудину, присыпать солью, встряхнуть и оставить минут на 30-40, чтобы помидоры дали сок. После сок слить и добавить к помидорам морковь и лук. Морковь натирается на крупной терке (я использовала терку для корейской моркови), лук нарезается полукольцами (либо четвертинками, если луковицы крупные). Жгучий перец лучше порезать не очень крупно, я добавила всего три колечка.
Далее добавить в салат сахар и соль, горошины перца, лавровый лист и раст. масло. Размешать и поставить салат на плиту.
На среднем нагреве плиты проварить овощи минут 15-25, но лучше смотреть на месте - помидоры должны максимально равномерно прогреться и поменять цвет, но сохранить форму. В процессе варки необходимо аккуратно салат помешивать.
Для закрутки на зиму параллельно подготовить для салата банки и крышки, после наполнить стерилизованные банки горячим салатом и крепко завинтить крышки. Дополнительной стерилизации не требуется.
Баночки перевернуть, укутать до остывания и убрать на хранение. Пробу снимать можно сразу, как полностью остынет.
