Уличная еда в Турции

#1

В Турецкой кухне я ноль, ну или знаю совсем мало, так что надеюсь на форуме найдется эксперт, который потом кое-что из фото сможет распознать и чего-нибудь нового рассказать. От себя добавлю немного фото, впечатлений и мест. Ценитель мясных блюд из меня никакой по причине вегетарианства, так что извините. Однако покажу, что "нагуляла" на улочках Стамбула.

Начну с Тура по Босфору и ресторанчиков на пристани на азиатской стороне. Конечно же, там подают свеже пойманную рыбу, с лимоном, листьями салата и свежими овощами. Обязательно угощают вкусной турецкой булкой и манят вредной колой, которую впрочем можно поменять на воду или сок.

На фото попали только кольца кальмаров, анчоусы, мидии и какой-то загадочный (так и не опробованный соус), а вот макрель на гриле и салат с лимоном не поместились, поскольку были уже частично опробованы (то есть съедены). Все это входит в Fixed Menu, взрослому человеку достаточно одной порции, чтобы уснуть в приятной сытости и легкой объетости на обратном пути на корабле. Стоит Fixed Menu 15 лир, это меньше 10 долларов. Очень недорого, очень вкусно.

#2

Я некоторое время жила в Турции и там впервые попробовала чечевицу, в турецких семьях это привычное блюдо. Почему-то у нас ее готовят редко, хотя это очень полезный продукт, богатый белком и железом. В основном используется зеленая чечевица для приготовления самостоятельного блюда, и красная для приготовления супов и супов-пюре. Красная готовится быстро, зеленая дольше, но при этом сохраняет свою форму. Хочу поделиться традиционным рецептом приготовления зеленой чечевицы в турецких семьях. В стальной кастрюле слегка поджаривается на растительном масле достаточно крупными кубиками нарезанная луковица, добавляется 1-2 ложки томатной пасты. Также добавляется красный перец, мята и корица и все это еще чуть-чуть прожаривается. Туда же высыпается промытая чечевица (замачивать предварительно не надо). Несколько раз перемешивается и заливается холодной водой, уровень воды должен быть на 3-4 пальца выше чечевицы. Готовится на небольшом огне с неплотно закрытой крышкой примерно полтора часа, при периодическом помешивании. Солится в конце варки. Получается необычное, вкусное и полезное блюдо. На гарнир подается рис или булгур (пшеничная крупа).

#3

Можно с уверенностью сказать, что я предпочитаю исключительно русскую кухню, в крайнем случае - итальянскую. А вот восточные деликатесы, будь то турецкая кулинария или японская, кушать не могу. Может быть, они вкусны, но не для меня. Перепробовала множество различных блюд и убедилась, что русские повара - самые лучшие.

#4

А мне в турецкой кухне очень нравятся сладости - хотя я и не любитель этого вида блюд, но в отпуске иногда хочется себя побаловать. А еще очень нравится кисломолочный напиток Айран. Он подается холодным и может быть обычным, соленым, с зеленью. Что-то подобное готовим дома (особенно в летнюю жару), но так как это делают в Турции - не получается.

#5

alla1605 писал(а):А еще очень нравится кисломолочный напиток Айран. Он подается холодным и может быть обычным, соленым, с зеленью. Что-то подобное готовим дома (особенно в летнюю жару), но так как это делают в Турции - не получается.

Как приготовить айран в домашних условиях?

#6

alla1605 писал(а):А мне в турецкой кухне очень нравятся сладости - хотя я и не любитель этого вида блюд, но в отпуске иногда хочется себя побаловать. А еще очень нравится кисломолочный напиток Айран. Он подается холодным и может быть обычным, соленым, с зеленью. Что-то подобное готовим дома (особенно в летнюю жару), но так как это делают в Турции - не получается.

Аналогично. Турецкие сладости - это вещь

Мне особенно нравится фирма KOSKA. Я фанат их кунжутной халвы и double haselnut лукумов. Мечтаю пожить в Стамбуле хотя бы год. Не из-за сладостей, конечно, а вообще мне очень нравится этот город.

Про айран та же проблема. В Турции мне он очень понравился, у нас ничего не могу похожего найти, я, наверное, уже все перепробовала. Даже тан, тан тоже на турецкий айран не похож. У нас продают айран (но это на самом деле кефир

).

Кстати, что-то я не отправила фото. Опубликую кое-что из уличной еды. Фото совсем мало, надо поискать потом еще.

Вот каштаны, их продают практически везде, жарят прямо при Вас, у торговцев особым образом оборудована тележка. Обычно мы привозим из Турции сырые каштаны и готовим дома, но в нынешнюю поездку не смогли найти сырые каштаны в магазине.

А это самые популярные булочки с кунжутом. О-о-очень вкусные. Мне они понравились больше всего

Прямо на улице (часто около крупных транспортных узлов) продают соления, приезжает торговец с волшебной тележкой, раскладывает соления по стаканчикам, турки едят их прямо на улице.

Вот серия просто уличной еды.

А это любимая нами вареная кукуруза (правда, пока она еще в сыром виде), ею также торгуют практически на каждом углу. Есть еще и жареная, но вареная нам понравилась больше.

А это обычный завтрак в бюджетном отеле.

#7

Я тоже, когда жила в Турции, интересовалась, как готовят айран. И услышала такой ответ. Берется живой натуральный йогурт, разбавляется водой, добавляется соль. И все, получается айран. Оснований не верить этой информации вроде бы нет, коренной житель этой страны мне отвечал. Конечно, йогурт у них хороший, спору нет. Но уж как-то слишком просто получается, я думала, что должен быть какой-то особенный процесс сквашивания молока для айрана. Но делюсь тем, что слышала.

#8

Натали писал(а):Я тоже, когда жила в Турции, интересовалась, как готовят айран. И услышала такой ответ. Берется живой натуральный йогурт, разбавляется водой, добавляется соль. И все, получается айран. Оснований не верить этой информации вроде бы нет, коренной житель этой страны мне отвечал. Конечно, йогурт у них хороший, спору нет. Но уж как-то слишком просто получается, я думала, что должен быть какой-то особенный процесс сквашивания молока для айрана. Но делюсь тем, что слышала.

В принципе, это похоже на правду

Только вот у нас такого йогурта как в Турции тоже нет. Почему-то все производители нам поставляют только йогурты сладкие фруктовые. Для меня было культурным шоком, когда я сначала в Англии попробовала натуральный йогурт, а потом в Турции, что йогурты бывают несладкими, напоминают немного наш местный густой жирный кефир. Опять же напоминают, но не совсем то, хотя я попробую, наверное, поискать в магазинах. Может, молочная кухня что-нибудь кроме нарине похожее делает.

#9

Странно, что автор темы не нагуляла там Дёнер)) Это тоже самое, что Шаурма, только турецкий Дёнер на много вкуснее и лучше. Там на много больше мяса, добавляют еще жаренную картошку и много лука с зеленью. Кроме того, есть еще хорошее блюдо, называются Лахмаджун, это лаваш с мясом. Причем в лаваше только мясо и больше ничего нет. Вес можно набрать очень быстро)))

#10

valentin1981 писал(а):Странно, что автор темы не нагуляла там Дёнер))

Автор темы в самом начале темы честно признался, что не ценитель мясных блюд по причине вегетарианства

Донер где-то на фото был. Если найду, то опубликую в теме. А если не найду, то буду вынуждена агитировать мужа снова ехать в Стамбул, чтобы сфотографировать))) А то, действительно, непорядок

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни