Военный рацион или как приготовить рыбу из риса

[Внештатный Журналист]

Рыбные стейки из риса, омлет из хлеба и рождественская индейка из картофеля и сосисок - это не блюда из кухни Хестона Блюменталя. Это довольно привычные "изыски" на столах британцев, которые готовились в конце 30-х и начале 40-х годов прошлого века.

Многим хозяйкам во времена кризиса и войны приходится проявлять максимально свою сообразительность для того, чтобы приготовить не просто сытный, но и полезный обед и ужин для своей семьи. В помощь рачительным хозяйкам стали рецепты, которые вошли в книги The Kitchen Front и More from the Kitchen Front, а также Potato Pete's recipe book. Выпуск этих книг был частью программы пропаганды министерства. В книгах были собраны все выпуски популярной радиопередачи The Kitchen Front (Фронтовая кухня) от канала BBC.

Каждое утро в 8 часов жители страны могли прослушать несколько дельных советов, как разнообразить свой рацион во время голода и войны, как вырастить свои собственные овощи (при чем как выращивать эти овощи круглый год) и т.д. Как правило, на программу приглашался какой-нибудь известный человек, частым гостем в радиорубке была юмористка Мэйбл Констандурос, которая выступала в роли персонажа Миссис Баггинс.

Вот один из рецептов их "фронтовой кухни". Для того, чтобы приготовить рыбные котлетки достаточно было взять рис, перемолоть его, добавить в кипящее молоко, смешать с луком, маргарином и добавить эссенцию из анчоусов. Все это готовить в течение 20 минут, снять с огня, ввести хорошо взбитое яйцо, перемешать и распределить на плоском блюде равномерно. Дать остыть, разрезать на кусочки (им нужно придать форму котлеток или рыбного филе). Обвалять эти кусочки в молотых сухарях и обжарить до золотистой корочки.

Из картофеля, лука и небольшого количества фарша можно было приготовить стейк. Вымоченный в молоке разбухший хлеб и яйцо давали большую порцию омлета. Рачительный хозяйки даже готовили на Рождество "индейку" из картофеля и сосисок.

Проект Kitchen Front был нацелен на то, чтобы стимулировать население выращивать свои собственные продукты, полагаться только на внутренние ресурсы страны, не ждать импортных продуктов, не выбрасывать продукты питания, питаться сытно, питаться максимально здорово (насколько это было возможно) и получать от пищи удовольствие. При чем последний момент "получение удовольствия" был отнюдь не маловажный.

[Aurioniki]

Не так уж и бедно жили британцы в военное время, раз у них было молоко, яйца и другие продукты. Но нужно довольно сильно изощряться, чтобы приготовить рыбу и мясо почти из нечего.
Не знаю, как на счет "получения удовольствия" от полученных блюд, но по рецептам можно сразу сказать, что некая полезность в них есть.

[Pat]

Времена голода и войны – это времена особые. Мало того, что не до жиру, так и не до выбора – все полезно. Однако, хочу сказать, для «рыбных котлеток» надо было иметь под рукой продуктов в ассортименте, никак не соответствующем трудным временам. Мы, конечно, не британцы, и то, что у них голод, у нас – каша рисовая с молоком и яичница с луком. И чего они все такие худые ? Наверно от чопорности и от того, что слишком уважают всякого рода церемонии . Сужу по английскому кинематографу .