Традиционно блюда из улиток ассоциируются с французской кухней, однако скоро все может измениться и "улиточное первенство" перейдет к англичанам, которые не просто распробовали вкус самих моллюсков, но и начали активно экспериментировать с их приготовлением.
В Великобритании спрос на улиток чрезвычайно вырос за последнее время. Фермы, на которых этих моллюсков сейчас выращивают, вынуждены экстренно расширять свои "угодья", чтобы удовлетворить потребность населения как в самих улитках, так и в их икре. Мясо улиток считается диетическим, так как практически не содержит жиров и очень богато белком.
Ферма (и соответственно фИрма)
Aylesbury Escargot, например, помимо 3-х имеющихся специально оборудованных зданий для выращивания улиток, с мая по октябрь стала использовать "естественные" земельно-огородные ресурсы для своих питомцев. Сейчас они дополнительно ввели в эксплуатацию поле площадью 1000 м2. Это позволит повысить "урожай" в 3 раза.
Для того, чтобы вырастить улитку на продажу из икринок/яичек требуется около 4-х месяцев. Все это время Софи и Майк Вартон (владельцы семейного бизнеса) тщательно за ними ухаживают, кормят, следят за условиями содержания. Перед тем как улитки отправятся к покупателям, их сажают на 3-х дневную "диету". Улиткам дают только воду, чтобы прочистить их пищеварительную систему.
Основные "потребители" улиток - это рестораны и небольшие бары, они покупают улиток оптом, однако розничная торговля тоже идет неплохо, так как многие семьи часто стали заказывать моллюсков для себя. Это довольно легко сделать на официальном сайте компании. Там можно заказать взрослых особей и улиточную икру. Стоимость одной баночки такой икры 90 фунтов. Порция составляет всего 75 грамм.
По словам владельцев ферм, спрос увеличился не только потому, что улитки стали диетическим хитом 2013 года. С каждым годом люди становятся все более любопытными и открытыми для новых экспериментов на кухне. Многие даже начали заказывать консервированных моллюсков из-за рубежа, поскольку сегодняшний рынок не может удовлетворить возросший спрос, но это лишь вопрос времени...
