Торт Наполеон

[aymenaadd]

Сама не верю, но я на это решилась! Давно меня мои домашние просили испечь "бабушкин" Наполеон и я поддалась на уговоры. Дело в том, что это довольно-таки сложный процесс, длительный, но торт получается реально улётный. Постараюсь доходчиво описать этот "бабушкин" рецепт, который сводил с ума не одно поколение.

Итак. Для коржей нам надо будет сделать тесто в двух вариантах.

Тесто номер 1: 1 стакан муки и пачку масла порубить ножом, собрать тесто в кучу и отправить в холодильник на 40 минут. Долго его не месить, нельзя допустить, что-бы масло растаяло.

Тесто номер 2: В миску вбить 1 яйцо, влить четверть стакана воды, добавить соль (щепотку), 1 стакан муки.

Замесить второе тесто, как на пельмени. Оно будет довольно мягким. Оставить его в пакете на столе дожидаться первое тесто.

Через 40 минут тесто номер 2 раскатываем в лепёшку. Берём тесто 1 из холодильника и выкладываем сверху на тесто 2.

Слепливаем. Приминаем руками так, что-бы у вас получилась лепёшка. Если верхнее тесто где-то порвётся, присыпьте мукой. Сворачиваем лепёшку в 4 раза и опять в холодильник на 30 минут.

Жестко, но так надо проделать ещё 2 раза. (Я облегчила процесс, cворачиваю один раз и кладу на ночь в холодильник, утром ещё раз сворачиваю и всё! - тесто готово)
Теперь тесто надо разделить на 6 кусков.

Каждый кусок раскатать, вырезать нужной формы и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут.

Обрезки не выбрасываем , а выпекаем вместе с коржами, они потом пригодятся для присыпки готового торта.

Вот, у меня коржи готовы.

Пекла сегодня утром, первой проснулась дочь, заходит на кухню, а там коржи. Я ей говорю - надо проследить, что-бы остальные, когда проснутся ненароком коржи не сьели. Так она написала записку и со спокойным видом пошла к компьютеру.

Крем. Вот тут тоже интересно. Он тоже состоит из двух составляющий: сметанный заварной и обычный заварной. Сейчас поймёте.
Крем номер 1.
В миске смешать блендером 3 яйца, 3 ст. л муки, пол стакана сахара, ванилин (щепотка). В это время поставить 800 мл. молока нагреваться. Когда молоко нагреется, влить в него нашу смесь и постоянно помешивая довести до загустения.

Крем номер 2. В миске смешайте 3 яйца, 500 мл. 20% сметаны, 170 гр. сахара и 3 ст. л муки, щепотку ванилина.

Всё это надо хорошо перемешать и поставить на водяную баню до застывания.

Пока крем будет остывать надо взбить одну пачку сливочного масла.

В масло постепенно добавить остывшие крем номер 1 и крем номер 2.

Теперь можно готовым кремом щедро полить коржи.

Опять не верю, я это написала!

[Kinor]

Ой, как же вкусно, и как давно я не готовила этот тортик, хотя я давно отказалась от замеса теста собственноручно, а покупаю готовое слоеное. Меня оно вполне устраивает и экономит мое время и мои силы. Листы раскатываю очень тоненько, буквально как носовой платочек. Пекутся они моментально, только успевай менять их на противне. Крем делаю масляно-ореховый, муку не добавляю.

Спасибо что напомнили, aymenaadd, про Наполеон, надо будет заняться в ближайшее время его приготовлением. Ребенку будет в радость, уж больно он его любит.

[OLCHUKS]

Торт Наполеон - Наполеон..JPG (31.05 КБ) 18160 просмотров

Хочу вам сказать только одно, что ваш Наполеон выглядит просто сногсшибательно, обалденно и слюни «капают» от одной картинки. Я вообще люблю этот торт и он у меня №1. Моя семья тоже любит этот торт, но я его готовлю немного по другому рецепту, которым очень хочу поделиться.
Но по вашему рецепту я обязательно приготовлю тортик на выходные. Надеюсь, что у меня получится такой же, как у вас.

Итак, для моего рецепта нам понадобиться:

Для теста:

• • 250 грамм маргарина.
  • 4 стакана муки.
  • 1 стакан сметаны
  • 1 чайная ложка соды гашеной уксусом.

Торт Наполеон - 1.JPG (31.87 КБ) 18160 просмотров

Для крема мы берем:

• • 1 литр молока.
  • 3 стакана сахара.
  • 150 грамм масла.
  • 8 столовых ложок муки.
  • 5 яиц.

Торт Наполеон - 8.JPG (34.58 КБ) 18160 просмотров

Как надо готовить тесто:

1. Маргарин подержать в комнате, так чтобы он стал мягким. Растираю его с мукой в крошку.

Торт Наполеон - 2.JPG (30.16 КБ) 18160 просмотров

2. Добавляю сметану и соду (гашенную уксусом).

Торт Наполеон - 3.JPG (25.37 КБ) 18160 просмотров

3. Все перемешиваю и замешиваю тесто. Если оно липнет к рукам, то подсыпьте еще немного муки.

4. Делаю из теста длиненькую «колбаску». Затем я ее разрезаю на кусочки (приблизительное число коржей). И ставлю в холодильник на пол часика.

Торт Наполеон - 4.JPG (37.92 КБ) 18160 просмотров

Торт Наполеон - 5.JPG (22.82 КБ) 18160 просмотров

5. Потом вытягиваю по одному из холодильника и тоненько раскатываю скалкой, формируя круг. А чтобы он не сильно брался пузырями, легонько прокалываю в нескольких местах вилкой.

Торт Наполеон - 6.JPG (30.83 КБ) 18160 просмотров

6. И пеку при среднем огне, где-то 15 минут каждый. Противень посыпаю мукой.

Торт Наполеон - 7.JPG (36.54 КБ) 18160 просмотров

7. Коржи отставляю в сторону и приступаю к заварному крему.

8. В кастрюльку вливаю молоко (оставляю себе 200 грамм). И перемешиваю с 2 стаканами сахара. Так крем не будет подгорать, ели сахар растает с молоком. В другой кастрюльке я сыплю муку и перемешиваю с 1 стаканом сахара (так не будет комочков), маслом, взбитыми предварительно вилкой яйцами и заливаю все оставшимся молоком.

Торт Наполеон - 9.JPG (37.18 КБ) 18160 просмотров

9. Когда молоко закипела, уменьшаю огонь и понемногу вливаю смесь из второй кастрюльки, постоянно помешивая. Варю крем где-то 4-5 минут. И выношу, чтобы остыл до комнатной температуры.

Торт Наполеон - 10.JPG (25.62 КБ) 18160 просмотров

10. Если торт смазывать теплым кремом, он быстрее пропитает коржи. Наношу хорошенько крема на каждый корж.

Торт Наполеон - 11.JPG (29.64 КБ) 18160 просмотров

11. Один корж крошу для украшения.

Торт Наполеон - 12.JPG (37.45 КБ) 18160 просмотров

12. И обсыпаю им торт.

Торт Наполеон - 13.JPG (39.75 КБ) 18160 просмотров

Надеюсь вам понравиться мой рецепт.
Приятного аппетита!

[amaranta]

aymenaadd, не вижу смысла тратить так много времени и усилий на тесто. Я готовлю слоеное тесто простым способом: разминаю вилкой муку с маслом или маргарином в мелкую крупку, кладу 1 желток, заливаю водой со щепотью соли и чайной ложкой лимонного сока, замешиваю мягкое тесто и ставлю на час в холодильник, затем раскатываю тоненькие коржи. Выпеченные коржи получаются точно такими же воздушными, как у вас на фото. А вот крем интересный, заварной со сметаной мне еще не доводилось ни готовить, ни пробовать. Но опять же: зачем так усложнять процесс? Можно просто в готовый заварной крем с маслом добавить сметану.
А у меня "бабушкин" рецепт наполеона ассоциируется не со слоеным тестом, а с пресным, моя бабушка готовила именно такой, потом и я неоднократно его пекла. Вот здесь процесс длинный: нужно замесить упругое тесто как на вареники, разделить его на 25 частей и раскатать коржики толщиной в лист бумаги. Выпекаются, вернее, высушиваются они на сухом противне или на сковороде на маленьком огне, минуты 3 на каждую сторону коржика. Затем готовится обычный заварной крем, добавляется столовая ложка сливочного масла, коржи обильно прослаиваются кремом вплоть до верхнего коржа, верх посыпается поджаренными грецкими орехами и торт ставится на сутки в холодильник пропитаться. Готовый торт очень вкусный, не менее вкусный чем на слоеном тесте, но более легкий - не такой питательный, в нем ведь совсем мало жиров.

[lerales]

Торт "НАПОЛЕОН" давно не готовила,

почему-то, в последние года четыре все больше "покупные" тортики кушаем. И всё же "покупной" - это совсем не домашний. Вот после долгого перерыва и захотелось испечь. Думала уже совсем разучилась торты делать, но оказывается ещё есть "порох в пороховницах" . Тесто особенно ничем не отличается от уже написанных выше рецептов:
Требуется масло (три столовые ложки), сметана - пакет поллитровый, мука - сколько получится;

Сахар - один стакан:

Сода + лимонка. Вымешиваем тесто, на час в холодильник холодное место. Разделяем тесто на небольшие равные части и раскатываем тоненько:

В микроволновку (режим конвекция), пока коржи пропекаются. Делаем сладкий крем: сметана и сахар (0,5кг и 0,25кг). Когда коржи готовы, даём им охладиться и смазываем сметаной:

Делаем помадку из молока (5ст.ложек), какао (2стол.ложки), (сахара 165г), масла (55г). И пока она не застыла, ещё теплой укладываем на торт.

Через шесть - восемь часов тортик пропитывается и готов к поеданию.

[yuliyaskiba]

А я так и не решилась делать торт "Наполеон" из приготовленного собственными руками теста. Поэтому просто купила в магазине готовое бездрожжевое слоеное тесто. Торт получился отличным. Только я очень хотела вместо нужного крема промазать коржи вареной сгущенкой. Но не решилась. У кого-нибудь был такой опыт? Насколько теряет свой вкус "Наполеон" если коржи намазать сгущенкой?

[andrii77]

Домочадцы все у нас любят торт Наполеон. Только как выпадает свободное от забот время, то всегда стараюсь напекти сладости. И себе приятно конечно. А оригинальный новенький рецепт это сюрприз. Есть в запасе и надежно проверенный, простенький рецепт Наполеона. Для него достаточно иметь:
пачку маргарина, воды пол стакана, уксуса столовую ложку, муки стакана три с половиной. Замешиваю тесто не утруждаясь, как на вареники. Затем делю готовое тесто частей на восемь и ставлю остыть в холодильник примерно часа на два. Затем выпекаю в духовке тонко раскатанные коржи . Для торта я использую 7 коржей, а восьмой корж мелко крошу для присыпки сверху на торт. Крем использую сметанный, это всегда просто,быстро и нетрудоемко. На 0,5кг сметаны нужно взять сахара по вкусу. Не получился на вкус приторно сладким торт если добавляю в крем порезанный мелко лимон. Это даст легкую приятную кислинку. Торт лучше выпекать вечером. Это дает возможность пропитаться коржам кремом в течении ночи. Без хорошей пропитки торт будет жестким исуховатым. Выпекать такой десерт по этому рецепту заначительно быстее, экономиться время, силы и еще он сравнительно экономный по затратам как на продукты, так и на затраченное время.

[Lisa53]

Замешиваю тесто не утруждаясь, как на вареники. Крем использую сметанный, это всегда просто,быстро и нетрудоемко. На 0,5кг сметаны нужно взять сахара по вкусу. Не получился на вкус приторно сладким торт если добавляю в крем порезанный мелко лимон. Это даст легкую приятную кислинку. Торт лучше выпекать вечером. Это дает возможность пропитаться коржам кремом в течении ночи. Без хорошей пропитки торт будет жестким исуховатым.

Я с Вами, пожалуй, соглашусь . В детстве, когда жили в коммунальной квартире, соседка делала именно такой вариант – каким же вкусным он мне казался! Главный плюс в том, что такой «Наполеон» в меру сладкий, чего не скажешь о торте, который моя мама готовила – сладкие коржи (полусдобные) и заварной крем, сваренный из готовых брикетов (может быть, кто-нибудь помнит, что продавали такие ).
А у меня особого выбора не было, какой вариант «Наполеона» делать – рецепт мне достался от свекрови среди прочих блюд, к которым её мальчик приучен . К слову сказать, рецепт простой и по вкусу не отличается от традиционного, хоть и готовится гораздо быстрее.
Тесто для коржей я не сворачиваю конвертом многократно, а делаю в один заход. На 500 граммов сливочного масла беру 1 яйцо, стакан воды, соль, соду (1 чайную ложку), лимонный сок, 5 стаканов муки. Охлаждённое масло рублю в муку так, чтобы получилась крошка,

затем солю, вбиваю яйцо, тонкой струйкой лью воду, ложкой собирая тесто в кучку. Туда же - погашенную соду, равномерно распределив её по поверхности. Добавляю оставшуюся муку и аккуратно собираю тесто в шар, стараясь не слишком вымешивать. Делю на небольшие кусочки по количеству коржей и ставлю в холодильник часа на 3-4.
Затем, доставая по одному шарику, раскатываю их, обрезаю по трафарету (у меня это разделочная стеклянная доска) и выпекаю коржи при температуре 200 градусов.
Крем готовлю тоже просто – из масла, сахара и молочного киселя.

Подробно о нём я писала в соответствующей теме.
Один момент в таком ростовском варианте «Наполеона» обязательно должен присутствовать – грецкие орехи в посыпке верхнего коржа вместо привычной крошки. Иначе – отход от традиций .

Иногда я делала попытки потрафить своему вкусу и сделать торт кисло-сладким, например, через один промазать коржи брусничным вареньем, но муж и сыновья неизменно просили не экспериментировать.

Вот старший сын прилетел в гости, порадовала его любимым с детства «Наполеоном» .

[ugretomos]

Долго искала простой рецепт торта наполеона, наткнулась на этот замечательный форум и тему с пошаговом приготовлением. Спасибо, девчонки!!!

[aymenaadd]

В этот раз добавляла в крем сгущенку и цедру лимона. Невероятно вкусный торт получился! Жаль, что очень калорийно и такое лакомство можно позволить себе только по особым случаям. Этот делала по рецепту первого сообщения в теме.