С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

Национальные кухни
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Аватара пользователя

Автор Темы
Newsdigger
Ньюсмейкер
Ньюсмейкер
Сообщения: 1110
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 06:43
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 16 раз

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#1

Сообщение Newsdigger » 02 авг 2019, 07:31

Что мы знаем о русской (если таковая вообще существует) кухне? Наверное, только из сказок про репу, колобка и постные щи. Советский период сильно изменил кухню на этих территориях – одни блюда совсем исчезли, другие сильно упростились, потеряв большую часть ингредиентов. И теперь уже непонятно, что есть что, попытка изобрести новодел «русской» кухни или же «исконного русского» общепита?
С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне - 9.JPG
На одном из видеороликов, который собрал на YouTube более восьми миллионов просмотров есть момент, когда девушка тыкает ложкой в нечто в тарелке, и боится это даже попробовать. Это иностранцы пробуют русскую еду (или может всё же советскую?) – под шубой, варёная докторская, почему-то сало (не Украине ли сейчас его приписывают?) и холодец. Вроде бы знакомый и стандартный набор для большинства наших праздников, но в реальности эти блюда не имеют никакого отношения к настоящей русской кухне. Более того, нет и не было никогда единого понятия, что такое русская кухня.
С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне - 10.jpg
Вот вы можете назвать на территории РФ национальную русскую Республику, где это национальное территориальное образование? Где Родина русской кухни? Все территории плотно распределены между народностями, коренными жителями. Рационы всех народностей различались, даже похожие блюда, с одним, вроде названием, готовили совершенно по-другому. Тот же борщ – у одних был борщевик, у других свёкла. Кроме того, сильное классовое расслоение вообще не давало созреть общей национальной кухне, крепостные рабы питались совсем не так, как дворяне. А крепостными были практически все русские. Историки пишут, что бедные москвичи в повседневном рационе имели воду с мукой, такой себе клейстер, а в хорошие дни туда добавлялся сырный порошок. Иностранные послы жаловались, что в России не пользуются специями, но вот лука и чеснока в блюдах не жалеют, из-за чего есть это просто невозможно.
С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне - 7.jpg
Настали петровские времена, и русская кухня свою самобытность потеряла абсолютно, российская кулинария просто начала копировать иностранные рецепты, в то же время не забывала адаптировать и азиатские. Те же вдруг обрусевшие пельмени – это близко не русская кухня, но азиатская. Тем не менее, кое-какие константы всё же отыскались.
С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне - 8.jpg
В 19 веке в особенностях кухни была религиозность, сезонность. Было много почётностей и кислого, жарили еду редко, а что такое салат, торт или котлета, простолюдины вообще не знали (в смысле, не ели). Были в ходу щи, всякие каши и хитрая выпечка. Что касается кухни аристократов, то она состояла сплошь из иностранных рецептов и блюд. А что стало с русской кухней после 1917, все в курсе.

Аватара пользователя

Cookie_Monster
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1872
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:22
Благодарил (а): 20 раз
Поблагодарили: 17 раз

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#2

Сообщение Cookie_Monster » 02 авг 2019, 08:08

А ведь действительно ни о какой русской кухне ни в каких исторических материалах нет. Что там - рябчики кушали барин, но это же не кухня, это просто охотничий трофей, кусок мяса птицы. Вот только и было что про репку, щи хлебать лаптями и колобок, который сбежать норовил

Аватара пользователя

Angreen
Статский советник по делам кухонным
Статский советник по делам кухонным
Сообщения: 1290
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 3 раза

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#3

Сообщение Angreen » 02 авг 2019, 08:08

А как же русские блины на масленицу? Хотя, это праздник славянский языческий, тогда ещё даже названия такого не было - русский. Были славяне, потом, вплоть до 20 века друг друга кликали как народ православными, только к христианству это не имело отношение

Аватара пользователя

Dollface
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1377
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:20
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 6 раз

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#4

Сообщение Dollface » 02 авг 2019, 08:08

Если копать всё "исконное", то, конечно, ничего русского не останется, даже русская национальная одежда вся состоит из фрагментов одежды коренных народов территории РФ. Что уж говорить про кухню. Вот советская была, это точно, и сейчас есть :)

Аватара пользователя

Princeska
Статский советник по делам кухонным
Статский советник по делам кухонным
Сообщения: 1262
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:23
Благодарил (а): 5 раз
Поблагодарили: 2 раза

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#5

Сообщение Princeska » 02 авг 2019, 08:09

Советская кухня, это полное уничтожение индивидуальности, все рецепты упрощались, ингредиенты либо выбрасывали, либо заменяли на самые дешёвые аналоги. Все ведь знают, что такое салат оливье, и какой он на самом деле должен быть?

Аватара пользователя

Pretty
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1369
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:21
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 4 раза

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#6

Сообщение Pretty » 02 авг 2019, 08:09

Но советский всё же вкуснее, потому что привыкли к этому вкусу. Кстати, окрошка, оказывается тоже не русское блюдо, во многих славянских странах есть такое блюдо, и оно у всех разное, из всего, что можно. Вообще, это то, что нашли, то и покрошили, еда бедняков.

Аватара пользователя

MurMur
Статский советник по делам кухонным
Статский советник по делам кухонным
Сообщения: 1235
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:24
Благодарил (а): 5 раз
Поблагодарили: 3 раза

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#7

Сообщение MurMur » 02 авг 2019, 08:09

Странно как-то всё, если берём Европу и территории РФ, то у высших сословий всегда была другая кухня, в Европе меньше, ибо откуда им было копировать. В Азии такого же не было, если рис, то все едят рис, и императоры тоже.

Аватара пользователя

Discerer
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1336
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:19
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 4 раза

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#8

Сообщение Discerer » 02 авг 2019, 08:10

Менталитет другой, там народ живёт сам с собой, императоры тоже все свои, а вот в РФ никогда не было своего, как завоевали народы, перерезали недовольных, так и стали править все пришлые цари, чужой национальности. А это потом по вертикали передаётся. Получил должность, и ты уже небожитель, и щи есть не должен :)

Аватара пользователя

Citycane
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Мудрец по делам кухни… да и не только кухни
Сообщения: 1521
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:17
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 9 раз

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#9

Сообщение Citycane » 02 авг 2019, 08:10

Это точно, как классик писал - в России народ с рабским мышлением, который ищет не свободы, а своих рабов. И когда он получает даже маленькую власть, становится, к примеру, продавцом билетов на вокзале, то сразу чувствует себя выше других

Аватара пользователя

Angreen
Статский советник по делам кухонным
Статский советник по делам кухонным
Сообщения: 1290
Зарегистрирован: 01 янв 2016, 07:18
Благодарил (а): 8 раз
Поблагодарили: 3 раза

С миру по нитке - русская кухня? Почему мы не знаем о настоящей русской кухне

#10

Сообщение Angreen » 02 авг 2019, 08:10

Интересно, откуда вообще сказка колобок взялась в мозгу авторов? Почему тесто, из которого испекли каравай хлеба, вдруг сбежал от дедушки с бабушкой, обрекая их на голодную смерть? Хлеб со злобным искусственным интеллектом? :)

Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Кухни народов мира»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей