На чём жарить блинчики

[Yanush]

Перепробовал масла, сало, и пришёл в выводу что: на сале получается как-то стрёмно, - "не тот" вкус, "не та" обжарка; идеально получается в масляной ванне; при промазке сковороды тонким слоем перед каждым блинчиком получается запекание. Тут тоже момент: если сковорода не ровная - то масло стекает в сторону и на открытом месте получается быстрей обжарка. С одно стороны - это хорошо - на продукте меньше масла, с другой, я заметил, что больше обгорание, то-есть: на пустых местах сковорода прогревается сильнее, и проникающего эффекта масляной ванны нету, и глубинные места теста не успевают прожариться, и поверхность подгарает - правильно? - Прошу обговорить мои умозаключения, и прошу поделиться опытом. Почему с тонким слоем масла или жира блины могу получиться лучше?

[Princeska]

Я однажды экспериментировала с кокосовым маслом. Вкус, конечно, необычный, но дети в восторге! Правда, жарить было сложно: масло жидкое, как вода, и быстро стекало в стороны. Как думаете, можно ли его смешать с чем-то, чтобы текстура была плотнее? Или это уже будет не «кокосовое масло»?

[Kenvelo]

В 90-е, когда у нас дома всё было "по-бюджетному", бабуля брала маргарин, и блины шли на ура. Правда, как потом выяснил, маргарин не особо полезен... но, может, это вопрос привычки? Какой вообще жир самый здоровый для блинов?

[Pretty]

На сале, кстати, жарил однажды – угощал друзей на даче. Вкус блинов получился такой... скажем так, «экзотический». Половина компании сказала, что это фу, а другая половина умяла всё до последней крошки. Наверное, дело в том, что сало больше подходит для каких-то закусок, а не для сладкой выпечки.

[Dollface]

А я делаю так: сковороду смазываю куском картошки, на которую наношу масло. Очень удобно – слой тонкий и равномерный! Рецепт от свекрови, и это реально спасло меня, когда я только училась готовить. Кто-нибудь ещё пробовал такой метод? Может, есть альтернатива, если картошки под рукой нет?

[Angreen]

Я вот не понял: зачем эти масляные ванны? Это же блинчики, а не фритюр! На моём опыте – лучше всего делать минимальный слой масла. Но тут ещё важна сама сковорода: старенькая чугунная творит чудеса, а модные антипригарные иногда подводят.

[Yanush]

На сале, кстати, жарил однажды – угощал друзей на даче. Вкус блинов получился такой... скажем так, «экзотический». Половина компании сказала, что это фу, а другая половина умяла всё до последней крошки. Наверное, дело в том, что сало больше подходит для каких-то закусок, а не для сладкой выпечки.

Действительно вкус сала "не много не подходит", но хорошо оно идёт с голодухи на природе - когда в походе надо подзаправиться. Я едал удачный раз - как-то его жарили со специями, - оно получалось как мясо.

Как думаете, можно ли его смешать с чем-то, чтобы текстура была плотнее? Или это уже будет не «кокосовое масло»?

- это уже будет "не кокосовое масло"...
Если у вас "стекает в стороны" - то стекать будет всё, и я, в частности, наливаю побольше массы. Другое дело - что кокосовое масло у вас (вангую) - не маслит сковородку? Тогда встаёт большой вопрос!...

маргарин не особо полезен... но

Размеры "не те": вы-же его не едите.. - децел в блины пойдёт.

куском картошки, на которую наношу масло. ... Может, есть альтернатива, если картошки под рукой нет?

- Электролиз!

Это же блинчики, а не фритюр! На моём опыте – лучше всего делать минимальный слой масла.

Физическое явление не раскрыто, вопрос остаётся открытым.

[Yanush]

Не знаю - почему, но масло - вредит: по идее - оно должно накопить жара и улучшить контакт теста с жароносителем - и увеличить нагрев теста, но, на деле, большая поджарка происходит в местах - освобождённых от масла!

Про брызги масла я пришёл к тому - что они порождены падением капель конденсата с крышки (и, собственно - начиличем воды). Подогревом масла брызжание не обосновывается ни как: оное случается в разные моменты - не зависимо от состояния. Возможно, комрадами обсуждалось разное поведение брызг, ибо, как явление, брызжание есть - так-как частички масла (любой жидкости) возле поверхности нагреваются в запертом пространстве - и увеличивают своё давление. В моём случае брызжание имеет место быть именно при действиях с крышкой - в любые моменты времени нагрева масла.

[Citycane]

Yanush подходит к жарке блинов с научной точностью ядерного физика!

Я представляю, как он стоит над сковородкой с блокнотом, секундомером и линейкой, записывая: "Блин №17, масло отступило на 3 мм от центра, поджарка усилилась на 27%". А потом строит график зависимости вкуса блина от процентного соотношения масляных брызг!

[Yanush]

Чё-та я замечаю - что вынуждено употреблять блины держа руками, ибо удержание варенья с ягодами на них с использованием прибора (вилки) не представляется возможным. Я заворачиваю блин в трубочку и помещаю в неё ягоды и зажимаю "низ" пока "использую"; но хочется не пачкать руки - но просто целлофановыми пакетиками руки защищать "не комильфо" (горячо и вопче): прошу поделиться опытом - кто как делает.