Рыбу жарить без масла

[Yanush]

По необходимости отказа полного от масла стал рыбу жарить просто в муке и на сковородке с антипригарным покрытием, и обнаружил изменения: Рыба, по ходу, получается печёная? Я думал что мука там - чтоб рыба не подгорала, но с антипригарным покрытием такого не происходит, и появляется вопрос - а нужна-ли у меня мука? - Прошу посоветовать.

[Cookie_Monster]

Ну, мука без масла не дает эффекта жарки в привычном понимании. Вместо образования хрустящей корочки (реакция Майяра), мука на сухой сковороде просто подсыхает и создает своего рода «кокон». Внутри этого кокона рыба готовится в собственном соку, что по технологии ближе к запеканию или томлению, чем к жарке.