Когда зима уверенно стучится в окна, а батареи едва справляются с морозами, самое время согреться чем-то по-настоящему душевным. И вот он, герой кухонь разных стран — борщ. Это блюдо, как старый друг, который и утешит, и согреет, и поднимет настроение. Родом из Восточной Европы, борщ успел стать кулинарной иконой, пережившей десятки интерпретаций, но сохранившей свою главную суть — насыщенный, глубокий вкус и незаменимую красноту, за которую его обожают от Москвы до Чикаго.
Говорят, что борщ — это не просто суп, это философия. Он многослойный, как матрёшка: в одной ложке можно ощутить и сладость свёклы, и кислинку томатов, и пикантность чеснока. Причём каждый, кто хоть раз варил борщ, знает, что это блюдо — отличная иллюстрация принципа «главное — не переборщить». У каждого народа есть свои правила. Украинцы добавляют лимон, в России - квашенную капусту, поляки экспериментируют с грибами, а американцы иногда изобретают велосипед, заменяя капусту брокколи.
Но все эти вариации объединяет одно: борщ невозможно сварить «на раз». Это долгий, почти медитативный процесс. Сначала мясной бульон. Никаких бульонных кубиков — это табу! Говядина на косточке — идеальный выбор. Пока мясо томится, готовится поджарка. Лук, морковь, свёкла, немного томатной пасты. Здесь кроется секрет той самой яркой красноты, которая делает борщ таким соблазнительным. А потом начинается магия: всё это соединяется с капустой, картофелем, специями, а иногда и фасолью.
Кстати, борщ — это не только вкусно, но и полезно. Свёкла — чемпион по содержанию витаминов, а овощи, томлённые в бульоне, сохраняют максимум пользы. Да и калорий в борще немного, так что можно смело добавить сметаны, которую без стеснения выкладывают в центр тарелки.
Самое удивительное, что борщ любят не только на родине. В Америке его подают в модных кафе как «трендовый суп», в Израиле — как воспоминание о бабушкиной кухне, а в Чехии и Словакии он давно стал частью зимних ресторанных меню. Борщ — это мост между культурами, согревающий душу и тело в холодное время года.
Ну, а если после приготовления вы не успели "навернуть" тарелочку-другую горячего борща, то не беда. Дело в том, что борщ — тот самый супчик, который становится только вкуснее на второй и даже третий день. Он словно «дозревает», обретая ещё больше насыщенности. То есть, не бойтесь готовить много. Борщ всегда найдёт своего почитателя, ведь он, как зимняя сказка, — с ним хочется возвращаться за добавкой снова и снова.
Самое удивительное, что борщ любят не только на родине. В Америке его подают в модных кафе как «трендовый суп», в Израиле — как воспоминание о бабушкиной кухне, а в Чехии и Словакии он давно стал частью зимних ресторанных меню. Борщ — это мост между культурами, согревающий душу и тело в холодное время года.
. Кто-нибудь пробовал добавлять туда красное вино? Читал, что это придаёт кислинку и какой-то шарм блюду, но сомневаюсь 
Только не кидайте в меня ложкой!
. Говорит, что это делает его сладковатым и очень необычным. Честно, звучит странно. Кто готов рискнуть и попробовать такой рецепт? Или это уже не борщ, а что-то иное?
. Пробовал кто-то варить борщ на свинине? Говорят, вкус получается более насыщенным, но мне пока не с чем сравнить.
