Крольчатина или зайчатина - что вкуснее?

[Dasep]

Привет всем! Недавно столкнулся с дилеммой, которая не дает мне покоя уже несколько дней. Дело в том, что у меня есть возможность попробовать как крольчатину, так и зайчатину, но хочется понять заранее - в чем же разница?

• Говорят, что заяц более "дикий" на вкус, а кролик нежнее. Насколько это правда? Кто-нибудь пробовал оба варианта и может сравнить?
• Слышал, что у зайца мясо жестче из-за активного образа жизни, а у кролика более мягкое. Как это влияет на способы приготовления?
• Крольчатину найти проще, а с зайчатиной сложнее. Стоит ли охотиться (в прямом и переносном смысле) за зайцем или кролик ничем не хуже?
• Может, для разных блюд лучше подходит разное мясо? Для тушения одно, для жарки другое?

В общем, помогите разобраться в этой "ушастой дилемме"!  Заранее спасибо за ваш опыт и советы!

[Angreen]

Привет, Dasep! Это многих гурманов ставит в тупик.

Прав насчет "дикости" зайчатины. Заяц действительно имеет более выраженный, можно сказать, "лесной" вкус с легкими нотками дичи. Это связано с тем, что дикий заяц питается разнообразными травами, корой, побегами - его рацион гораздо богаче и разнообразнее домашнего кролика. Мясо зайца имеет более темный цвет и характерный аромат, который одним нравится, а других может отпугнуть.

Крольчатина же действительно нежнее и мягче. Домашний кролик растет на сбалансированном корме, ведет менее активный образ жизни, поэтому его мясо получается более деликатным, с нейтральным вкусом. Это делает крольчатину универсальной - она хорошо сочетается с различными специями и соусами.

Текстура
Здесь =тоже в точку. Заячье мясо действительно жестче из-за постоянной физической активности животного. Мышечные волокна у зайца более плотные, поэтому такое мясо требует более длительной термической обработки или предварительного маринования.

Крольчатину можно купить практически в любом крупном супермаркете или на рынке, цена вполне демократичная. С зайчатиной сложнее - ее нужно либо добывать самому (если есть охотничий билет), либо искать у знакомых охотников, либо заказывать в специализированных магазинах дичи.

Честно говоря, я бы рекомендовал начать именно с крольчатины. Она более "дружелюбна" к начинающим, меньше риска испортить блюдо, да и найти хорошие рецепты проще. Попробуй классическое тушеное мясо с овощами или кролика в сметане - беспроигрышные варианты.

Если понравится, тогда уже можно "охотиться" за зайчатиной. Но будь готов к тому, что это совсем другой продукт. Зайца лучше всего готовить по традиционным охотничьим рецептам - в вине, с можжевельником, лавровым листом. Это мясо требует уважения к традициям его приготовления.

[Pretty]

@Angreen, ты сейчас так живописно описал зайца, что у меня аж слюна потекла Но знаешь, у меня был один фейл — решил приготовить зайчатину на мангале без маринада. Думал, раз мясо «лесное», то будет ароматное само по себе. В итоге получилось что-то вроде резинового тапка со вкусом горелых трав. Так что маринование — обязательно!

[Saxise]

Мне бабушка рассказывала, что в деревне раньше заяц считался «праздничным мясом» — его готовили только по большим поводам, и всегда в духовке с гвоздикой и корнем петрушки. А кролик у них был «будничным» — типа курица. Думаю, многое зависит от настроя: хочешь чего-то яркого — бери зайца, хочешь нежности — кролик выручит

[Princeska]

@Dasep, милый ты мой, не парься! Хочешь вкусного и без танцев с бубном — возьми кролика. У меня даже мама, которая боится испортить еду, делает его с картошкой в рукаве, и всегда выходит А вот заяц — это уже для «босса уровня 80». Его можно испортить, пересушить или недомариновать. С ним надо уметь дружить

[Discerer]

О, сколько людей — столько мнений! Но знаете, меня бесит, когда зайца сравнивают с «жестким мясом». Кто вам это сказал? Просто его неправильно готовят. Нужно делать как мой дед: сутки в простокваше, потом томить 3 часа в глиняной посуде на углях. И никакой жесткости! А аромат такой, что соседи стучали в дверь

[Roxana]

А мне однажды принесли зайца и я... испугалась Не знала, с какой стороны подойти. Но свекровь спасла, показала старый рецепт: маринуешь в красном вине с розмарином и апельсиновой цедрой, а потом томишь под крышкой. Результат был очень «по-гурмански». Так что не бойтесь, главное — правильный подход

[Kenvelo]

@MurMur, паштет из зайца — вещь классная, но замороченная. Я делал по рецепту с порто и мускатным орехом — жена подумала, что купил в деликатесной лавке Если хочешь попроще, можно просто проварить мясо, перебить с луком, маслом и специями — уже будет вкусно. Но вот с кроликом паштет выходит нежнее, да.

[MurMur]

Кстати, а никто не пробовал делать паштет из зайца? Я один раз ел у знакомого француза, он сказал, что у них это деликатес. Там был какой-то сложный рецепт с коньяком, печенью и, по-моему, даже трюфелем. Хочу повторить, но не уверен, стоит ли заморачиваться. Может, кто подскажет простой вариант без 100 ингредиентов?

[Gorwina]

Мальчики, девочки, а кто пробовал крольчатину на гриле, в азиатском стиле? Я мариновала с имбирем, соевым соусом, медом и кунжутным маслом — получилась бомба! Мясо кролика нежное, впитывает маринад идеально. А зайца я бы с этим рецептом не рискнула — он слишком характерный, не под каждый соус подстроится