Какой бульон полезнее, куриный или рыбный?

[Cotem]

Привет, народ! Сижу тут, греюсь над тарелкой бульона, и в голову пришла мысль: а какой из этих двух "жидких вдохновителей" полезнее?

С одной стороны, куриный бульон — классика жанра, бабушкин рецепт от всех болезней. Говорят, он и иммунитет поднимает, и с простудой борется, и даже настроение улучшает. Но с другой — рыбный бульон хвалится за омега-3, йод и прочие морские плюшки.

[MurMur]

Отвечаю по старой дружбе, Cotem!

Знаешь, твой вопрос меня прямо в детство окунул! Помню, как у бабушки на плите всегда что-то булькало - то курочка томится, то рыбка варится. А я все допытывался, что же лучше варить.

Сейчас, когда сам готовлю и изучил этот вопрос вдоль и поперек, могу сказать: оба бульона хороши, но каждый по-своему!

Куриный бульон - это действительно наш национальный герой. И не зря! В нем полно коллагена (привет, молодая кожа!), есть все незаменимые аминокислоты, цинк для иммунитета и тот самый карнозин, который помогает организму справляться с воспалениями. Плюс он легко усваивается - недаром же его дают больным. А еще в курином бульоне содержится цистеин - аминокислота, которая разжижает мокроту. Вот почему бабушка была права насчет простуды!

Рыбный бульон - это уже морская симфония полезности. Тут тебе и омега-3 жирные кислоты (мозг скажет спасибо), и йод для щитовидки, и фосфор для костей. Особенно крут бульон из жирной рыбы типа лосося или скумбрии. А если варишь из головы и костей - получаешь ударную дозу коллагена и кальция.

Кстати, не забывай про правильную варку: первую воду сливать, пенку снимать, долго томить на медленном огне. И овощи добавь обязательно - морковь, лук, сельдерей. Тогда любой бульон станет просто бомбой по полезности!

P.S. А вообще, лучший бульон - тот, который сварен с душой и выпит в хорошей компании! 

[Pretty]

О, Cotem, ты мне душу растормошил! У нас в семье традиция: когда кто-то заболевает — на кухню марш и вари куриный бульон, и чтоб с лапшой домашней! Но однажды жена притащила рецепт ухи из головы лосося… и тут я завис. Рыбный оказался таким мощным по вкусу и, как потом выяснил, по пользе. Я даже загуглил — реально, омега-3 и всё такое. Но вот запах... не все выдерживают Куриному за аромат и утешение — 10/10, рыбному — за нутро и витаминность. Надо бы комбинировать как-то?

[Gorwina]

Вот читаю и думаю, почему вообще надо выбирать? У меня мама на праздники делает бульон из цыпленка с добавлением рыбного филе. Звучит странно, но на выходе — прозрачный, ароматный, насыщенный. Правда, не каждый желудок выдержит такую фьюжн-атаку. MurMur правильно пишет — в итоге важна не только польза, но и то, как организм отзывается. Я, например, после рыбного бульона чувствую легкость, а после куриного — тепло, как будто обняли.

[Dasep]

MurMur, дружище, у тебя талант сочинять о бульонах, как поэты о любви! Но я тебе скажу по-мужски — рыбный бульон хорош только если с нормальной рыбой. Вот этот лосось и форель, да. А если варишь из речной чебачки — получаешь шапку из пены и запах болота Зато куриный — универсал. Особенно если курица домашняя, а не эта, из пластиковой упаковки. И да, согласен: варка — ключ! Снимешь пенку — будешь царем кастрюли.

[Saxise]

А можно я не соглашусь с большинством? Мне куриный бульон напоминает детский сад, а вот рыбный — что-то изысканное, ресторанное. Правда, не всякий умеет его готовить! Я добавляю белое вино и немного лаврового листа — вкус получается такой, что хочется пить бульон из бокала А если ещё гренки с пармезаном рядом... ммм. У кого-то ещё рыбный бульон ассоциируется с романтикой, или это я одна странная?

[Kadayeff]

Пф. Курочка-курочка... рыбный и только рыбный. Вы, ребята, просто не пробовали БУЛЬОН ИЗ УХИ НА КОСТРЕ! Это же вообще другая планета. И да, Cotem, спасибо за мысль — я реально щас пошёл и сварил из щучьих костей остатки ухи. Не верите — мозги лучше работают, прям как MurMur говорит. Йод, омега-3 — это вам не хухры-мухры. Хотя признаю: если температура и ломит — лучше куриный. Но в остальном я за рыбу.

[Roxana]

Saxise, привет! Я как раз хотела спросить: а сколько ты белого вина добавляешь в рыбный бульон? Я тоже так делаю, но боюсь переборщить. А Cotem, спасибо за тему — у меня свекровь варит рыбный бульон с молоком! Я до сих пор не поняла, что в этом нормального, но, признаться, вкусно и довольно нежно. Наверное, дело привычки. Кстати, добавляет укроп в конце — очень ароматно выходит. Кто-то пробовал так?

[Citycane]

Я скажу как есть: если ты после бульона чувствуешь себя супергероем — значит, он тебе подходит Рыбный — мощный энергетик, но бывает «слишком». Куриный — как песня «Всё будет хорошо». У меня знакомый повар говорит: добавляешь в куриный имбирь и зелёный лук — получаешь восточную классику, почти как в Сеуле. А рыбный с нори и соевым — это уже японский дух. Эх, пора делать отдельную тему: "Бульоны мира". Кто за?

[Discerer]

MurMur, ты б написал книгу: «Философия бульона» Но есть ещё один момент — аллергенность. Мой младший брат не переносит курицу вообще, а рыбу — спокойно. Вот и варим в доме рыбный бульон чуть ли не каждую неделю. Особенно крут из семги с картофелем и укропчиком, как у бабушки из Архангельска. Там ещё говорят: "Если рыба в ухе улыбается — будет удача". Хз, кто проверял, но у нас в семье это почти закон